Los pierogi son unas deliciosas bolitas de masa rellenas de ingredientes dulces o salados, y un clásico de la comida europea. Mi receta de pierogi es deliciosamente sabrosa, preparada con un relleno de mi combinación favorita de puré de patatas y chucrut, luego salteada con un toque de mantequilla y coronada con tocino y cebolla crujientes.
Pequeñas albóndigas deliciosas
Aunque muchos conocen los pierogi como un delicioso plato polaco de «comida reconfortante», estas albóndigas tiernas pero ligeramente picantes se preparan a menudo en muchos otros países de Europa Central y Oriental, como Eslovaquia, la República Checa, Rumanía y Ucrania.
Aunque cada país tiene su propia ortografía/pronunciación de «pierogi» y su propio método de preparación de estas albóndigas rellenas, personalmente estoy más familiarizado con la versión eslovaca porque es la que he disfrutado durante mi infancia.
De pequeña, cuando iba a visitar a mis dos abuelas y a los miembros de mi familia en Eslovaquia durante los meses de verano, a menudo veía a mi abuela por parte de mi padre preparando sus pierogi caseros en su cocina, con el delantal atado a la cintura…
Recuerdo que los pierogi de la abuela María (o «pirohi», como los llamamos en eslovaco) eran siempre de la variedad dulce, rellenos de una espesa y rica mermelada de ciruela que tenía un sabor casi parecido al de las ciruelas pasas… ¡tan deliciosos!
Para mí, eran más bien un postre, ya que la abuela siempre los freía en un poco de mantequilla (en realidad, ¡bastante mantequilla!), y luego los espolvoreaba generosamente con azúcar en polvo y quizás con un poco de pan rallado tostado y azucarado.
Y aunque sigo adorando esos pierogi de ciruela como un dulce, cuando se me antoja un pierogi como comida principal o como aperitivo, tiendo a preferir los salados rellenos de puré de patatas cremoso y chucrut para obtener un sabor rico y ligeramente picante, ¡tan bueno con cerveza fría!
Mi receta de pierogi casero es para la versión salada, una que realmente creo que a la abuela María le encantaría.
Desgraciadamente, no tenía ninguna receta escrita de ella para la masa, y tuve que basarme en mi propia memoria en cuanto a la textura.
También usé simplemente mi propio paladar cuando se trataba del relleno de patata y chucrut, terminando estos pierogi salteándolos en un toque de mantequilla, y cubriéndolos con tocino crujiente y cebolla, mis adiciones favoritas.
Supongo que se podría decir que estos son un pequeño cruce entre pierogi polacos y eslovacos, ¡definitivamente inspirados por el amor! 😉
Cómo hacer pierogi con un relleno salado
Cuando hago mis pierogi, empiezo con la masa de pierogi.
Lo que me gusta de los pierogi es que son de alguna manera a la vez tiernos pero tienen un poco de «masticación», o algo de sustancia. No son como la masa de la pasta, así que si nunca los has probado y estás pensando en probar esta receta, ten en cuenta que no son necesariamente súper sedosos y ligeros.
A algunas personas les gusta usar sólo harina, sal y agua para la masa, y a otras les gusta añadir algunos huevos. He descubierto que añadir un solo huevo a una cantidad bastante grande de harina funciona bien, ya que ofrece algo de estructura sin añadir demasiadas proteínas.
Yo también utilizo un toque de aceite de oliva en mi masa, y luego mezclo los ingredientes primero en mi bol, juntándolos, y luego amasando durante sólo un par de momentos en mi superficie de trabajo hasta que la masa se une y queda lisa y suave.
También es importante dejar reposar la masa de los pierogi durante al menos una hora, para que se «relaje» y sea fácil de extender. (Esto se puede hacer con un día de antelación, si se desea, para mayor comodidad.)
Para el relleno, la patata salada y el chucrut son estupendos si tiene restos de puré de patatas a mano.
