Un pretzel blando siempre suena como una buena idea. Si no lo habías pensado realmente, deja que eso se marine durante un minuto.
¿Cierto?
Pero, ¿con qué frecuencia los pretzels blandos con los que es probable que te encuentres realmente te pican? Cuando se presenta la oportunidad, es probable que se enfrente a las frías, secas, gomosas e insípidas roscas que cuelgan tristemente de un estante giratorio en el estadio, la feria o la tienda de conveniencia. Algo va muy mal cuando tienes que rociar la cosa con mostaza sólo para hacerla apetecible.
Ya tenía paquetes de levadura que estaba deseando usar y decidí que por fin era el momento de hacer un favor a mi familia, y llenar la casa con el olor de la masa recién horneada. Rebotando entre los panes de sándwich y las masas de pizza, encontré esta pequeña cancioncilla de Alton Brown y me puse a ello.
Esta fue la primera vez que horneé utilizando los ingredientes por peso en lugar de por volumen, y seguiré haciéndolo siempre que sea posible. No sólo va a terminar con resultados más consistentes de lote a lote, pero es simplemente más rápido de leer una escala que a la cuchara, el nivel, y la descarga de una taza de medir.
Y mira esas bellezas. Sin mantequilla derretida rociada por encima. No hay necesidad de una cerveza y queso a base de inmersión compañero (tan bueno como suena después del hecho). Son lo suficientemente tiernos y masticables como para ser un aperitivo ligero, pero lo suficientemente densos y sustanciosos como para hacer las funciones de pan en un sándwich.
Me encantan los productos horneados versátiles. ¿A ti no?
- 1½ tazas de agua tibia
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 paquete de levadura de subida rápida
- 22 onzas de harina para todo usoharina de uso general, unas 4½ tazas
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- Aceite de canola, suficiente para cubrir el bol mientras la masa sube
- 10 tazas de agua
- ⅔ taza de bicarbonato de sodio
- 1 yema de huevo grande batida con una cucharada de agua
- Sal marina
- Combina el agua, el azúcar, la sal kosher y la levadura en el bol de una batidora de pie y bátelo todo. Resulta que se puede omitir el paso de floración cuando se utiliza la levadura Rapid Rise. Si utiliza la levadura seca activa, déjela reposar en el agua caliente durante unos 5 minutos, o hasta que empiece a hacer espuma.
- Añada la harina y la mantequilla derretida y mezcle a velocidad baja con el accesorio de gancho para amasar de su batidora de pie hasta que estén bien combinadas.
- Cambie la velocidad a media y amase hasta que la masa esté suave y se separe de las paredes del bol, unos 4 o 5 minutos.
- Retire la masa del bol, limpie el bol y luego engráselo.
- Vuelva a colocar la masa en el bol, cúbrala con papel de plástico y póngala en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que la masa haya doblado su tamaño. ¿No tienes un lugar cálido a mano? Calienta el horno a 200 grados y pon el bol para mezclar encima de la estufa. El calor del horno se filtrará y funcionará.
- Una vez que la masa esté lista, pon el horno a 450. Forrar dos bandejas de galletas con Silpats – o papel de pergamino ligeramente cepillado con aceite – y dejar de lado.
- Llevar a ebullición las 10 tazas de agua y el bicarbonato de sodio en una cacerola grande. Más sobre esto en un minuto.
- Mientras que el agua está empezando a hacer su cosa, cortar la masa en 8 piezas iguales. Extienda cada pieza en una cuerda de 24 pulgadas. «Haz una forma de U con la cuerda, sujetando los extremos de la cuerda, crúzalos uno sobre otro y presiona sobre el fondo de la U para formar la forma de un pretzel». Vale, me sentí como si estuviera haciendo un examen de relaciones espaciales mientras intentaba digerir esta instrucción. Quería estar lanzando estas galletas como si estuviese detrás del mostrador de Wetzel’s, pero tuve que tomar un descanso y correr a cámara lenta durante el primer par. Me di cuenta de ello y me alegré de que mis giros fueran lo suficientemente pretzel. Coloque las roscas en las bandejas de galletas.
- Coloque cada pretzel en el agua hirviendo, uno por uno, durante 30 segundos. Novato fabricante de pretzel que soy, aquí, pregunté «¿Por qué?» Dos buenas razones: 1) el agua caliente hace que la masa se esponje, lo que resulta en un pretzel más masticable, y 2) la solución alcalina le da esa corteza de color marrón oscuro. Así que sí, es un paso absolutamente necesario.
- Sacarlos del agua usando algo con ranuras — mi espumadera redonda funcionó perfectamente — y volver a la bandeja de galletas. Pincelar la parte superior de cada pretzel con la mezcla de yema de huevo y agua y espolvorear con la sal.
- Hornee hasta que estén dorados, unos 12 a 14 minutos. Pasar a una rejilla de enfriamiento durante al menos 5 minutos, y luego es hora de ir!