De todas las recetas que hago, la que más me gusta es la Maqluba por su sencillez y sabor.
Maqluba significa ‘al revés’ siendo un plato de una sola olla que cuando está hecho se voltea en un plato grande.
Esta receta clásica de Oriente Medio se puede escribir de varias maneras: Maqluba, Maklouba o Maqlooba.
Es una comida totalmente reconfortante para mí que me trae muchos recuerdos de cuando era niño.
Te garantizo que te encantará esta receta de maqluba tanto como a mí.
¿Qué es la maqluba?
La maqluba es un plato tradicional sirio, iraquí, palestino y jordano.
El plato consiste en carne, arroz y verduras fritas (u horneadas) colocadas en una olla.
Después de la cocción, esta olla se da la vuelta y se sirve, volcando el contenido, lo que le da un aspecto de capas.
Tiene muchos siglos de antigüedad y a menudo se afirma que se inventó en el siglo XIII.
Los tipos de verduras que más a menudo se incluyen en este plato de arroz son la coliflor y la berenjena.
Las demás verduras que se añaden suelen basarse en lo que el cocinero tenga en casa en ese momento, que pueden ser cosas como patatas o zanahorias.
Las carnes que se suelen utilizar en la Maklouba son el pollo o el cordero; la berenjena se combina con el cordero, y la coliflor con el pollo.
Para adornar la Maklouba, lo mejor es añadir piñones tostados o almendras fileteadas junto con perejil fresco picado.
Una buena guarnición para esta receta es una ensalada sencilla o una salsa a base de yogur.
La ensalada sencilla que he mencionado suele ser una ensalada de Jerusalén, algo sin hojas.
En cuanto a la salsa de yogur, puede ser cualquier cosa, desde yogur natural, hasta una salsa de pepino, menta y yogur.
Las guarniciones que se hagan deben ser adecuadamente grandes porque esta receta está hecha para banquetes.
Es el plato perfecto cuando se tienen muchas bocas que alimentar, porque siempre se puede añadir a la receta.
Es un plato que se puede hacer en relativamente poco tiempo, y definitivamente es un placer para las multitudes.
Cómo hacer Maqluba
Empiezo cortando la berenjena en rodajas.
Tradicionalmente la berenjena se fríe, pero como ya sabéis a la berenjena le encanta chupar líquido, y cuando se fríe queda totalmente grasienta.
Muy sabrosa, pero muy grasienta.
Lo que me gusta hacer en su lugar es echar un poco de aceite de oliva en una sartén grande y luego mojar cada lado de la berenjena redonda para que absorba un poco de aceite.
También puede utilizar una brocha de pastelería si lo prefiere para que absorba aún menos aceite.
Eso depende de su gusto individual.
También puede utilizar toallas de papel para eliminar cualquier aceite adicional en la berenjena si lo desea.
Las horneamos durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
Ponemos las chuletas de cordero en una bandeja y las salpimentamos.
Las metemos en el horno y las asamos hasta que estén doradas, reservamos.
En un bol, mezcla el arroz con la mezcla de especias y una cucharadita de sal hasta que esté bien combinado.
Una vez que tengas todos estos componentes, ¡es hora de construir tu plato!
Primero, coloque las chuletas de cordero en el fondo de una olla grande, coloque las rodajas de berenjena como la siguiente capa.
A continuación, vierta su arroz sobre las verduras en la olla.
Me gusta usar el arroz de grano corto, pero la gente utiliza el arroz basmati, así como otras variedades de grano largo.
Añade un plato refractario encima del arroz para evitar que los ingredientes floten.
Por último, añade las tazas de agua (o caldo de pollo) – ¡es mejor usar agua caliente para tener ventaja!
A veces la gente añade hojas de laurel al agua y las retira después.
Cocinar a fuego medio alto y llevar a ebullición, hasta conseguir un hervor consistente.
Después bajar la temperatura a fuego lento y tapar la olla, dejando un pequeño hueco para que salga el vapor.
Retirar la placa después de unos 10 minutos.
Después de unos 30 minutos, su plato debería estar cocido.
