Últimamente he tenido antojo de coco así que decidí hacer un cremoso pudín de coco con una receta que encontré en The Cookie Writer. Lo serví con nata montada y coco tostado y estaba delicioso. Cremoso, suave, con un agradable sabor a coco y me encantaron los trozos crujientes de coco tostado, así que acabé añadiendo otra cucharada a mi pudin. Me gustó que este pudín no fuera excesivamente azucarado y también lo hizo mi marido – mis hijos ni siquiera lo notaron. Eso me encanta.
Coloca el coco en una sartén grande y seca a fuego lento; cocínalo, removiéndolo a menudo, hasta que se dore y se tueste, unos 7-10 minutos. Asegúrese de vigilarlo para que no se queme.
En un bol mediano, bata el huevo hasta que esté espumoso y tenga un color más pálido, unos 2 minutos. Añadir la leche y la leche de coco y batir bien para combinar.
Verter la maicena, el azúcar y la sal en un cazo. Verter el líquido en el cazo y batir bien. Cocine la mezcla a fuego medio, batiendo casi constantemente, hasta que la mezcla espese, unos 5-7 minutos.
Retire del fuego y añada la mantequilla, el extracto de coco y la vainilla. Deje que el pudín se enfríe durante un par de minutos.
Vierta a través de un colador fino en platos individuales para servir. Coloque un poco de papel de saran directamente sobre el pudín para evitar que se forme una película.
Refrigere hasta que esté listo para servir, al menos 1 hora. Servir con nata montada y una cucharada (o dos) de coco tostado. ¡Que lo disfrutes!
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Pudín de coco
Ingredientes
- 1/2 taza de coco azucarado tostado
- 1 taza de leche de coco
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de maicena
- 3-4 cucharadas de azúcar blanco al gusto
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1/4 cucharadita de extracto de coco
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
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Colocar el coco en una sartén grande y seca a fuego lento; cocine, removiendo a menudo, hasta que se dore y se tueste, unos 7-10 minutos. ¡Asegúrese de vigilarlo para que no se queme!
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En un bol mediano, bata el huevo hasta que esté espumoso y tenga un color más pálido, unos 2 minutos.
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Añada la leche y la leche de coco y bata bien para combinar.
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Vierta la maicena, el azúcar y la sal en un cazo.
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Vierta el líquido en el cazo y bata bien. Cocinar la mezcla a fuego medio, batiendo casi constantemente, hasta que la mezcla espese, unos 5-7 minutos.
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Retirar del fuego y añadir la mantequilla, el extracto de coco y la vainilla. Deje que el pudín se enfríe durante un par de minutos.
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Vierta a través de un colador fino en platos individuales para servir. Coloque un poco de papel de saran directamente sobre el pudín para evitar que se forme una película.
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Refrigere hasta que esté listo para servir, al menos 1 hora.
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Sirva cubierto con crema batida y una cucharada (o dos) del coco tostado. Disfrute!