Estas magdalenas de arándanos «sólo» sin lácteos presentan arándanos silvestres, que son más pequeños que sus primos «domésticos», y perfectos para poblar generosamente las magdalenas. Proporcionan la dosis perfecta de fruta veraniega para las fiambreras o un capricho para después del colegio. Para obtener un muffin de desayuno más saludable, considere la posibilidad de cambiar los azúcares por azúcar de coco o jugo de caña evaporado y utilizar harina integral de repostería en lugar de harina común.
Esta receta fue compartida con nosotros por Wild Blueberries. Visite www.wildblueberries.com para obtener más delicias, pero tenga en cuenta que no todas sus recetas son sin lácteos.
Notas de dietas especiales &Opciones: Muffins de arándanos sin lácteos
Por sus ingredientes, esta receta es sin lácteos/no lácteos, sin frutos secos, sin cacahuetes, sin soja y vegetariana. Sí contiene huevos. Si confundes los huevos con los lácteos, no eres el único. Ver este post: ¿Son los huevos lácteos?
Para los muffins de arándanos veganos y sin huevo, recomiendo cambiar los huevos por Ener-G Egg Replacer, huevos de lino o incluso 1/2 taza de yogur sin lácteos, puré de plátano o compota de manzana.
Para las magdalenas de arándanos sin gluten y sin productos lácteos, recomendaría mantener los huevos y utilizar su mezcla de harina sin gluten favorita (una que incluya goma xantana o guar daría los mejores resultados, o puede añadir de 1/2 a 3/4 de cucharadita de goma a la receta).
- 1 taza y media de harina para todo uso (se puede sustituir por harina integral de repostería en todo o en parte)
- 1 cucharada de polvo de hornear
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de taza de azúcar moreno
- ¼ de taza + 1 cucharada de azúcar granulada, dividido
- 2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre de sidra de manzana + una cantidad suficiente de leche alternativa sin productos lácteos para que equivalga a ¾ de taza
- ½ taza (4 onzas) de sustituto del huevo o 2 huevos grandes
- 2 cucharadas y media de aceite de uva, canola, o aceite de coco derretido
- 2 tazas de arándanos silvestres
- ½ cucharadita de canela molida
- Precaliente su horno a 400º y engrase 12 moldes para muffins o fórrelos con forros para cupcakes.
- Combine la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande.
- En otro tazón, bata el azúcar morena, ¼ de taza del azúcar blanco, el limón o el vinagre con la alternativa a la leche, el sustituto del huevo y el aceite.
- Agregue la mezcla húmeda a la mezcla de harina y mezcle suavemente para combinar. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
- Incorpore los arándanos.
- Combine la cucharada restante de azúcar y la canela en un plato pequeño.
- Dividir la masa entre los moldes para muffins preparados y espolvorear cada muffin con la mezcla de azúcar y canela.
- Hornee de 18 a 22 minutos o hasta que estén firmes al tacto.