Una de mis cosas favoritas de la cocina casera china es que suele ser increíblemente simplista. Sólo unos pocos ingredientes, sabores limpios y vibrantes, y sin complicaciones.
Esta receta de pollo escalfado con aceite de jengibre y cebollino es uno de mis platos básicos cuando siento la necesidad de recargar energías. Servido sobre un tazón de arroz jazmín humeante, es pura comodidad y nutrición. También es un plato común que se sirve en las celebraciones del Año Nuevo chino o en los banquetes de boda por su especial simbolismo. El pollo blanco simboliza la felicidad y la pureza, y si se sirve entero, también simboliza la familia.
Siempre me sorprende lo sabroso que es este pollo, teniendo en cuenta que lo único que se hace es hervirlo. Sin embargo, la combinación de la sal y el agua salada con jengibre y ajo debe ser un baño de jacuzzi fenomenal, porque al pollo le ocurre algo maravilloso. La carne se vuelve tierna y jugosa, y el masaje con aceite de sésamo añade una cálida fragancia a nuez a la piel.
Hua ha perfeccionado esta receta 🙂
La salsa para mojar de cebolleta picada, jengibre picado y rallado, sal y aceite vegetal es el toque final. El secreto de esta salsa es calentar el aceite para que el jengibre y la cebolleta florezcan con su aroma. Con una cuchara, se cubre todo esto con un arroz blanco esponjoso, ahora le toca a usted alcanzar la felicidad.
Bonificación añadida: Guarde el líquido de escalfado (eliminando la escoria de la superficie) y la carcasa del pollo para hacer un fantástico caldo de pollo.
Pollo cortado blanco chino con jengibre-cebolla
Rendimiento: Sirve para 4-6
Ingredientes
- 1 pollo entero, 4-5 libras
- 3-4 trozos grandes de jengibre (1 pulgada de grosor), pelados y machacados
- 6 dientes de ajo, pelados y machacados
- 2 cucharadas de sal Kosher, más otras para sazonar el pollo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 4 cucharadas de cebollino, picado
- 1 cucharada de jengibre, picado
- 1 cucharada de jengibre rallado (un microplane es perfecto para esto)
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de aceite vegetal
Instrucciones
- Limpie el pollo por dentro y por fuera, quitándole las tripas, y séquelo con palmaditas. Frote la sal generosamente por dentro y por fuera. Déjelo reposar durante 1 hora.
- Llene una olla grande con agua suficiente para cubrir al menos ¾ del pollo. Poner el agua a hervir con el jengibre machacado, el ajo y 2 cucharadas de sal. Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba, tápalo y llévalo a ebullición. Cámbialo a fuego lento y deja que se cocine durante 45 minutos.
- Dale la vuelta al pollo, tápalo y cocínalo a fuego lento durante otros 45 minutos.
- Para comprobar si el pollo está hecho, introduce un palillo cerca del muslo. Si entra y no hay coloración rosada, está hecho. Para sacar el ave de la olla, deslice 2 palillos por debajo de las alas y levántelas.
- Seque el ave y frótela con el aceite de sésamo. Dejar que se enfríe durante 30 minutos antes de cortarla. Servir con salsa para mojar.
- Preparar la salsa para mojar calentando el aceite vegetal justo hasta que empiece a humear. Viértala sobre la cebolleta, el jengibre y la sal, y mézclela. Servir con el pollo inmediatamente.
http://lickmyspoon.com/recipes/chinese-white-cut-chicken-with-ginger-scallion-oil/
Fuente de la receta: LickMySpoon.com.
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