Otros nombres: Pez blanco de Sault o pez molleja
Identificación &Biología: El nombre puede ser confuso porque pez blanco se utiliza indistintamente para referirse a muchos peces de carne blanca y sabor suave. En este caso se trata del pez blanco, que en realidad es un miembro de la familia de los salmónidos.
Área de distribución &Hábitat: Se encuentra en las aguas profundas y frías del norte de Estados Unidos y Canadá, especialmente en las regiones de los Grandes Lagos.
Descripción comercial: El pez blanco de lago es probablemente la especie de pez de lago más importante comercialmente en Canadá. Muchos pescadores están probablemente familiarizados con este pez. Se pesca durante todo el año y es muy popular en invierno, cuando se pesca en el hielo. De hecho, el pescado blanco está en su mejor momento en invierno porque aumenta su contenido de grasa para sobrevivir en las aguas frías y, en consecuencia, se convierte en un pescado de mesa aún más apreciado. Es el más importante comercialmente porque puede ser uno de los peces de agua dulce que mejor se come.
Consejos de compra: Tiene una carne blanca y firme con una escama grande muy agradable similar a la del salmón. Se come muy rico por su alto y saludable contenido en grasa con un sabor suave que lo hace muy apetecible para aquellos que encuentran muchos pescados con un sabor demasiado fuerte o para los que desean ser creativos con los aromas en la cocina.
Preparación recomendada: Se utiliza mucho para ahumar y es especialmente adecuado para asar a la parrilla y a la plancha, para asar a la sartén y para las sopas, ya que su carne firme se mantiene bien.