Panecillos caseros con pasas y canela – ¡Hacer panecillos en casa con esta fácil receta te hará preguntarte por qué no lo has probado antes! Estos son los mejores bagels con pasas de canela que he tenido. Suaves, masticables y sutilmente aromatizados con canela y muchas pasas.
Receta fácil de panecillos caseros
Tengo debilidad por los panecillos de canela y pasas. Comí uno casi todos los días durante casi todo el instituto y la universidad. Y estos son los mejores que he comido nunca.
Hacerlos ha estado en mi lista de deseos culinarios desde hace unos años, pero lo evitaba porque pensaba que eran difíciles de hacer. No lo son. Y puedo tachar felizmente los bagels de la lista de deseos.
El problema con cualquier tipo de receta de levadura es que hay muchas recetas para la misma cosa; algo así como las recetas de galletas de chocolate.
Algunas recetas realmente complican demasiado las cosas en comparación con otras, cuando el resultado final debería ser el mismo. Una galleta debería ser simplemente una galleta, o en este caso, un panecillo.
He mirado la infame receta de Peter Reinhart de su libro The Bread Baker’s Apprentice. Está por todo internet, pero empieza haciendo una masa esponjosa, dejándola reposar toda la noche, y luego la recoges al día siguiente, lo que alarga la elaboración de panecillos a 2 días.
A duras penas consigo que mis lectores enfríen su masa de galletas durante 2 horas. Las recetas con levadura para dos días no se hacen.
He mirado esta receta de Food Network para inspirarme en las proporciones de agua, harina y levadura. Pero como casi todas las recetas de panecillos, te hace hervir la masa antes de hornearla. La razón para hervir la masa es que el agua ayuda a crear una corteza más masticable, más fuerte y más gruesa.
Después de hacer la masa, una subida de dos horas, dar forma a la masa en bagels, y otra subida de 30 minutos, lo último que quería era preocuparme de llevar el agua a ebullición y lidiar con eso, así que no lo hice.
Esta es una receta de levadura muy sencilla, que tarda menos de 3 horas de principio a fin. Como todas mis recetas de pan de levadura, intento detallar hasta el último detalle para dar la mejor oportunidad de éxito, pero siempre confíe en sus instintos y observe la masa que tiene delante y si cree que necesita más harina, más tiempo para subir, o un horno más frío, hágalo.
La elaboración del pan depende del clima y la masa en el húmedo Houston en verano va a necesitar más harina que en el seco San Diego.
Es una masa de ensueño para trabajar. Suave, lisa y nada pegajosa. A diferencia de los rollos de canela, donde la masa debe estar húmeda, suelta y desgreñada para que los rollos terminados sean ligeros y esponjosos, los bagels son más masticables y densos.
Así que esta masa es gruesa, densa y muy bien enharinada, perfecta para los nuevos panaderos que no están acostumbrados a manejar masas pegajosas. Ojalá hubiera intentado hacer bagels hace años porque nos encantan y son bastante fáciles.
Un bagel casero, fresco, caliente y tostado con pasas y canela, untado con mantequilla o queso crema, es realmente celestial.
¿Qué llevan los bagels con pasas y canela?
Para hacer estos fáciles bagels caseros, necesitarás:
- Agua tibia
- Azúcar granulado
- Levadura instantánea o seca activa
- Harina de pan
- Sal
- Canela
- Pasas
- Harina de maíz amarilla (para espolvorear en las bandejas de horno)
Cómo hacer panecillos caseros
Haz la masa y ponla en un bol y espera unas 2 horas a que crezca.
Las fotos están tomadas sobre las 2 de la madrugada, cuando mejor hago el pan.
Todos los demás duermen y yo estoy trabajando en cosas del blog y la levadura también. Una combinación perfecta.
Pincharlo, dividirlo en 6 u 8 pelotas de golf.
Pasar el pulgar por el centro de cada una.
Colóquelas en las bandejas para hornear.
Espere otros 30 minutos más o menos…
…Y luego mójelas. Yo simplemente sumergí la masa en un cuenco de agua tibia del grifo durante un minuto, y los bagels salieron con mucha masticación y crujiente.
No me gustan los panes demasiado crujientes, y el método de inmersión produjo bastante crujiente. De hecho no querría más y me alegro de no haberlos hervido. Mi mandíbula no necesita tanto ejercicio.
Colocar los trozos de masa humedecidos o hervidos en bandejas de horno que han sido espolvoreadas con la harina de maíz. Hornee los bagels con pasas y canela hasta que estén dorados, abombados, hinchados y hechos.
¿Cuánto duran los bagels caseros?
Los bagels con pasas y canela se conservan herméticamente a temperatura ambiente hasta 5 días, o pueden congelarse hasta 6 meses.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Algunos lectores me han preguntado sobre la posibilidad de preparar la masa con antelación y dejarla subir durante la noche para poder tener panecillos recién horneados por la mañana. Yo no he probado esto, pero aquí están mis pensamientos.
Después de la primera subida, yo metería los panecillos en la nevera, tapados, y al día siguiente los sacaría, los dejaría a temperatura ambiente durante 30-60 minutos (para que no se enfríen y parezcan hinchados), los mojaría en agua y los hornearía. Si lo intentas, ¡házmelo saber!
Consejos para hacer los mejores panecillos caseros
El sabor de la canela es agradable pero sutil, y hay un montón de pasas húmedas en todo, pero si no le gusta la canela y las pasas, puede omitir y hacer panecillos simples.
O utiliza arándanos secos en lugar de pasas, añade semillas como las de amapola, o utiliza sal de ajo en lugar de canela para hacer bagels salados. La masa vegana es un lienzo en blanco para tu tipo de bagel favorito.
Estos bagels se congelan estupendamente y se pueden recalentar fácilmente en la tostadora o en el horno.
Ingredientes
- 1 taza de agua, calentada según las indicaciones del envase (unos 125F para Red Star Platinum
- 1 1/2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 1/4 cucharaditas de levadura seca instantánea o activa (un paquete de 1/4 onzas, Yo utilizo Red Star Platinum
- 2 1/2 tazas de harina de pan, más si es necesario y para enharinar la superficie de trabajo
- pizca de sal, opcional y al gusto
- 1 cucharada de canela, o al gusto
- 3/4 de taza de pasas
- agua para sumergir o hervir
- 2 cucharadas de harina de maíz amarilla para espolvorear en las bandejas de hornear, opcional pero recomendado
Instrucciones
- Calentar 1 taza de agua según las indicaciones del envase del fabricante, unos 45 segundos en el microondas. Toma la temperatura con un termómetro. Si no tiene uno, el agua debe estar tibia al tacto, pero no caliente. Es preferible que esté demasiado fría a que esté demasiado caliente, ya que no querrá matar la levadura.
- En el bol de una batidora de pie equipada con el gancho de amasar (o en un bol grande para mezclar), añada el agua y el azúcar.
- Espolvoree la levadura por encima. Espere de 5 a 10 minutos, o hasta que la levadura esté espumosa. Esto significa que está viva y que funcionará. (Esto se llama prueba y técnicamente con la levadura seca instantánea no tienes que probarla, para la levadura seca activa; debes hacerlo. Yo lo hago de todos modos.)
- Agregar 2 1/2 tazas de harina, sal opcional, y amasar de 5 a 7 minutos, o hasta que la masa se junte en una bola bonita, redonda y suave. Se trata de una masa espesa y densa. Debe ser suave y no pegajosa. Si la masa está pegajosa o no se une, añada una o dos cucharadas más de harina, según sea necesario, hasta que lo haga. La elaboración del pan depende mucho del clima y del tiempo. En verano o en climas húmedos puede necesitar un poco más de harina que en invierno o en climas secos.
- Espolvoree la canela y las pasas sobre el montículo liso de masa. Parecerá que son muchas, pero deje que se amasen durante 2 ó 3 minutos, o el tiempo que sea necesario para que se distribuyan. Si las pasas se obstinan y quieren salirse, empújalas con los dedos. Nota – La canela y las pasas pueden omitirse para los panecillos sencillos.
- Coloque la masa en un recipiente grande rociado con aceite o ligeramente engrasado, cúbrala con papel de plástico y déjela subir en un ambiente cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño, aproximadamente 2 horas.
- Perforar la masa y extenderla sobre un Silpat o una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
- Dividir la masa en 6 u 8 porciones de igual tamaño. (Yo hice 8)
- Enrolle cada porción en una bola.
- Con los dedos, haga un agujero en el centro de cada bola. Estire la abertura, dándole a la masa la forma de un bagel. La masa tenderá a retroceder y querrá retroceder, simplemente vuelva a estirar y a dar forma. Empuje las pasas que intenten escaparse.
- Coloque la masa en dos bandejas para hornear forradas con Silpat o engrasadas, cubra con plástico y deje que la masa suba en un ambiente cálido y sin corrientes de aire durante unos 30 minutos, hasta que sea más grande, pero no habrá doblado. Yo vuelvo a utilizar el truco del horno precalentado.
- En los últimos minutos de subida, precaliente el horno a 400F. Si estaba utilizando el horno como lugar de subida, retire la masa antes de precalentar el horno.
- Antes de hornear, para crear una corteza más masticable, sumerja cada porción de masa en una olla de agua hirviendo y hiérvala durante 1 o 2 minutos, dándole la vuelta a mitad de camino. Cuanto más tiempo hierva la masa, más gomosa y gruesa será la corteza del bagel. A mí, personalmente, no me gusta el pan excesivamente gomoso con una corteza gruesa y crujiente, y me salté el hervor. Mis panecillos ya estaban bastante crujientes con sólo sumergirlos en agua caliente.
- En su lugar, sumergí cada panecillo en un recipiente con agua tibia del grifo durante aproximadamente 1 minuto.
- Coloque los trozos de masa humedecidos o hervidos en bandejas de horno que hayan sido espolvoreadas con la harina de maíz; aproximadamente 1 cucharada por bandeja. Esto evita que los panecillos se hagan demasiado o se quemen en la parte inferior.
- Hornee durante unos 18 a 20 minutos, o hasta que estén dorados, abombados, hinchados y hechos. Si los ha hervido, pueden tardar unos minutos más en hornearse; si ha hecho 6 en lugar de 8 panecillos, pueden tardar un poco más en hornearse. Fíjate en el pan, no en el reloj, para evaluar si están hechos. Yo prefiero mis bagels de 18 minutos a los de 20 porque son más suaves.
- Deje que los bagels se enfríen en las bandejas de hornear momentáneamente antes de servirlos. Recomiendo tostarlos y servirlos con mantequilla de miel o queso crema.
Notas
- *Consejo – Cree un ambiente cálido precalentando su horno durante 1 o 2 minutos a 400F, y luego apagándolo. Esto crea un punto cálido de unos 90F. Introduce el bol rápidamente, cierra la puerta y espera a que la masa suba. Asegúrese de que su horno está apagado.
- Los bagels se conservan herméticamente a temperatura ambiente hasta 5 días, o se pueden congelar hasta 6 meses. No he probado a congelar la masa después de la primera subida y después de darle forma, pero antes de la segunda subida, y no sé si esto tendría éxito.
Rendimiento:
6
Tamaño de la porción:
1
Cantidad por porción:Calorías: 292Grasa total: 1gGrasa saturada: 0gGrasa trans: 0gGrasa insaturada: 1gColesterol: 0mgSodio: 30mgCarbohidratos: 63gFibra: 3gAzúcar: 15gProteína: 8g
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