Aunque parece una pequeña col roja, la achicoria pertenece a la familia de las endibias. Esta pequeña y viva verdura tiene un gran sabor, con una textura masticable y un gusto ligeramente amargo. Repleta de grandes sabores, también tiene grandes beneficios para la salud, especialmente cuando se consume cruda.
Mejores prácticas de almacenamiento:
Almacene la achicoria en el cajón de las verduras del frigorífico (a 32-36 grados F) durante un máximo de 3 semanas.
Formas divertidas de comer y cocinar:
La achicoria es estupenda como verdura de hoja para ensaladas, y aporta un sabor picante y agudo. Se puede comer cruda en ensaladas, o bien asada o salteada para añadirla a ensaladas, platos de pasta, guisos o risotto. Para prepararla, recorte las hojas exteriores y lave la cabeza en agua corriente fría. Corte la cabeza en cuartos, cuñas o rodajas y utilícela cruda o cocida.
Selección de la achicoria:
Seleccione cabezas frescas, compactas, de color rojo vino brillante y con costillas medias prominentes. Evitar las achicorias con grietas, manchas o magulladuras mecánicas en las hojas.
Por qué es buena para comer:
- Bajo en calorías y alto en minerales como manganeso, cobre, hierro, zinc y potasio
- Buena fuente de lactucopicrina, un potente agente antipalúdico con efecto sedante y analgésico (calmante)
- Buena fuente de vitamina K (fortalece la formación de huesos) y una cantidad moderada de vitaminas esenciales del complejo B (ácido fólico, B6, B3, etc.)
Cuando está en temporada:
Generalmente es una verdura de temporada tardía de invierno, pero en climas más fríos también se puede encontrar en otoño y primavera.
Recetas:
Radicchio asado – Lavar y cortar en cuartos el radicchio. Rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear. Coloque la bandeja para hornear en un horno de 400 grados F y asar durante 12-15 minutos. Adornar con queso parmesano y vinagre balsámico y servir.
Ensalada de achicoria con pasas doradas – Descorazonar y cortar en rodajas finas la achicoria lavada (2 cabezas) y reservar. Mezclar 1/4 de taza de zumo de limón, 1/4 de taza de vinagre de vino blanco, 1 taza de aceite de oliva y 4 cucharaditas de azúcar en un bol grande. Añada la achicoria y 1/2 taza de levadura dorada. Mezclar para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto.