¡Estos Macarons con Relleno de Frambuesa están fuera de este mundo! Dulces galletas rellenas con un delicioso relleno de queso crema de frambuesa.
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Descubrí los macarons hace unos 4 años, una receta que probé de AllRecipes. Curioso pensamiento… cuando hago algo por primera vez, siempre sale tan perfecto, pero cuanto más hago esa receta más no es así. Busqué tal vez 50 recetas diferentes, si no más, y todos dicen que su receta es a prueba de fallas, pero cualquier receta que probé o terminé con huecos o a veces las conchas se agrietaron en la parte superior.
No es hasta que un día, probé 7 recetas (sí 7, no menos, no más). Fui recopilando diferentes recetas a lo largo de los años y elegí 7 que parecían realmente a prueba de fallos. Lamentablemente, sólo 1 de las recetas salió entre el 85 y el 90%. Una de las 7 salió completamente plana; estaba cargada de azúcar y terminé con una galleta gigante crujiente horneada de 11×17. Cada pequeño círculo se extendía y se conectaba.
Cuando una receta no sale a mi gusto, o bien la descarto y no vuelvo a ella o sigo intentándolo si parece que está a punto de salir. Con esa 1 receta, la fui retocando hasta que por fin conseguí los macarons perfectos, sin huecos y sin grietas siempre. No uso colorantes artificiales en la repostería, así que cuando quiero color voy por la vía natural, como por ejemplo añadiendo relleno de frambuesa o macaron de cacao. Sé que esos macarons de colores parecen atractivos, pero muchos añaden tanto color a la masa que el macaron ya no sabe a macaron, son tan amargos que es casi imposible disfrutarlos.
Secretos para unos macarons perfectos:
- ¡Su batidora! En el pasado utilicé la batidora manual Cuisinart y, si te fijas, algunas batidoras manuales tienen accesorios de batido finos y redondos y otras tienen más finos pero más anchos, lo que supone una gran diferencia a la hora de hornear. El batidor más fino tarda más en conseguir la consistencia de la masa que necesitas. Es difícil saber cuándo se produce exactamente ese momento de «picos duros». Por lo tanto, utilizo mi batidora KitchenAid para esto (verá en las instrucciones por qué es mucho más fácil).
- ¡Su horno! DEBE abrir su horno una vez en la mitad del proceso de horneado, para dejar salir el aire y evitar que los macarons salgan huecos.
- Pese sus ingredientes secos. Tamice sus ingredientes secos cuando se le indique.
- Yo prefiero usar papel de pergamino, no tanto silpat (me gustan más los resultados). Hacer 1 hoja de hornear a la vez. NOTA: Verás la diferencia a continuación.
- Harina – Usé harina de almendras Blue Diamond y cuando se me acabó cambié a Bob’s Red Mill. No hay diferencia, ¡así que no culpes a la harina! 😀
Ingredientes de las galletas de macaron:
- 107 g de harina de almendra (aproximadamente 1 taza)
- 176 g de azúcar en polvo (aproximadamente 1 3/4 de taza)
- 3 claras de huevo grandes – a temperatura ambiente
- 70 g de azúcar granulado (aproximadamente 6 cucharadas)
Relleno de queso crema de frambuesa:
- 1/3 de taza de nata para montar
- 2 onzas de queso crema
- 3 onzas de frambuesas frescas
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido
QUE NECESITARÁS:
- Batidora de pie KitchenAid (o cualquier otra marca)
- Procesador de alimentos
- Báscula de cocina
- Tamiz
- Espátula
- 2 bandejas grandes para hornear
- Papel vegetal
- Bolsa de repostería con punta redonda grande
Cómo hacer macarons:
1. Precalentar el horno a 350°F. Forrar papel pergamino con 2 o 3 hojas para hornear y reservar. Pesar 107 g de harina de almendra y 176 g de azúcar en polvo; transferir a un bol del procesador de alimentos. Procesar los ingredientes secos durante aproximadamente 1 minuto. Parar y raspar los lados con una espátula y pulsar 4-5 veces. Pasar la mezcla de almendras por un colador de malla fina a un bol grande para mezclar, presionando suavemente con la espátula. Tendrá aproximadamente 1 cucharada de sólidos en el colador (deséchelos o, si tiene muchos más, púlselos unas cuantas veces más en el robot de cocina).
