¿Qué es la hidroxipropilmetilcelulosa?

¿Te has preguntado alguna vez qué es la hidroxipropilmetilcelulosa? En este artículo te explico sin tapujos qué es, para qué se utiliza y si es seguro comerla.

Leer las etiquetas de los alimentos no es una de mis ocupaciones favoritas, pero es un mal necesario ya que educo a un niño celíaco.

Me sorprende la larga lista de ingredientes cada vez que cojo un artículo del supermercado.

Así que en una nueva serie del blog voy a preguntar «¿Qué es…?» sobre muchos de los ingredientes que veo y no entiendo.

Como muchos de vosotros sabéis, intento hornear todos mis productos sin gluten.

Con una vida ajetreada y poco tiempo esto no siempre es posible.

Así que, ¿qué son exactamente esos ingredientes que suenan raros y con los que estoy alimentando a mi familia?

¿Qué es la hidroxipropilmetilcelulosa?

La hidroxipropilmetilcelulosa es un polvo blanco, inodoro e insípido que se obtiene químicamente mediante la modificación de la celulosa.

La celulosa es un polímero natural -cadenas o estructuras largas formadas por muchas, muchas moléculas ensartadas.

¿Para qué se utiliza?

Se utiliza como alternativa vegana a la gelatina en medicamentos y suplementos; como tratamiento para el síndrome del ojo seco y como sustituto del gluten en el pan sin gluten.

En el pan sin gluten mejora la elasticidad, la estabilidad, el volumen y la retención de humedad.

Esto hace que un pan sea más parecido al que contiene gluten (fuente: Estudio sobre los efectos de la HPMC y la CMC en las propiedades del pan sin gluten).

¿Es seguro comerla?

La hidroxipropilmetilcelulosa no puede ser digerida por los seres humanos y pasa a través del sistema digestivo.

En el Reino Unido fue presentada por Dow (que fabrica HPMC para el mercado mundial de alimentos) para su aprobación al Comité Asesor sobre Nuevos Alimentos y Procesos en noviembre de 2011.

Ahora es un aditivo alimentario aprobado por la UE y la FDA y se considera que no es tóxico para los seres humanos.

Suena muy bien, ¿verdad?

Y para los fabricantes de alimentos sin gluten debe ser un regalo de Dios.

Pan más suave, menos agujeros, buen color, mayor volumen. Todo lo que quieres en el pan!

Sin embargo, varias personas se han puesto en contacto conmigo para decirme que no pueden comer alimentos que lo contengan.

También he encontrado varios foros en línea donde la gente ha hecho la conexión entre la hinchazón, el viento y el malestar, con el consumo de alimentos (o suplementos) que lo contienen.

Si estás siguiendo una dieta sin gluten pero sigues experimentando molestias en el estómago, puede que merezca la pena comprobar si está en los alimentos que estás comiendo.

También puede que te guste apuntarte a mi curso de dieta sin gluten en el que te ayudo a explorar los ingredientes que pueden estar causando los síntomas continuos.

¿Cómo más se puede llamar la hidroxipropilmetilcelulosa?

Un fabricante en particular (sin citar nombres, pero uno de los grandes) lo lista como E464 sin el nombre completo… es lo mismo.

No he encontrado una sola barra de pan, panecillo o sándwich fino que no contenga ahora este aditivo.

¿Cuál es la alternativa?

Para mí, la respuesta es hornear todo lo que pueda y comprar productos de panadería de vez en cuando como caprichos.

Si no puedo hornear pan, «Roo» suele comer pasteles de maíz en lugar de pan comprado.

Los ingredientes son sencillos, así que sé lo que va a comer.

Si te he inspirado para que pruebes a hornear tu propio pan, echa un vistazo a una de mis populares recetas aquí.

Encontrarás mi vídeo de Facebook Live sobre cómo hornear un pan de ajo y hierbas sin gluten (vegano) y compartirlo aquí.

También encontrarás otros vídeos en Facebook en los que te muestro cómo hacer mis diversas recetas de pan.

Por último, si quieres hacer pan sano, utiliza mis mezclas de harinas.

Están hechas con un 70% de harinas integrales y te proporcionan una fuente de proteínas y fibra.

Puedes comprarlas aquí.

Y me encantaría que me dijeras si crees que tienes problemas con el HPMC o si hay algún ingrediente en particular que te gustaría que investigara a continuación.

Si te ha gustado este artículo, también he escrito sobre la cáscara de psilio, los monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, la lecitina y la goma xantana.

Y si tienes problemas con la repostería sin gluten, entonces tienes que leer mi artículo ¿Qué es una mezcla de harina sin gluten?

Explica lo que son y por qué son fundamentales para tu repostería.