¿Cómo puede saber si su kombucha tiene moho? Y puedes salvar una SCOBY con moho? Sumérjase en su peor pesadilla de kombucha (y cómo prevenirla) aquí!
Es el peor temor de todo cervecero de kombucha… el moho. Pero, ¿es realmente tan temible y quebranta el mundo como la gente parece creer? No.
La cosa es que el moho de la kombucha es totalmente evitable, y las posibilidades de contraer moho son bastante bajas si está elaborando kombucha correctamente.
¿Qué es el moho de la kombucha?
El moho de la kombucha es simplemente un crecimiento excesivo de bacterias malas u hongos. No es muy diferente del moho que puede crecer en una barra de pan vieja.
Y aunque no se debe beber ningún kombucha que haya estado en contacto con el moho (al igual que no se comería ese pan mohoso), ¡no es el fin del mundo!
¿Qué aspecto tiene el moho del kombucha
Aunque las probabilidades son bajas, si el moho va a ocurrir será probablemente en la primera fermentación, cuando la acidez del kombucha no es lo suficientemente alta como para defenderse de los bichos malos. Una vez que la kombucha se embotella en la segunda fermentación, la acidez del brebaje debería impedir el crecimiento del moho.
Aunque hay muchas cepas diferentes de moho que pueden crecer – cada una con su propia apariencia única – por lo general tienen algunos rasgos específicos:
- Aspecto borroso o seco
- Forma circular
- Los colores varían, pero pueden ser blancos, verdes, negros o azules
- En la superficie de la kombucha (la mayoría de los mohos necesitan aire para sobrevivir)
Aquí hay algunas fotos de moho de kombucha para su referencia. (¿Tienes una foto de SCOBY con moho y quieres incluirla en esta galería para ayudar a más personas a identificar el kombucha potencialmente mohoso? ¡Envíeme un correo electrónico!)
Cómo prevenir el moho en tu kombucha
Si tienes moho, es porque algo salió mal en el proceso de elaboración. Estas son algunas de las razones más comunes por las que puede tener moho:
No ha utilizado suficiente iniciador: Si no ha utilizado suficiente kombucha de inicio, o el iniciador no era fuerte, la kombucha puede no haber sido lo suficientemente ácida para defenderse de las cepas de moho. Puede utilizar tiras de prueba de pH para asegurarse de que su kombucha de arranque es fuerte y ácida (debe estar entre 2,5 y 3,5).
Temperatura demasiado baja: Si la temperatura es demasiado baja donde está elaborando la cerveza, o si pone su primera fermentación / SCOBY en la nevera, las bacterias y la levadura entran en estado latente. Esto significa que no pueden acidificar tu kombucha, y el moho puede crecer. Nunca almacene su SCOBY en la nevera, y asegúrese de almacenar su kombucha en un lugar lo suficientemente cálido para evitar el moho.
Suministros no lo suficientemente limpios: Las esporas de moho pueden haberse colado a través de tus suministros, como por ejemplo si has utilizado una esponja sucia para limpiar el tarro. Aprenda a limpiar sus suministros para evitar la contaminación.
Usó los ingredientes equivocados: Los tés de hierbas y los diferentes azúcares pueden debilitar la SCOBY con el tiempo. Asegúrese de que está utilizando los mejores tés y los mejores azúcares para la kombucha.
Lugar incorrecto: El lugar donde se encuentra su estación de fermentación es importante. Los contaminantes del aire procedentes de la basura, el compost, los fruteros o incluso otros proyectos de fermentación (como el kéfir o el kimchi) pueden contaminar su kombucha. Asegúrese de que su kombucha se almacena lejos de estos.
¿Qué pasa si no estoy seguro?
La cosa es que el kombucha se ve raro incluso en circunstancias normales. ¿Y qué pasa si no estás seguro?
¡Sólo dale unos días! Si es moho, crecerá para parecerse a algo de las fotos de arriba. Si no crece, probablemente sea una cosa normal y extraña de kombucha.
Aquí tienes algunos ejemplos de SCOBYs de kombucha normales para tu referencia. No estás seguro de si el tuyo está enmohecido o no? ¡No dudes en preguntar en nuestro grupo de Facebook!
Tienes moho, ¿y ahora qué?
En primer lugar, mis condolencias. Ahora es el momento de hacer las paces y tirarlo todo. La SCOBY, el té, todo. Puede haber esporas de moho microscópicas que no puedes ver en la kombucha, así que tendrás que tirar todo el lote.
El siguiente paso es esterilizar todo muy bien usando agua hirviendo y vinagre blanco destilado. (Así es como esterilizo mis suministros de kombucha).
Por último, aprenda de sus errores y siga adelante. Averigüe en qué se ha equivocado para evitar que el moho vuelva a aparecer. ¿No puede averiguar qué fue lo que salió mal? Vuelve a leer la receta maestra de kombucha con atención por si te has perdido algo. Y no dudes en enviarme un correo electrónico con tus preguntas
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