Pan de calabacín sin gluten increíblemente húmedo y tierno, hecho con toneladas de la verdura más empujada del verano. Cuando las plantas de calabacín empiezan a florecer, sabes que tienes que preparar tus recetas si tienes alguna esperanza de mantenerte a la vanguardia. O, al menos, no quedarte atrás miserablemente.
Como la noche sigue al día, así son las cosas. Por lo menos, hornear con calabacín es un verdadero placer (¡tanta humedad!), y este pan de calabacín sin gluten con chispas de chocolate es un favorito de siempre. Resulta que tampoco lleva lácteos.
La receta para los que odian las verduras
¿Tienes un niño (o adulto) que odia las verduras en tu casa? Yo tengo uno. Sería un total fastidio, pero su gracia salvadora es que ya es lo suficientemente mayor como para desear que le gusten las verduras.
Ha aceptado que las verduras formen parte de todas las comidas, y entiende por qué. Así que cuando puedo, intento darle verduras escondidas en un saludable polo casero o, por ejemplo, horneadas en este pan de calabacín ligeramente dulce, húmedo y tierno. Es lo mínimo que puedo hacer.
Cómo preparamos el calabacín para hornear
El calabacín y otras calabazas de verano tienen naturalmente una tonelada de humedad, lo que es probablemente una gran parte de cómo crecen tan rápidamente. La humedad no es un problema para una receta como ésta, que podría diseñarse fácilmente para tener en cuenta la humedad, ya que no se hornea hasta que esté crujiente, como nuestros tots de calabacín sin gluten.
Pero hornear requiere consistencia, y la humedad del calabacín varía enormemente de una verdura a otra. Escurrir el calabacín de tanta humedad como sea posible antes de medirlo por peso es la manera de estandarizar nuestros ingredientes.
Puede escurrir el calabacín rallado colocándolo en el centro de un paño de cocina (simplemente un paño de cocina con un tejido plano que no se desprenda) o incluso una camiseta vieja. Sólo tienes que envolver el paño alrededor de la verdura rallada, y apretar hasta que el líquido haya desaparecido por completo.
También puedes utilizar tela de queso para hacer lo mismo, pero suele ser demasiado frágil y se rompe fácilmente bajo presión. Mi forma favorita de escurrir la humedad del calabacín y la coliflor es con una bolsa de leche de frutos secos, que no es más que una bolsa de malla resistente diseñada para filtrar la pulpa de los frutos secos que queda al hacer una leche de frutos secos.
Cuando utilizas una bolsa de leche de frutos secos para escurrir el calabacín o la coliflor, estás conservando el sólido y desechando el líquido. Escúrrelo en el fregadero y tira el líquido.
Aquí tienes mi bolsa de leche de frutos secos favorita (enlace de afiliado; no dudes en comprarla), por si te interesa. Me gusta que es más grande que muchas, y lo suficientemente fuerte para el uso repetido. De hecho, la mía ha durado muchos años de uso regular.
Alguno es puré
Esta receta la publiqué originalmente en 2012 (¡oh la humanidad de esas fotos!), cuando solía añadir un poco de plátano machacado a mi pan de calabacín sin gluten. He empezado a sustituir el plátano por más calabacín.
Ahora también hago puré el calabacín junto con los huevos y el aceite de la receta. El resultado es aún más húmedo y delicioso. Calabacín, realmente eres una maravilla.
El resto se utiliza como rallado y escurrido de la humedad
El calabacín rallado restante se revuelve con los ingredientes secos para que los trozos no se aglutinen. Se hornean directamente en el pan, y aparecen como pequeñas motas verdes en el pan.
P.D. ¿Busca una versión de chocolate? Prueba mi receta de Pan de calabacín sin gluten de doble chocolate.
Ingredientes y sustituciones
Los lácteos: Por suerte, como este pan rápido sin gluten está hecho con aceite en lugar de mantequilla, es naturalmente libre de lácteos. Eso sí, ten cuidado con las pepitas de chocolate. Algunas son libres de lácteos, pero otras no.
Asegúrate de que las tuyas lo sean si necesitas no tener lácteos. Las chispas de chocolate semidulce de Trader Joe’s no contienen lácteos.
Huevos: Como hay dos huevos en esta receta, es posible que puedas sustituir cada uno de ellos con éxito por un «huevo de chía» (1 cucharada de semillas de chía blanca molida + 1 cucharada de agua tibia, mezclada y dejada gelificar). Sin embargo, no he probado esta sustitución, así que proceda con precaución.