O, si quiere hacer una tanda rápida y sencilla de puré de patatas, puede poner una patata grande en el microondas para que se cueza y, a continuación, hacer un puré o arroz con la pulpa hasta que quede suave, añadir un poco de mantequilla y proceder con el resto de los ingredientes que se piden.
Básicamente, mezclo todos los ingredientes del relleno en un bol, luego pongo pequeñas cantidades en el centro de los círculos de pierogi enrollados y cortados, y los cierro.
Aquí tienes un vistazo a mi receta de pierogi con relleno de patata y chucrut: (o simplemente salta a la receta completa…)
- Para empezar, preparo mi masa de pierogi, la envuelvo en plástico y la dejo reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora. (Si la preparo el día anterior, la mantengo envuelta y en el frigorífico, y luego dejo que la masa alcance la temperatura ambiente antes de enrollarla, etc.)
- Mientras la masa reposa, mezclo los ingredientes del relleno en un bol, y lo tengo listo. Si ya tengo un poco de puré de patatas a mano, entonces genial; si necesito hacer una tanda rápida, normalmente sólo caliento en el microondas una patata grande o un par de patatas medianas, saco la pulpa y la hago puré hasta que esté suave, y añado un toque de mantequilla y sal. Viola!
- Cuando está listo para montar, preparo una superficie de trabajo para extender la masa, y también preparo una bandeja de horno grande forrada con papel de cera, espolvoreada con harina, para colocar los pierogi preparados una vez rellenos/sellados-ayuda a que no se peguen.
- Para enrollar y rellenar, corto mi bola de masa por la mitad (más fácil de trabajar), la enrollo hasta un grosor de aproximadamente ⅛», y uso un cortador de 3 ¼» para cortar círculos; añado una cucharadita colmada de relleno en el centro, doblo cuidadosamente para crear una forma semicircular y sello, presionando alrededor de los bordes.
- Una vez que los pierogi están rellenos y sellados, pongo una olla grande de agua con sal a hervir, y luego agrego los pierogi en el agua hirviendo (trabajando en tandas), cocinándolos durante aproximadamente 3 a 4 minutos, o hasta que floten en la superficie.
- Saco los pierogi cocidos del agua con una cuchara con ranuras a una bandeja, luego los friso en un poco de mantequilla hasta que estén dorados, y los cubro con tocino crujiente y/o cebolla.
Receta
Pierogi con patata y chucrut
por Ingrid Beer
Categoría: Plato principal
Cocina: Centroeuropea
Rendimiento: 32 pierogi
Información nutricional: 285 calorías (por 4 pierogi)
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Ingredientes de la masa de pierogi:
- 3 ½ tazas de harina para todo uso, más un extra para su superficie de trabajo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 ¼ de taza de agua a temperatura ambiente
- 1 huevo, batido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Ingredientes del relleno:
- 1 taza de puré de patatas preparado
- 1 taza de chucrut, escurrido y palmeado para eliminar el exceso de salmuera
- ¼ de taza de queso cheddar blanco rallado (opcional)
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- Pimienta blanca en grano
- 1 cucharada de perejil finamente picado
Ingredientes de la guarnición/cobertura opcional:
- 2 cucharadas de mantequilla (a derretir en la sartén caliente)
- Tocino crujiente, picado
- Cebolla salteada/caramelizada
- Para preparar su masa de pierogi, añada la harina y la sal a un bol grande, y bata para mezclar; vierta el agua, así como el huevo batido y el aceite de oliva, y con una cuchara de madera, mezcle hasta que se forme una masa desordenada; utilice las manos para recoger entonces la masa en el bol hasta que se una, y luego sáquela a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásela durante un par de minutos hasta que esté lisa y suave, espolvoreando con un poco de harina adicional si está demasiado pegajosa.
- Corte la bola de masa por la mitad (para facilitar el amasado) y envuelva cada mitad en papel de plástico, y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
- Preparar el relleno combinando todos los ingredientes del relleno en un bol mediano, sazonando al gusto; reservar.
