MEJOR Falafel Auténtico

7746shares

Comparte
Tweet
Pin
Email

RECITA DE FALAFEL AUTÉNTICO Con un sabor y una textura fabulosos, estos auténticos falafel no sólo son altamente nutritivos, ¡son increíblemente deliciosos! Naturalmente, son vegetarianos, veganos y sin gluten. Estamos seguros de que estará de acuerdo en que esta es la MEJOR receta de falafel que ha probado!

Si aún no está familiarizado con el falafel, es hora de que se familiarice. Hay una razón por la que el falafel ha sido uno de los favoritos de las comunidades judías y musulmanas de todo el mundo durante siglos – ¡en el momento en que lo pruebes te engancharás!

Estas bolas de garbanzo fritas tienen una textura maravillosa y un sabor fantástico. El comino y el cilantro tostados un sabor ahumado que es irresistible combinado con el cilantro fresco, el perejil, el ajo y la ralladura de limón. Y si quieres que estos falafel canten de verdad, añade un poco de limón en conserva casero picado.

Los falafel no sólo son deliciosos y llenan, sino que son muy sanos y nutritivos. También son naturalmente vegetarianos, veganos y sin gluten.

¿Dónde se originó el falafel?

En cuanto al origen del falafel, el debate continúa. Algunos historiadores creen que el falafel se originó en Egipto ya en el año 400 d.C. entre los cristianos coptos, que, haciéndolo originalmente con habas y llamándolo ta’amiya, lo comían como sustituto de la carne durante la Cuaresma. La historia sugiere que el falafel se originó en la ciudad de Alejandría, hogar de muchos eruditos cristianos y, como era una ciudad portuaria, los marineros se llevaron el falafel a casa y en poco tiempo el falafel se convirtió en un alimento popular muy extendido por todo Oriente Medio.

Más tarde, en la década de 1950, los judíos yemenitas que emigraron a Israel trajeron consigo la versión de garbanzos y empezaron a abrir tiendas de falafel que vendían lo que hoy es una de las comidas callejeras más populares de Israel. También fueron los judíos yemenitas los que introdujeron la idea de servir el falafal en bolsillos de pita como forma de comer cómodamente esta «comida rápida».

Me convertí en un fan del falafel después de probarlo muchas veces durante mis viajes por Oriente Medio.

Cuando era un joven adulto hice un estudio en el extranjero en Israel como estudiante de la Universidad Brigham Young de Jerusalén. El bellísimo campus de la BYU está situado en el Monte de los Olivos, con vistas a la Ciudad Vieja. Durante mi estancia allí, recorrimos todo Israel, nos alojamos en un kibbutz en el Mar de Galilea y visitamos Jordania y Egipto. La mayor parte de nuestro tiempo lo pasamos en Jerusalén, donde pasamos mucho tiempo en los sectores judío y árabe de la ciudad y nos sentamos a los pies de profesores judíos y musulmanes. Mi estancia en Israel fue una de las experiencias más profundas de mi vida.

Fue fascinante profundizar en las culturas que me rodeaban. Además de los estudios religiosos y bíblicos, tomé cursos de estudios judíos y árabes impartidos por expertos en esas áreas. Uno de los aspectos más destacados fue vivir una fiesta de Ramadán y de Pascua y conocer de primera mano la cocina de Israel, sus diferencias y similitudes. Y aunque esta tierra está dividida en muchos frentes, cuando se trata de comida tiene mucho en común. El plato de hoy es un ejemplo.

Una de las cosas que noté inmediatamente fue el prolífico número de puestos de falafel en los sectores judío y árabe de la ciudad. Al igual que McDonald’s, KFC y Burger King salpican los paisajes occidentales, Israel cuenta con tiendas de falafel de «comida rápida» y puestos callejeros. Fue genial!

Al principio de este post hablamos brevemente de lo que se cree que es el origen del falafel. Pero sigue siendo un debate acalorado y dependiendo de con quién hables escucharás diferentes versiones de la historia. Al igual que la Gran Guerra del Hummus entre Israel y el Líbano no ha terminado nunca, la Guerra del Falafel sigue su curso.

