Aunque el mezcal es una de las categorías de bebidas espirituosas de las que más se habla, hemos descubierto que algunos grandes estilos siguen pasando desapercibidos. El mezcal Pechuga es uno de esos lanzamientos de edición limitada que querrá conocer. Para empezar, empecemos por el nombre. Pechuga significa «pecho» en español. Has oído bien. Este tipo de mezcal es una tradición milenaria entre los mezcaleros de todo México. Se produce en pequeñas cantidades, tradicionalmente para amigos y familiares en ocasiones muy especiales. Las recetas exactas suelen ser secretos familiares muy bien guardados. Afortunadamente para nosotros, cada vez hay más marcas de mezcal de pechuga en el mercado.
Para hacer mezcal de pechuga, el mezcal destilado dos veces se destila por tercera vez, normalmente con agave espadín. Pero para esta tercera destilación, se añaden al alambique diversos alimentos como arroz, frutas, frutos secos, hierbas y especias. Además, se suspende una pechuga cruda de pollo o pavo (¡o incluso de conejo, jamón o iguana!) para que el vapor del mezcal pueda atravesar la proteína cruda antes de volver a la forma líquida.
Tenga en cuenta que, aunque las marcas de mezcal de pechuga han aumentado en número a lo largo de los años, su oferta sigue siendo limitada. De hecho, sus precios lo reflejan, por lo que es mejor beberlos a sorbos en lugar de mezclarlos. Si se bebe a sorbos, se puede apreciar la gran variedad de sabores y texturas, así que tómese su tiempo. Disfrútelo en días de celebración, como bodas, bautizos, quinceañeras y, por supuesto, el Día de los Muertos.
Mezcal Bozal Pechuga
El Mezcal Bozal Pechuga se elabora mediante métodos de producción tradicionales con cupreata silvestre de Guerrero -conocida en esta zona como papalote-. Antes de la tercera destilación, se marina un pollo cocido orgánico junto con frutas, chiles, cítricos, pasas, canela y clavo de olor de origen local. Después del marinado, la proteína y las especias se añaden al alambique.
Bozal Mezcal Pechuga / Photo Credit: Bozal Mezcal
Yuu Baal Pechuga Mezcal
Yuu Baal es una marca de mezcal oaxaqueño que incorpora a productores de mezcal de San Juan del Río, San Luis del Río, Tlacolula y Miahuatlán. El nombre en zapoteco significa tierra (yuu) y fuego (baal). Los agaves se cocinan en un horno de piedra cóncavo y una tahona los tritura, entre otros métodos tradicionales de producción utilizados. Yuu Baal Pechuga está triplemente destilado utilizando frutas y una pechuga de pavo en su destilación final.
Montelobos Pechuga Mezcal
Montelobos Pechuga Mezcal comienza con el Mezcal Espadín artesanal de la marca. Se trata de un lanzamiento de temporada y el líquido se destila por tercera vez con pechuga de pavo, frutas locales y especias. Se elabora en pequeños lotes y se embotella con un 47,9% de alcohol.
Montelobos Pechuga Mezcal / Photo Credit: Montelobos
Mezcal Pierde Almas Pechuga
Pierde Almas crea este Pechuga de temporada cada noviembre. Lleva el Mezcal Espadín de la marca al siguiente nivel con una tercera destilación. El paso más notable es colgar una pechuga de pavo en el alambique, una variación de la tradicional pechuga de pollo. Antes de la tercera destilación, el mezcal pechuga se infunde con una variedad de frutas silvestres, hierbas y frutos secos, como manzanas, piñas, almendras, nueces, flores de cítricos y anís.
El Jolgorio Pechuga Mezcal
El Jolgorio Pechuga mezcal se produce a partir de agave espadín que se cosecha a los diez años de edad. Los agaves se tuestan con hueso, se trituran con una tahona, se fermentan a cielo abierto y se destilan dos veces por los mezcaleros Valentín Cortes y Gregorio Martinez Jarquin en Santiago Matatlán, Oaxaca. También se introducen en el alambique diversas frutas junto con pechuga de gallo de pavo.
El Jolgorio Pechuga Mezcal / Foto: El Jolgorio
Del Maguey Pechuga Mezcal
Para este mezcal de pechuga, Del Maguey Minero Mezcal es la base. El mezcal vuelve al alambique con una mezcla de manzanas silvestres de montaña, ciruelas, plátanos, piñas, almendras y arroz blanco. Se utiliza una pechuga de pollo cruda y sin piel que cuelga sobre el alambique para que el destilado lo recorra. Siempre se embotella con fuerza sin diluir.
Mezcal Don Mateo Pechuga
Los mezcales Don Mateo se elaboran con prácticas artesanales y sostenibles. Se utiliza el agave cupreata en lugar del espadín, más neutro, que utilizan otros. La matriarca de la familia, Delia Vargas Vieyra, selecciona los ingredientes para el embotellado de Pechuga, que incluye iguana, venado y pavo junto con una selección de frutos secos. Todos se cuelgan en el interior del alambique para la tercera destilación.
Mezcal Don Mateo Pechuga / Crédito de la foto: Don Mateo
Mezcal Don Amado Pechuga
¡Llamando a todos los veganos-esta marca de mezcal pechuga es para ti! Don Amado Pechuga comienza con espadín de agave, que se destila dos veces en un alambique de barro. A continuación, el aguardiente se infunde con una variedad de frutas, especias y frutos secos antes de ser destilado una tercera vez. La familia Don Amado no utiliza ninguna grasa animal en la elaboración de su Pechuga. Esta es una tradición que se ha transmitido durante generaciones.
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