Las setas de coral son un manjar del bosque. Acompáñanos en nuestra aventura con las setas, donde las recojo por primera vez, y echa un vistazo a algunas de estas deliciosas recetas con setas de coral: Sopa de setas de coral al estilo asiático y dados de huevo, setas de coral en conserva y setas de coral salteadas. (Saltar a las recetas.)
Volví a recibir la llamada. Era Alex, mi amigo recolector de setas. ¿Quieres venir a recoger setas de coral conmigo?
¿Qué demonios son esas?
Nunca había oído hablar de ellas, ¿y tú?
Me picó la curiosidad. Tenía que ver de qué se trataban esos hongos nuevos (para mí). Me imaginé grandes trozos de coral de aspecto cerebral. Me puse mi vieja y raída ropa de bosque y nos pusimos en marcha.
Las setas de coral crecen en los troncos muertos de los árboles de hoja caduca (álamos en nuestra zona). Aparecen en primavera y a principios de verano en troncos que se esconden en lo más profundo de los lugares sombreados; por lo general, muy lejos en las zonas de maleza, lo que requiere mucho agacharse y revolver y el pelo atrapado en las pelucas para llegar a ellos. Es una aventura.
Me encantan ese tipo de aventuras.
Alex, explorando un posible lugar
hmmm, tal vez haya algunos aquí
sí, veo un tronco muerto que podría tener algunos en él – sígueme
Esos pequeños y divertidos hongos de coral no se parecen en nada a los cerebros que había imaginado; En cambio, son como grupos delicadamente ramificados de pequeñas ramitas de coral, agrupadas como esponjas de mar. Habría pasado por delante de ellas un millón de veces y nunca habría pensado que podrían ser comestibles.
¡Encontré algunas!
La variedad que encontramos se llama setas de coral con punta de corona porque las puntas de cada pequeña rama tienen diminutas púas, que parecen pequeñas coronas.
Incluso encontramos dos setas de una variedad muy especial de seta de coral -el hericium- conocida como una verdadera delicia. Por supuesto, estábamos tan emocionados que nos abalanzamos sobre ellas y nos olvidamos de hacerles una foto hasta que estuvieron en el cubo.
Nuestro botín – un puñado de setas coralinas y dos grandes hericiums blancos – esos sí que parecen trozos de coral
No sé mucho de setas, y siempre confío en los conocimientos de mi amiga experta en setas. Ella conocía estas setas y las había recogido antes. Al buscarlas en su gran libro de setas, leímos que las setas de coral no tienen ningún aspecto venenoso, por lo que me sentí bastante segura al reconocerlas y estoy emocionada por buscarlas también en el bosque que rodea nuestra casa.
El hericium es una seta grande y blanca de aspecto gracioso que realmente se parece al coral, y se considera un delicioso manjar, con un ligero sabor a marisco. Era increíble, de hecho. Lo salteé en mantequilla con una chalota y tomillo fresco y lo repartimos como joyas encima de un plato de sopa de crema. Me imagino que estaría muy bien encima de una tortilla o como guarnición de un plato de pasta o incluso simplemente sobre una tostada.
Para recoger las setas de coral las cortamos con unas tijeras, dejando la base aún unida a los troncos donde pudimos.
La limpieza de las setas de coral es un poco complicada: hay que asegurarse de eliminar cualquier resto de bosque y recortar cualquier fondo duro que pueda tener todavía trozos de musgo o del tronco.
Pase varias veces por agua limpia para aclarar cualquier trozo de arena, y luego póngalas a secar sobre una toalla, dándoles suaves toques desde la parte superior para eliminar el exceso de humedad. Los hericiums necesitan una atención especial para eliminar los trozos de arena que pueden quedar atrapados en sus ramas peludas. Un cepillo para setas o un cepillo de dientes suave son útiles.
El hericium realmente parece un trozo de coral delicado, y tiene un sabor dulce y delicioso, ligeramente a cangrejo
Después de limpiarlos, me entusiasmó intentar elaborar algunas recetas de setas de coral. Fue un experimento divertido y delicioso.
Unas sabrosas recetas con setas de coral
La sopa de estilo asiático fue un éxito absoluto en nuestra casa. Quería mostrar las formas geniales de las setas, así que las mantuve enteras y sólo las añadí en el último momento – realmente no tardan nada en cocinarse. Esta fantástica sopa se puede hacer con cualquier otro tipo de setas que tengas (me doy cuenta de que las setas de coral son difíciles de encontrar). Incluso puedes cortar los champiñones normales en rodajas muy finas y hacerlos flotar en la sopa. Se trata de un sabroso caldo claro salpicado de relucientes granos de arroz negro (se puede sustituir por arroz integral fácilmente), cubos de tierno huevo y trozos de brillante cebolla verde. Fantásticamente delicado y sabroso.
