La olla de barro de bagre caramelizado es una de las recetas que no pueden faltar en nuestro himno nacional. Este plato se suele acompañar de la sopa picante de tamarindo &. Son una combinación perfecta para cualquier comida familiar.
La Olla de Barro de Bagre es tan popular y, sin embargo, tan difícil de hacer. Créanme, para lograr una receta tan perfecta, uno debe cocinar este plato al menos mil veces. Ok, fue exagerado, por supuesto no mil veces, pero como 20 a 50 veces tal vez. Y estaría orgulloso de anunciar públicamente que he encontrado esa receta.
El equipo esencial utilizado para hacer esta Olla de Barro para el Bagre
El nombre de Olla de Barro para el Bagre se deriva de un equipo de cocina especial que usamos tradicionalmente en Vietnam. La olla está especialmente hecha de arcilla y, al igual que el hierro fundido, requiere un cuidado especial. La olla tradicional vietnamita es súper fácil de romper después de 10-15 usos. Y está hecha 100% de arcilla.
Yo recomendaría que si alguna vez ha querido tener una olla de barro, debería optar por la olla de barro de estilo japonés llamada Donabe. Es bastante más caro en comparación con otros tipos y marcas de ollas de barro. Pero confía en mí, durará para siempre. Compré el mío en 2015 y hasta ahora es til en buena forma. Es extremadamente resistente y duradera.
Ingredientes
Para esta receta de olla de barro para bagre caramelizado, no utilicé azúcar blanco ni azúcar moreno. Así que si no eres un gran fan de estos dos, esta es definitivamente una receta para ti. En su lugar, sustituyo el azúcar por estos dos maravillosos ingredientes procedentes de dos países diferentes: Japón y Taiwán. Se puede decir que esta versión de la olla de barro de bagre es un plato perfecto de fusión asiática. Incluye salsa de pescado de Vietnam, mirin dulce de Japón y soja dulce de Indonesia.
La soja dulce es un ingrediente tan sorprendente que creo que todos debemos tenerlo en nuestra despensa. La soja dulce está hecha de azúcar de palma, anís estrellado, galanga y otras aromáticas asiáticas. El mirin es un ingrediente popular en la cocina japonesa. Está hecho de jarabe de almidón, sake (inferior al 1%), arroz y vinagre de cerveza. La combinación de la salsa de pescado, el mirin dulce y la soja dulce crea una hermosa textura y sabor para la salsa caramelizada del siluro.
Antes de entrar en la receta, sólo quiero aclarar que aunque la receta se llama Siluro en olla de barro, está totalmente bien si se cocina esto en cualquier tipo de utensilio de cocina. La olla de acero inoxidable, la sartén de aluminio o la olla de cobre siguen estando bien.
Bacalao caramelizado en cazuela de barro
Equipamiento
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Potencia de barro O
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Potencia de acero inoxidable
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Potencia poco profunda sartén para escaldar
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Plato grande forrado con papel absorbido por el aceite
Ingredientes
- Bistec de bagre de 3 piezas limpio, secar
- 3 dientes de ajo picados
- 2 chalotas picadas
- cebolla verde picada, para adornar
- pimienta negra al gusto
- arroz al vapor al gusto
Salsa caramelizada
- ½ taza de salsa de soja dulce
- ¼ de taza de salsa de pescado 33N o 40N (ajustar la cantidad de agua abajo según corresponda)
- ¼ c de mirin
- ½ c de agua si se utiliza salsa de pescado 33N
- ¾ c de agua si se utiliza salsa de pescado 40N
Instrucciones
Para la salsa caramelizada:
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En una cazuela de barro o de acero inoxidable, calentar una cucharada de aceite vegetal, añadir el ajo picado y la chalota. Cocinar durante 2 minutos o hasta que el ajo se dore.
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Añadir todos los ingredientes para la salsa caramelizada. Lleve a ebullición y reduzca el fuego para que se cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.
Asar el siluro
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Mientras tanto, llene 2 tazas de aceite en una sartén poco profunda, asegúrese de que el aceite alcance al menos 350F. Rápidamente agregue cada pieza de bagre y cocine por 1 minuto cada lado.
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Coloque el siluro escaldado en un plato con papel absorbente de aceite para eliminar el exceso de aceite.
Cocine el siluro caramelizado
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Después de que la salsa caramelizada se reduzca a la mitad, añada con cuidado el siluro escaldado pieza por pieza. Lleve el fuego a medio-alto y continúe la cocción.
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La salsa formará muchas burbujas en la superficie del siluro, esto es totalmente normal. Sólo recuerde mantener un ojo en la olla. NO vaya a ninguna parte ni haga varias tareas en este momento.
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Cocine durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la salsa vuelva a reducirse casi a la mitad. Puedes comprobar la consistencia de la salsa utilizando el dorso de una cuchara. Sumerja una cuchara en la salsa, si se cubre con la salsa y no hay goteo hacia abajo. La salsa está hecha.
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Apaga el fuego. Añadir pimienta negra molida y cebolla verde picada para decorar. Disfrutar con un plato caliente de arroz al vapor.