- Preparar una bandeja de horno grande (o dos) con papel encerado espolvoreado con harina, y tenerla lista para los pierogi montados.
- Para preparar los pierogi, coloque una de las mitades de la bola de masa en su superficie de trabajo enharinada, y enrolle la masa bien y fina, aproximadamente ⅛» de grosor; luego, utilizando un cortador de 3 ¼», corte tantos círculos de la masa como pueda, desechando los restos (puede volver a enrollar los restos y cortarlos, pero pueden dar lugar a pierogi más duros.)
- Para rellenarlos, añada una cucharadita ligeramente colmada de relleno en el centro de cada círculo de masa, y selle los pierogi doblando la masa para crear una forma de semicírculo; presione para sellarlos y, con un tenedor o los dedos, dé una vuelta para asegurarse de que la masa queda cerrada, creando un pequeño rizo.
- Coloque los pierogi preparados en su papel encerado espolvoreado con harina, y repita con la otra mitad de los ingredientes de la masa/relleno.
- Una vez que todos los pierogi estén rellenos, ponga a hervir una olla con agua salada, y luego, trabajando por tandas, añada algunos pierogi en la olla; cocine los pierogi durante aproximadamente 3 a 4 minutos, o hasta que floten durante unos 1-2 minutos, y luego retírelos con una cuchara ranurada para sostenerlos en una bandeja.
- Para freír y servir, añada unas 2 cucharadas de mantequilla a una sartén de fondo grueso y, una vez caliente, añada una tanda o pierogi, fríalos durante unos minutos por ambos lados hasta que estén dorados, y sírvalos cubiertos con bacon crujiente y/o cebolla, si lo desea.
Consejos &Para mis Pierogi con patata y chucrut:
- Utilice el puré de patatas que le haya sobrado: Si por casualidad tienes un poco de puré de patatas ya a mano, ¡entonces perfecto! Sólo necesitarás una taza de puré. Si no, simplemente calienta en el microondas una o dos patatas russet hasta que estén tiernas, saca la pulpa, hazla puré o arroz, y luego añade un poco de mantequilla y sal para sazonar.
- Escurre bien el chucrut: Asegúrese de escurrir bien el chucrut antes de añadirlo a la mezcla de puré de patatas, ya que no quiere introducir líquido en la mezcla. Incluso puedes secarlo un poco para eliminar el exceso de vinagre/salmuera.
- Añade una pizca de queso para conseguir una nota rica y sabrosa: Añadir un poco de queso a la mezcla de patatas no es obligatorio, y yo sólo añado aproximadamente ¼ de taza. Me he dado cuenta de que ofrece una pequeña nota agradable que funciona bien en la mezcla salada que es apenas perceptible, pero de alguna manera añade algo de profundidad de sabor.
- Utilice un papel encerado espolvoreado con harina para evitar que se pegue: Me gusta forrar una de mis hojas grandes para hornear con papel encerado espolvoreado con harina para colocar mis pierogi preparados. Pueden ser un poco delicados cuando están crudos, y esto ayuda a evitar que se peguen.
- Fríe en un poco de mantequilla antes de servir: Una vez hervidos, me gusta calentar una sartén de fondo grueso con un poco de mantequilla, y una vez derretida, añado los pierogi y dejo que se doren por cada lado durante unos minutos.
- Cómo congelar los pierogi caseros: Una vez que haya montado los pierogi, puede colocarlos en una sola capa sobre un papel encerado espolvoreado con harina en el congelador para congelarlos; luego, colóquelos en bolsas ziplock, y cuando esté listo para disfrutarlos, cocínelos en agua hirviendo y proceda según las instrucciones.
- Adornos sabrosos para los pierogi: me encanta un poco de bacon crujiente espolvoreado por encima de mis pierogi preparados, las cebollas caramelizadas también están deliciosas.
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