Martes, 20 de noviembre de 2018 (HealthDay News) — Las continuas alertas de noticias sobre la posible contaminación por salmonela en ciertas marcas de pavo crudo podrían tenerte inquieto a medida que se acerca la cena de Acción de Gracias.
Pero aunque el peligro es real, simples precauciones en la cocina pueden ayudar a eliminarlo, dicen los expertos en salud.
Primero, lo último sobre la amenaza: Más de 147.000 libras de productos de pavo crudo de Jennie-O Turkey Store Sales LLC han sido retirados del mercado después de que algunos productos dieran positivo en una cepa de salmonela asociada a un brote relacionado con productos de pavo crudo, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos.
Los productos de pavo Jennie-O retirados fueron enviados a todo el país, y las muestras con salmonela se produjeron el 11 de septiembre de 2018.
El brote de salmonela vinculado a los productos de pavo crudo comenzó en noviembre de 2017, y hasta ahora ha habido 164 casos de enfermedad en 35 estados. Una persona en California ha muerto y 63 personas han sido hospitalizadas, informaron los CDC.
Hasta ahora, los investigadores no han podido identificar una fuente particular de pavo crudo contaminado con salmonela, y «podría estar extendido en la industria del pavo», señalaron los CDC.
Todo esto es un poco aterrador, y por supuesto la mejor manera de evitar enfermarse es evitar las marcas retiradas del mercado (ver enlace más abajo).
Pero un médico del servicio de urgencias que atiende muchos casos de intoxicación alimentaria grave dice que los cocineros pueden tomar medidas para eliminar el riesgo.
En primer lugar, «la salmonela puede transmitirse de una persona a otra, por lo que es vital lavarse las manos antes y después de preparar o comer alimentos», dijo el Dr. Robert Glatter, que ejerce en el Hospital Lenox Hill de Nueva York.
«Recuerde siempre lavarse bien las manos, las tablas de cortar, las encimeras y los utensilios con agua tibia y jabón después de que estén en contacto con el pavo crudo», añadió. «Es mejor utilizar una tabla de cortar distinta para el pavo crudo y cualquier otra carne cruda, para evitar la contaminación cruzada».
Cuando descongele su ave de Acción de Gracias, hágalo en el frigorífico, en el microondas o en un fregadero donde se cambie el agua fría cada media hora, dijo Glatter. «No descongele el pavo dejándolo en la encimera, ya que puede ser una forma rápida de propagar bacterias como la salmonela», dijo.
Durante el proceso de cocción, «es importante cocinar bien el pavo crudo para matar bacterias dañinas como la salmonela», explicó Glatter. «Los pavos enteros, las aves de corral molidas, las pechugas de pavo y las hamburguesas de pavo deben cocinarse siempre a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit para eliminar las bacterias dañinas».
Esta guía de temperatura también es válida para los restos de pavo recalentado, dijo. Para estar seguro, utilice un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del pavo.
«Es importante refrigerar todas las sobras a 40 grados F o más inmediatamente, pero también dentro de las dos horas siguientes a la preparación para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria», dijo Glatter.
Además de la salmonela, otra bacteria importante a tener en cuenta que puede causar intoxicación alimentaria es el Clostridium perfringens, dijo.
«Esta bacteria puede prosperar en los alimentos cocinados que se dejan a temperatura ambiente, y es la segunda causa bacteriana más común de intoxicación alimentaria. Las personas pueden desarrollar calambres abdominales junto con náuseas y vómitos entre seis y 24 horas después de comer», señaló Glatter.
«Los brotes de Clostridium perfringens se producen con mayor frecuencia durante los meses de invierno, especialmente en noviembre y diciembre», dijo, y «se han asociado con alimentos que se preparan a menudo durante las fiestas, como el pavo, así como con asados y otras carnes rojas cocinadas lentamente».