No pude utilizar todos los corales que recogimos, así que quise conservar algunos de estos hongos únicos para su uso futuro. Las enlaté en una salmuera suave, lo suficientemente fuerte como para elevar el pH a un nivel seguro para el enlatado, pero no tan ácida como para que las setas se convirtieran en pepinillos. Quería que siguieran siendo lo suficientemente suaves como para poder utilizar las setas más adelante en recetas (como volver a hacer la deliciosa sopa), y para experimentar con algunas ideas nuevas. También serían una gran guarnición para todo tipo de platos.
Entonces, con esos dos hermosos hericiums, simplemente los limpié, los corté en trozos y los salteé rápidamente en mantequilla con una chalota y tomillo fresco.
Su sabor es delicado, a medio camino entre el de una seta fresca y el de la carne de cangrejo dulce – una pequeña guarnición maravillosa encima de una sopa de crema ligera, o de pasta, o de una tostada, o de una tortilla. Si tuvieras una cantidad mayor harían un hermoso plato de setas por sí solas, pero como sólo teníamos estos dos hericiums, los cociné suavemente y los saboreamos como guarnición.
Los hongos coralinos hericium salteados hicieron una deliciosa guarnición encima de una delicada sopa de crema de guisantes y lechuga
Fue un día de búsqueda de tesoros – una hermosa aventura en el bosque.
Consulte algunos de nuestros otros viajes de caza de setas:
Los poderosos cazadores de setas (y algunas recetas de hongos gigantes)
Recogida de setas de morilla en la cabaña
Más caza de setas: Sopa de arroz salvaje y setas morillas
Caza de setas: Pasta con setas morillas en una delicada salsa de nata
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Notas de la Kitchen Frau: Utilice restos de arroz negro cocido o arroz integral, o cocine un poco especialmente para la sopa. Poner ¼ de taza de arroz negro + ½ taza de agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, remover, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos (40 minutos para el arroz integral). El arroz negro se impregnará de su color en la sopa con el paso del tiempo y, si se recalientan las sobras al día siguiente, el caldo se oscurecerá y los dados de huevo se volverán de color púrpura por el color del arroz (inofensivo), por lo que si se prefiere que los dados de huevo sigan siendo de color amarillo claro, sugiero añadir el arroz negro cocido a la sopa justo antes de servirla. Si usas arroz integral, esto no ocurrirá, pero el impresionante color del arroz negro es un hermoso contraste en la sopa.
Usa un sabroso caldo de pollo casero para esta sopa o un concentrado de buena calidad (me gusta el concentrado de pasta Better Than Bouillon).
Sopa de Dados de Huevo de Champiñón &
- 6 tazas (1,5 l) de caldo de pollo sabroso, hecho en casa o de un concentrado de buena calidad
- 1 pulgada (2.5cm) de jengibre, pelado
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de soja tamari
- ¼ de cucharadita de salsa de pimienta picante sriracha
- 1 cucharadita de mantequilla
- 4 huevos grandes
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
- 1 taza (o un puñado grande) de setas de coral, cortados y lavados, o sustituya por otras setas silvestres o por champiñones cortados en rodajas finas, o utilice las setas de coral escurridas que haya conservado según la receta siguiente
- 1 manojo de cebollas verdes/cebolletas (de 6 a 8 cebollas)
- ¾ de taza (180 ml) de arroz negro cocido* véase las notas anteriores (o restos de arroz integral)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
Vierta el caldo de pollo en una cacerola grande. Cortar el jengibre pelado en rodajas finas, apilar las rodajas y cortarlas en juliana fina. Añade las láminas de jengibre, la salsa de pescado, el tamari y la sriracha al caldo de pollo y llévalo a ebullición. Bajar el fuego, tapar la cacerola y cocer el caldo a fuego lento durante 10 minutos.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, derretir la mantequilla en una sartén antiadherente de 9 pulgadas a fuego medio-bajo. Batir los huevos con la sal y la nuez moscada y verterlos en la sartén. Dejar que los huevos se cocinen sin removerlos, hasta que el fondo esté cuajado pero no dorado. Dale la vuelta a la tortita con cuidado para que se cocine por el otro lado (pero no dejes que se dore) o, si tu sartén es apta para el horno, puedes cocinar la parte superior colocando la sartén en el horno bajo una parrilla precalentada durante uno o dos minutos, justo hasta que la parte superior esté cuajada. Coloque la torta de huevo en una tabla de cortar y córtela en cuadrados de ½ pulgada (1 cm). Reservarlos.