Para comprobarlo, asegúrese de que todo el agua se ha cocinado y el arroz está esponjoso y tierno.
Cómo servirlo
¡Ahora viene la parte divertida!
Consiga un plato grande y colóquelo sobre la parte superior de su olla.
Con un movimiento rápido, utilizando guantes de cocina, sujete las asas de la olla contra el plato y déle la vuelta a su olla para que quede boca abajo.
Deje que la olla se asiente durante un minuto, luego con una cuidadosa destreza, levante su olla para revelar su maravilla.
Hay un par de variaciones con este plato, uno se hace con cordero y berenjena, y el otro con pollo y coliflor.
También se puede hacer una versión vegetariana utilizando garbanzos enlatados como sustituto de la carne si se quiere.
Prefiero la versión de cordero y berenjena, se siente y sabe mucho más una comida sustancial.
Este puede ser un plato que llame la atención a la hora de servirlo, así que asegúrate de que tus invitados lo vean.
Prefiero la versión de cordero y berenjena, parece y sabe mucho más a una comida sustanciosa.
Esto puede ser un plato que llame la atención a la hora de servirlo, así que asegúrate de que tus invitados lo vean.
Cuando levantas la olla de la comida para desvelar tu obra maestra a tus invitados, ¡siempre sientes un poco de magia!
¡Disfrute de los sabores sustanciales y del pequeño dramatismo que proporciona esta comida!
Consejos para la elaboración
- Engrasar la olla y utilizar un trozo circular de papel de pergamino asegurará una extracción más fácil una vez que se le dé la vuelta.
- Asegúrese de que la berenjena está bien cocinada y dorada. Esto actuará como un sello entre el arroz y la carne.
- Utilice una olla de fondo pesado con asas de ajuste bajo. Así, cuando llegue el momento de dar la vuelta, un plato encajará plano contra la parte superior de la olla y no será obstruido por las asas.
- Cuando dé la vuelta, ¡tenga confianza! Asegúrese de que tiene un buen agarre tanto del plato como de las asas de la olla antes de intentarlo. Realice un volteo rápido y controlado y colóquelo suavemente.
- Después de voltear, debería escuchar que el contenido de su plato cae en el plato. Si no lo hace, golpee el fondo de la olla para aflojarla.
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Receta de Maqluba
Ingredientes
- 1 berenjena cortada en rodajas
- 8 chuletas de cordero
- 2 tazas de arroz de grano corto
- 1 cucharada de siete especias
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 5 tazas de agua caliente
- ¼ de taza de piñones
- Aceite de oliva
Instrucciones
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Precalentar el horno a 390°F (200°C).
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Corta la berenjena en trozos de 2 cm de grosor.
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En una bandeja de horno, pon un buen chorro de aceite de oliva. Coger una rodaja de berenjena y mojarla en el aceite, luego darle la vuelta y volver a mojarla hasta que quede bien cubierta. Colocar en la bandeja de horno y repetir con todas las rodajas de berenjena. Utilizar más aceite de oliva si es necesario. Hornear hasta que estén doradas.
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En otra bandeja de horno, colocar las chuletas de cordero. Sazonar con sal y pimienta. Hornear hasta que se doren.
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En un bol, añadir el arroz, las siete especias, la sal y la pimienta. Mezclar todo junto.
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Toma una olla honda y recorta un trozo de papel pergamino circular para que se ajuste al fondo. Rocíe el fondo con aceite y coloque el papel pergamino.
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Agregue las chuletas de cordero cocidas, seguidas de las rodajas de berenjena cocidas y, a continuación, vierta la mezcla de arroz sin cocer.
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Agregue 5 tazas de agua caliente.
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Lleve a ebullición, cubra a medias con la tapa y reduzca a fuego lento. Dejar cocer durante 20 minutos o hasta que se haya evaporado toda el agua. Retirar la tapa.
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Buscar un plato grande y plano y colocarlo encima de la olla. Sujetando el plato y las asas de la olla, levántala rápidamente y dale la vuelta.
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Levante la olla para descubrir su Maklouba y retire el papel pergamino.
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¡Espolvoree los piñones por encima y disfrute!
Nutrición por ración
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