Patatas fritas belgas – las mejores del mundo
Las mejores «patatas fritas» del mundo en realidad no vienen de Francia, vienen de Bélgica. Las patatas fritas belgas. Allí se conocen como ‘Belgian Frites’. Este post te pondrá en antecedentes y te enseñará a preparar tus propias y deliciosas patatas fritas belgas en casa.
¿Qué son las patatas fritas belgas?
Las patatas fritas belgas son como cualquier otro tipo de patata frita, pero uno de los secretos es que se fríen dos veces. Esto, y el tipo de fritura, es lo que marca la diferencia a la hora de hacer buenas patatas fritas. Puede leer más sobre esto más adelante en este post.
Las patatas fritas reciben diferentes nombres en distintos países, pero todos se remontan a las Frites belgas originales.
Se llaman «patatas fritas» o «fries» en los Estados Unidos, «chips» en el Reino Unido, «frites» en Bélgica, «patat» en los Países Bajos y «pommes frites» en Francia.
Origen de las patatas fritas
Según la Wikipedia, existe una disputa entre los franceses y los belgas sobre quién inventó las patatas fritas originalmente. Pero parece que es probable que los orígenes estén en lo que ahora es Bélgica, en el valle del Mosa en el siglo XVII, cerca de Dinant. Esto no me sorprende, ya que he estado en esa zona muchas veces y la comida en esa parte del mundo es maravillosa.
Es cierto que las frites son ahora una comida callejera muy común y popular en toda Bélgica y los Países Bajos. Las frites belgas también difieren de las frites algo más finas que uno podría esperar con un steak-frites en Francia o en un McDonald’s.
¿Por qué se llaman patatas fritas? Bueno, se cuenta que los soldados estadounidenses las llamaron patatas fritas cuando volvieron de la Primera Guerra Mundial, ya que eran «patatas fritas» y procedían de Francia (aunque puede que estuvieran destinados en la parte francófona (sur) de Bélgica).
En el Reino Unido llamamos a las patatas fritas «chips». Sea cual sea el origen de los diferentes nombres, creo que las patatas fritas que se consiguen en Bélgica son superiores a todas.
Patatas fritas holandesas
Viví en Holanda durante 30 años. Las patatas fritas holandesas son en cierto modo similares a las belgas. Pero suelen tener más variaciones en la forma de comerlas, con nombres curiosos.
Solíamos ir a Bram Ladage, una famosa tienda de patatas fritas holandesa en varios lugares de Rotterdam, y pedíamos unas patatas fritas holandesas con mayonesa, o un ‘patatje oorlog’. Oorlog’ en holandés significa ‘guerra’ y ‘patat’ significa patatas fritas. Patatas fritas de guerra!
La receta de patatje oorlog es una interesante combinación de patatas fritas con una salsa desordenada. La salsa oorlog es una combinación de mayonesa (o para ser correctos holandeses ‘frietsaus’), salsa satay de cacahuetes (¡deliciosa!) y opcionalmente pequeñas cebollas crudas picadas. A veces también se incluye ketchup de tomate.
Suele servirse en un plato de plástico o cartón, o en un trozo de papel cónico, y se come con un tenedor de plástico o con los dedos. Se puede comprar en la mayoría de los mercados de la ciudad los sábados y en cualquier mostrador de comida rápida. De hecho, está muy bueno.
Patatas fritas belgas
Las patatas fritas holandesas son un aperitivo estupendo y sabroso pero, en mi opinión, todavía no compiten con las patatas fritas belgas o Belgium fries que puedes conseguir en cualquier ciudad de Bélgica. Servidas con mayonesa belga son simplemente fantásticas.
Solía desviarme kilómetros de mi camino, de camino al ferry al Reino Unido en Dunkerque, por una razón: para comer un filete y patatas fritas belgas en el Restaurante Terminus, en la frontera franco-belga. Este lugar sirve las mejores patatas fritas de Bélgica que he probado nunca (y también el mejor filete).
No sé cómo cocinan sus patatas fritas allí, pero son excepcionales (solía ir allí al menos dos veces al año durante más de 25 años). Literalmente, nos desviábamos unos 45 minutos de nuestro camino para ir allí.
Lamentablemente, no he vuelto desde hace unos años, ya que nos hemos alejado del continente. Pero si alguna vez estás por allí, visitando las tumbas de la Primera Guerra Mundial en Ypres, por ejemplo, merece la pena desviarse de tu camino para visitarlo.
Patatas fritas belgas – los secretos
Aquí te vamos a enseñar a hacer patatas fritas caseras, como las de Bélgica. Por supuesto, los belgas tienen algunos secretos para sus patatas fritas.
El primer truco es que fríen sus patatas fritas dos veces – por eso están tan buenas. Al parecer, McDonald’s también lo hace, pero ahí acaba cualquier similitud. La primera fritura debe hacerse a 125C y la segunda a 175C. Es importante tener el aceite a la temperatura correcta y freír durante el tiempo adecuado para conseguir unas patatas fritas crujientes al final, con un interior blando.