Pero el falafel es un alimento que se ha extendido tanto y se ha hecho tan popular, cruzando múltiples fronteras nacionales y culturales, comido y disfrutado por igual por prácticamente todo el mundo en todo Oriente Medio, abrazado por muchos como su plato nacional, que francamente no importa dónde se originó. Si hay un alimento que unifica una región del mundo que, por lo demás, está desgarrada por la guerra, es el falafel. Eso y su primo de garbanzos, el hummus, los dos son inseparables y se comen comúnmente juntos.

Así que si aún no te has contagiado de este popular y querido plato, ¡es hora de que lo hagas!

Cómo hacer Falafel

¡Comencemos!

Primero hablemos de los garbanzos. En muchos platos se pueden utilizar garbanzos secos o de lata, pero en el caso del falafel hay que utilizar garbanzos secos. Los garbanzos de lata ya están cocidos y para el falafel necesitamos garbanzos crudos, sin cocer. No hay que cocer los garbanzos, sólo hay que ponerlos en remojo hasta que se hayan expandido y luego molerlos en crudo. Es crucial para conseguir la textura adecuada para tus falafels.

Deja los garbanzos en remojo, cubiertos por 3 pulgadas, durante 20-24 horas. Es fundamental que los garbanzos se ablanden adecuadamente, de lo contrario no se mantendrán unidos al freírlos. 2 tazas de garbanzos secos deberían expandirse a unas 5 tazas. Una vez que hayan estado en remojo el tiempo suficiente, enjuáguelos y escúrralos.

A continuación vamos a hacer la mezcla de especias. Calienta una sartén pequeña y pesada a fuego medio-alto y tuesta en seco las semillas enteras de comino y de cilantro justo hasta que estén muy perfumadas. Tenga cuidado de no chamuscarlas o quemarlas o quedarán amargas.

Deje que las especias se enfríen completamente y luego muélalas en un molinillo de especias/café o utilice un mortero y una maja.

Agregue todos los ingredientes del falafel en un procesador de alimentos grande. Yo uso y me encanta mi procesador de alimentos Cuisinart.

Pulse los ingredientes hasta que estén bien molidos pero no sean una pasta suave. Refrigerar durante al menos una hora. Formar los falafels en aproximadamente el tamaño de pelotas de golf. Tendrá que comprimir la mezcla con firmeza y transferir cuidadosamente las bolas a un plato hasta que estén listas para su uso. Tenga en cuenta que no tendrán la textura de la masa ni se mantendrán unidas como ésta. Estarán bastante sueltas y delicadas, pero se mantendrán bien unidas una vez fritas.

Llene una sartén pesada de unos 2,5 a 5 cm de profundidad con aceite.

La temperatura del aceite es clave para freír los falafel. Tienen que empezar a chisporrotear inmediatamente tras el impacto para que no se atasquen en el aceite y se deshagan, pero tampoco quieres que se quemen. Recomiendo utilizar un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura. Intenta conseguir una temperatura de entre 360 y 375 grados F.

Sólo voy a hacer una demostración con un falafel para que tengas una buena visión. Una vez que el aceite esté a la temperatura, bajar con cuidado el falafel en el aceite caliente. Debería chisporrotear al impactar. (Pruebe primero con un falafel para asegurarse de que la temperatura es la adecuada.)

Fría los falafel hasta que estén bien dorados, unos 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado para freír el otro lado. Utilice una cuchara con ranuras para sacarlos del aceite y póngalos en un plato forrado con toallas de papel para que escurran.

Nota: Es esencial que no apiñe los falafel en la sartén o no se dorarán bien. Manténgalos al menos a un centímetro de distancia unos de otros. Lleve el aceite a la temperatura adecuada antes de añadir una segunda tanda.

Sirva con nuestro Hummus cremoso casero y una sencilla salsa de yogur o con esta maravillosa salsa casera de yogur con limón y cilantro en conserva (también puede sustituirla por menta fresca para una alternativa refrescante). El falafel también se suele servir con salsa de tahini, una salsa que se hace combinando tahini (¡haga clic para ver nuestra receta fácil!) con un poco de ajo, zumo de limón, agua y sal.

Para disfrutar de una pita de falafel, extienda un poco de hummus dentro de la pita, coloque un poco de lechuga, tomates, cebollas, pepinillos y falafel – ¡y cualquier otra cosa que quiera poner ahí! Después, ponle un poco de salsa de yogur y/o un chorrito de salsa tahini.

¡Disfruta!

¡Pínchame!