En el caldo que está hirviendo a fuego lento, añadir las setas de coral y las cebollas verdes. Llevar la sopa a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 minuto. Incorporar los cubos de huevo, el arroz negro cocido y el aceite de sésamo. Retire la sopa del fuego y sírvala inmediatamente.
Para 4 personas (o 6 como primer plato ligero).
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Conservas de setas de coral ligeramente escabechadas
Conserve estas delicadas setas para utilizarlas en sopas y recetas.
- 4 tazas (300gms) de setas de coral (ligeramente envasadas), limpias
- 1 taza (240ml) de agua
- ¼ de taza (60ml) de vinagre blanco
- ½ cucharadita de sal marina fina
- 2 dientes de ajo, pelados y ligeramente machacados
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 12 granos de pimienta enteros
- 2 tarros de conserva de media pinta (250ml)
Antes de empezar, asegúrese de que las setas de coral están bien limpias: enjuáguelos y báñelos varias veces en cambios de agua limpia para sacar los pequeños restos de bosque atrapados entre los filamentos. Luego, escúrralos bien y póngalos en una sola capa sobre un paño de cocina limpio y cúbralo con otro paño de cocina. Presiona suavemente para eliminar el exceso de agua. Para asegurarse de que están realmente secos, extienda los champiñones sobre otra toalla seca y enróllelos, luego déjelos en la nevera durante una hora aproximadamente para que la toalla absorba la humedad.
Esterilice los tarros de conserva hirviéndolos, cubiertos de agua, durante 5 minutos. Caliente las tapas metálicas a presión en agua hirviendo.
Caliente el agua, el vinagre y la sal hasta que hiervan en una cacerola pequeña. Añada las setas de coral y vuelva a llevar la salmuera a ebullición. Las setas se reducirán mucho. Retirar el cazo del fuego.
Sacar los tarros calientes del agua hirviendo, escurrirlos y poner en el fondo de cada uno 1 diente de ajo, 6 granos de pimienta y una ramita de tomillo fresco.
Sacar los champiñones calientes de la salmuera con una espumadera y repartirlos uniformemente entre los dos tarros. Vierta el resto de la salmuera sobre los champiñones en los tarros hasta que se llenen a ½ pulgada de la parte superior. Limpie los bordes de los tarros, coloque las tapas metálicas a presión y enrosque las bandas, sellándolas sólo con los dedos.
Extienda un paño de cocina limpio en una olla grande que sea al menos 2 pulgadas más alta que los tarros. Coloque los tarros en la olla, sin que se toquen entre sí, encima del paño de cocina (para evitar que reboten mientras el agua hierve). Llene la olla con agua caliente hasta cubrir los tarros.
Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego un poco para mantener el agua a medio hervir. Tapar la olla y dejar hervir los tarros durante 10 minutos. Sácalos a un paño de cocina en la encimera para que se enfríen. Una vez que se hayan enfriado, y puedas ver que las tapas han succionado en los tarros (deberías haber oído un chasquido cuando se sellaron y la tapa no debería estar inclinada hacia arriba), los tarros se pueden guardar en un lugar fresco hasta 1 año. Si un tarro no se sella, guárdelo en la nevera y utilícelo antes de 2 semanas.
Utilícelo como guarnición o en sopas, guisos o salteados (añadiéndolo cerca del final del tiempo de cocción).
Hace 2 medias pintas.
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Setas coralinas salteadas para guarnición de sopas o tortillas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 chalota, picada
- hojas de 1 ramita de tomillo
- 1 taza (un puñado grande) de setas hericium coral limpias y troceadas
- pizca de sal
Asegúrese de que la seta hericium coral está bien limpia y enjuagada.
Fundir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir la chalota y las hojas de tomillo y cocinar durante 2 o 3 minutos, hasta que estén blandas. Añadir las setas de coral picadas y la sal, y cocinar de 2 a 3 minutos más, justo hasta que la seta se ablande.
Servir como guarnición sobre sopas de crema, (el sabor de las setas/mariscos complementa muchas variedades de sopas de crema), sobre tostadas, tortillas, pasta o huevos revueltos
Sirve 4 como guarnición.
¡Guten Appetit!
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