Otro truco es, por supuesto, el tipo de patata utilizado. En Bélgica, el bintje es un tipo de patata muy utilizado para las frites. Incluso el tamaño de la patata cortada también es importante – en Bélgica esto varía entre el Norte y el Sur. En Flandes (norte) el tamaño puede ser de unos 10/11 mm, mientras que en la parte sur de Bélgica pueden tener patatas fritas de 12/13 mm.
Y el truco más importante, quizás, es uno que también utilizamos en el norte de Inglaterra en las tiendas de fish and chips de mayor calidad. Se trata de utilizar grasa de vacuno, o grasa de vacuno para cocinar las patatas fritas.
Patatas fritas con grasa de vacuno. Maravilloso. La grasa animal añade algo especial al sabor de las patatas fritas, aunque probablemente no sea tan saludable como utilizar aceite vegetal.
En las patatas fritas que hice en estas fotos utilicé una mezcla de aceite vegetal y goteo de vacuno.
Si te sientes especialmente ambicioso podrías intentar hacer unas auténticas patatas fritas belgas caseras para acompañarlas…..
¿Patatas fritas del antiguo blog?
¡La razón por la que he incluido las patatas fritas belgas en este blog es que todo el mundo debería tener la oportunidad de probarlas! Esta fue una de las primeras veces que intenté hacer patatas fritas caseras.
Nunca fui un gran amante de las «patatas fritas», ya que no me gustan si están grasientas y poco hechas. El sabor de la patata también es importante para mí.
Esta receta saca lo mejor del sabor de la patata y no sólo eso, da una gran capa exterior crujiente. Ahora soy un completo converso.
Espero que obtengas grandes resultados como yo. Por favor, tened cuidado cuando hagáis esta receta ya que una sartén con aceite hirviendo es lo que solían utilizar para evitar que la gente asaltara los castillos en los viejos tiempos – es decir, es un arma potencial y un utensilio de cocina muy peligroso.
Estad atentos en todo momento.
Espero que disfrutéis intentando hacerlas. ¡Hazme saber cómo te va en la sección de comentarios de abajo!
Cómo hacer unas estupendas Frites Belgas
Ingredientes
- Patatas, cortadas a la medida. (¡Yo utilicé Maris Pipers para estas y quedaron muy bien!)
- Aceite vegetal
- Goteo de carne
- Sal
Condimentos opcionales
- Mayo
- Ketchup
Instrucciones
- Primero lava y pela las patatas. Algunas personas las prefieren sin pelar, pero yo creo que están mejor sin la piel.
- Corta las patatas a lo largo del grosor que prefieras. Tal vez quieras usar un cortador de patatas fritas para esto. Por lo general, cuanto más gruesas sean, menos crujientes pueden resultar, según mi experiencia. Yo suelo cortarlas de unos 10-12 mm de grosor (digamos ½ pulgada).
- Seque las patatas en algún paño de cocina absorbente.
- Caliente el aceite hasta que burbujee. Es más fácil utilizar una freidora, pero también se puede hacer en una sartén con un cestillo (que es lo que yo hice). Luego freír las patatas por tandas durante unos 4 minutos a 125C. No dejes que se doren. A continuación, sacarlas de la cesta a un plato y dejarlas enfriar durante unos 30 minutos. Cubrir el plato con papel absorbente para limpiar los restos de aceite.
- Cuando esté listo para servir, volver a calentar el aceite y volver a freír las patatas a un fuego más alto (175C) que la primera vez (yo usé una placa de gas más grande). Asegúrate de que el aceite esté a temperatura antes de añadir las patatas. Sólo hay que freírlas durante un minuto hasta que empiecen a dorarse. No cocine demasiado.
- Escurra en papel de cocina y salar ligeramente antes de servir.
Notas
Las frites belgas se sirven mejor saladas con una buena porción de mayonesa. En Bélgica y Holanda tienen una mayonesa especial para las frites (fritesaus). A menudo las frites se sirven en un cono de papel enrollado, con la mayonesa.
En Holanda se llama ‘patat met’ que significa ‘patatas fritas con mayonesa’. Los holandeses también tienen ‘patatje oorlog’ , que literalmente significa ‘patatas fritas de guerra’ e incluye salsa satay de cacahuetes, y cebollas además de la mayonesa. Entonces te dan un pequeño tenedor de plástico para ayudarte a comerlo. No estoy seguro de que esto también esté disponible en Bélgica, pero es bastante bueno.
Los británicos comen sus patatas fritas con sal y empapadas en vinagre. Esto también es un sabor muy adquirido y probablemente tienes que crecer con esto para apreciarlo!
Sea cual sea tu forma de comer estas patatas fritas, ahora me he convertido y vamos a volver a invertir en una freidora en algún momento en el futuro cercano, ya que la sartén de las patatas fritas se está poniendo en el camino!
Espero que disfrutes de las patatas fritas belgas!
Por favor, hazme saber lo que piensas en la sección de comentarios de abajo.
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¿Por qué no probarlas con algún pescado tradicional a la cerveza?
o un poco de pastel de carne?
o simplemente unas patatas fritas con una sabrosa salsa?
o quizás otra forma de cocinar las patatas si no quieres freírlas: