Los panes de yuca ecuatorianos son pequeños panes con queso hechos con harina de yuca (almidón de yuca/tapioca) y queso. Hay variaciones de estos deliciosos panes en muchos países latinos. Se conocen como chipas en Paraguay/Argentina, pan de queso en Colombia, cuñape en Bolivia y pao de queijo en Brasil. Las variaciones y los ingredientes exactos varían de un lugar a otro, mi receta de pan de yuca se hace con almidón de yuca, queso, mantequilla y huevos.
El pan de yuca es un delicioso aperitivo caliente y los panes se pueden hacer con antelación y hornear minutos antes de servir. Los panes sobrantes se endurecerán cuando se enfríen, pero pueden recalentarse en el microondas (ideal para el desayuno del día siguiente). La harina se hace a partir de la raíz de yuca, y también se conoce como almidón de yuca o tapioca, la harina se puede encontrar en la mayoría de los supermercados, en tiendas de comestibles latinos, o en línea.
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Receta en español
Pan de yuca o pan de queso
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Ingredientes
- 2 ½ tazas de yuca o almidón de yuca – a veces también llamada harina de yuca o almidón/harina de tapioca
- 4 tazas de queso mozzarella rallado también puede usar mitad mozzarella & mitad queso fresco o quesillo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Pizca de sal
- 1 barra de mantequilla 4 oz o 113 gramos, a temperatura ambiente, cortada en 8 trozos
- 2 huevos grandes
- 2-4 cucharadas de agua o leche, añadir más si la masa está seca
Para servir:
- Salsa picante de tomate de árbol
Instrucciones
Notas
En Ecuador, el pan de yuca se suele servir con batidos de yogur y hay varios restaurantes cuya especialidad es el pan de yuca con yogur. Yo suelo servir el pan de yuca como aperitivo, con ají de tomate de árbol, pero también son estupendos para el desayuno o con un café o té por la tarde. A mis hijos les encanta el pan de yuca y siempre les dejo un poco de masa para que hagan sus propias formas: óvalos, triángulos, espirales, etc. Se emocionan mucho mientras miran el horno y esperan que su pan esté listo.
Yo solía hacer el pan de yuca a mano, y es probablemente uno de los panes más fáciles de hacer a mano, los ingredientes son fáciles de mezclar, pero es un poco pegajoso, así que probé a usar el procesador de alimentos en su lugar y funciona muy bien. Si no tienes un procesador de alimentos o prefieres hacerlo a mano, sólo tienes que derretir la mantequilla para que sea más fácil mezclar los ingredientes.
Notas, consejos, ideas &variantes para hacer panes de queso de yuca:
Llevo mucho tiempo haciendo estos deliciosos panes de queso, y en diferentes lugares cuando viajamos. Constantemente descubro que la masa del pan de yuca es tan flexible y se puede utilizar de muchas maneras diferentes. Aquí hay una rápida recopilación de algunas de las variaciones, consejos e ideas que he probado a lo largo de los años:
– La textura de los panes de yuca variará en función del tipo de queso que utilices, esta receta utiliza mozzarella (no fresco, sino del tipo más duro rallado) y a veces lo mezclo con queso fresco. Esto da como resultado panes muy suaves y de sabor suave que a mi familia le encanta. Para un pan de queso con una textura más crujiente y un sabor a queso más fuerte, puedes utilizar un queso más duro y añejo: parmesano, gruyere, emmental, etc. Cuando visitamos a mis suegros en Francia, suelo llevarme la harina de tapioca de EE.UU. y utilizar queso local (normalmente el emmental rallado que venden en la mayoría de las tiendas de comestibles de allí). Al hacerlos con queso curado más seco tendrás que añadir más líquido (agua o leche) a la masa para que tenga la consistencia adecuada.
– Si quieres que los panes de yuca tengan una forma perfecta y uniforme o si tienden a desinflarse después de hornearse (esto suele ocurrir más si no tuvieron tiempo en la nevera antes o si el horno no está precalentado/muy caliente al hornearlos) – puedes usar un molde pequeño para magdalenas para mantenerlos en su sitio.
– Para congelar los panecillos de yuca sin hornear, colóquelos en una bandeja para hornear con papel encerado, colóquelos en el congelador. En cuanto los panes estén congelados, páselos a una bolsa Ziploc y guárdelos en el congelador hasta que los necesite. Para hornearlos desde congelados, precaliente el horno a 400-425F, coloque los panes de yuca congelados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, y hornee hasta que estén dorados por encima.
– Panes de queso de yuca a la parrilla: También puedes asar los panes de yuca, esto funciona mejor en una piedra para pizza. Asegúrese de que su parrilla está muy caliente y la piedra para pizza está precalentada, luego coloque los panes en la piedra y déjelos cocinar hasta que estén dorados. Tienden a tener una textura exterior más crujiente cuando se asan.
– Tortillas de queso de yuca a la plancha: También puedes aplanarlas en forma de tortillas gruesas y cocinarlas en la parrilla o en una sartén de la estufa.
– Waffles de pan de yuca: Otra idea es cocinarlos en una gofrera. Simplemente forme la masa en una hamburguesa más gruesa (un poco más pequeña que su gofrera), y colóquela en la gofrera, cocine hasta que esté crujiente por ambos lados.
– Pizzas de pan de yuca: Puedes aplanar la masa tan fina como quieras, añadir una ligera capa de salsa (tomate, pesto, etc), tus ingredientes favoritos y hornear a 450F hasta que estén crujientes.
– Panes de queso de yuca rellenos: Haga los panes como de costumbre, pero ponga un pedazo de pasta de guayaba en el centro de cada uno, séllelo y hornéelo para una variación dulce &salada. Otras ideas de relleno incluyen chorizo cocido, tocino cocido, un trozo de otro tipo de queso, etc.
– Empanadas de pan de yuca: Utiliza la masa de pan de yuca para hacer discos de empanada sin gluten, solo ten en cuenta que la masa es muy frágil, rellénala con tu relleno salado o dulce favorito, y hornea o fríe.
– Divertidas golosinas de pan de yuca con formas festivas: Para los días festivos puedes usar cortadores de galletas para cortar la masa en diferentes formas y decorarlas con aceitunas, pimientos, etc. Para Halloween, utilicé un cortador de galletas de fantasmas para hacer estos lindos fantasmitas de queso de yuca con ojos de pimiento.
