Daura Damm Reducida en Gluten
Una cerveza española de amplia distribución
La Daura Damm es una cerveza reducida en gluten que dice estar por debajo de 6ppm tras utilizar una enzima para reducir el contenido de gluten. Esta cerveza se produce en España, más concretamente en Barcelona y se distribuye ampliamente por toda Europa y Estados Unidos.
Para ser claros, esta cerveza se elabora a base de cebada y arroz, y tanto si está por debajo de 6ppm como si no, es importante tener en cuenta que esta cerveza puede no ser segura para ti si eres celíaco. Ciertamente, hay personas con celiaquía que la beben en todo el mundo, pero te animo a que evalúes tu propio riesgo y tomes la decisión más adecuada para ti.
La Daura Damm se comercializa como una cerveza rubia tradicional de 5,4% ABV. Me complace informar que en la etiqueta superior se lee en negrita «Crafted to Remove Gluten», que es el requisito legal en los Estados Unidos para todas las cervezas reducidas en gluten. Estoy encantado de ver esta cerveza etiquetada correctamente, ya que no todas las cervezas importadas lo están.
Las leyes de etiquetado son diferentes en Europa, lo que permite a los cerveceros poner una etiqueta sin gluten en las cervezas reducidas en gluten… siempre y cuando esté por debajo de 10-20ppm. Nunca me ha importado ese descuido. Me parece que desinforma al consumidor y pone en riesgo a los celíacos. Ciertamente hay un mercado para las cervezas reducidas en gluten, pero creo que está compuesto por aquellos que eligen evitar el gluten y tal vez no tienen una enfermedad auto inmune desencadenada por él.
Después de todo, muchas personas -no sólo los celíacos- se sienten MUCHO mejor cuando minimizan su consumo de gluten. Puede ser inflamatorio y se vuelve más difícil de digerir con cada año que pasa, gracias en parte a las prácticas agrícolas insostenibles y a los monocultivos en nuestro sistema alimentario.
La prueba de sabor
Daura Damm
Cuando se vierte con luz natural detrás de ella, la Daura Damm tiene un tono dorado canario, que aparece como un oro más oscuro con poca luz, y un amarillo más intenso con luz brillante. Se sirvió con una bonita cabeza rocosa que se tomó su tiempo para burbujear.
Cuando mi nariz se acercó al borde del vaso, recibí una ráfaga instantánea de lo que yo describiría como una lager no artesanal. Ese olor a lager algo genérico que ciertamente tiene algo de carácter de malta. También tiene un poco de especias presentes en la nariz. Mi amigo Randy lo comparó con el aroma de una Pilsner alemana. Yo tenía una opinión ligeramente diferente…
Ahora… realmente no sé cómo decir esto de una manera no ofensiva, pero cuando tomé mi primera gran bocanada, todo lo que podía pensar era en aviones. Algo en el aroma me recordaba a una fragancia que se encuentra a menudo en los aviones, tal vez un aroma procedente de un limpiador o un ambientador. Yo lo clasificaría como una cualidad perfumada.
El sabor no refleja necesariamente esta cualidad. Tiene un perfil de sabor picante y algo cálido. Está en el extremo medio de un cuerpo ligero y bastante carbonatado, lo que me gusta. La cabeza aún se mantiene y no parece mostrar signos de disolverse completamente.
El final no es tan seco y crujiente como esperaría en una lager, pero los lúpulos son ciertamente detectables, y como Randy señaló, ayudan a contribuir un poco de sequedad al final del paladar. Aún así, la encontró un poco dulce para una lager clásica.
El carácter de la malta brilla a través de la carbonatación, y me parece un sabor tostado ligeramente dorado. Randy utilizó las palabras galleta y pan para describir las cualidades de la malta. Deseó que el dulzor fuera un poco más suave para permitir que la textura de la cerveza resaltara un poco más. Parecía desear un cuerpo un poco más ligero y un dulzor más bajo, lo que, en su opinión, conduciría a una calidad más refrescante a lo largo de toda la experiencia de degustación.
El carácter dominante del perfil de sabor para mí es el picante detrás del sabor (y el aroma)… es innegable y bastante benigno. No diría que me entusiasma especialmente esta cerveza, pero sin duda es una opción apetecible si puedes consumir cervezas reducidas en gluten con seguridad y te gustan las lagers comerciales. Yo, sin embargo, no entro en esa categoría.
Lo mejor de la Daura Damm Lager es su presentación. Es una cerveza preciosa. Como dice Randy tan elocuentemente, tiene una «apariencia muy atractiva». Tengo que estar de acuerdo. Si te interesa compararla con otras cervezas (sin gluten) elaboradas en España, echa un vistazo a mis anteriores reseñas de la Espiga Blonde Ale y la Estrella Galicia Lager, ambas españolas y sin gluten.
Si quieres probar algunas cervezas sin gluten de verdad originarias de España, ¡yo también! Pero incluso después de viajar por España durante un mes el año pasado, no pude localizar una sola cerveza elaborada con ingredientes 100% libres de gluten.
No están a la altura de los Estados Unidos en cuanto a opciones de cervezas seguras para los celíacos, aunque sí sirven sus cervezas reducidas en gluten a los celíacos. No es algo que hagamos aquí, pero muchas personas (no todas) en Europa afirman no notar ninguna reacción. ¿Suerte para ellos? O quizás están sufriendo daños internos sin los síntomas externos? Difícil de decir…
¡Salud!
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