2. Pesar 70 g de azúcar granulado. Separar las claras de las yemas. En el bol de una batidora de pie, batir a mano 3 claras de huevo y 70 g de azúcar para combinarlos (30 círculos). Bata a velocidad media-KitchenAid (2 minutos en velocidad #4, 2 minutos en #6 y 2 minutos en #8). Las claras deben mantener picos firmes y brillantes cuando se levanta la batidora del bol.
3. Añadir la mezcla de almendras tamizada de una vez O la mezcla de claras de huevo en el bol con la mezcla de almendras (yo prefiero esta forma porque el fondo del bol de la batidora tiene una forma que me estorba para remover correctamente la masa). Doblar con la espátula desde el fondo del bol hacia arriba, luego presionar el lado plano de la espátula firmemente a través del centro de la mezcla. Repetir la operación hasta que la masa esté lisa y caiga de la espátula en forma de cinta plana y fina (35-40 pasadas completas).
Transferir la masa a una manga pastelera provista de una punta redonda de 1/4″. Sujetando la manga pastelera aproximadamente 1″ por encima de la lámina, pipetee la masa en círculos de 1 – 1 1/4″, manteniéndolos separados 1″. Golpear firmemente las bandejas de hornear contra el mostrador para liberar cualquier burbuja de aire (5-10 veces). Hornea 1 hoja a la vez durante 13 minutos. (Cuando te queden 6 minutos, abre la puerta del horno hasta el final y ciérrala – esto evitará que los macarons salgan huecos, dejando salir todo ese aire extra). Cuando se acabe el tiempo, saque las galletas del horno inmediatamente, y deslícelas suavemente sobre una encimera para que se enfríen. Repita con la segunda y/o tercera bandeja de hornear.
Cómo hacer el relleno de queso crema de frambuesa:
4. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine 3 oz de frambuesas frescas, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido. Remover y presionar las frambuesas para que salga el jugo y calentar hasta que empiece a burbujear. Pasa la mezcla de frambuesas por un colador presionando las semillas de las frambuesas para que salga la mayor cantidad de jugo. Aparta el zumo de frambuesa para que se enfríe a temperatura ambiente y desecha las semillas. (Yo obtuve 2 cucharadas de zumo.)
5. En un tazón mediano, bata 2 oz de queso crema a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 minuto para romper en una textura suave. Añadir el zumo de frambuesa frío y batir de nuevo durante 2 o 3 minutos a velocidad alta para combinar completamente. Por último, vierta 1/3 de nata líquida fría y bata hasta que el relleno esté suave pero esponjoso (2-3 minutos a velocidad alta). Este relleno esponjoso y suave hará que los macarons se derritan en la boca.
6. Ponga una buena cantidad de relleno en un lado de la galleta y cubra con la segunda galleta a juego deslizando suavemente las galletas hacia la derecha y hacia la izquierda para repartir la crema uniformemente y tener unos macarons perfectos. Refrigera durante unas horas o toda la noche y disfruta con una taza de té o café!!!
Macarons con Relleno de Frambuesa
Ingredientes
INGREDIENTES DE LA COCINA:
- 107g de harina de almendra
- 176g de azúcar en polvo
- 3 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
- 70g de azúcar granulado
RELLENO DE FRESAS INGREDIENTES:
- 1/3 de taza de nata para montar
- 2 onzas de queso fresco
- 3 onzas de frambuesas frescas
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1cucharadita de jugo de limón recién exprimido
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350°F. Forrar papel pergamino con 2 o 3 bandejas para hornear y reservar. Pesar 107 g de harina de almendra y 176 g de azúcar en polvo; transferir a un bol del procesador de alimentos. Procesar los ingredientes secos durante aproximadamente 1 minuto. Parar y raspar los lados con una espátula y pulsar 4-5 veces. Pasar la mezcla de almendras por un colador de malla fina a un bol grande para mezclar, presionando suavemente con la espátula. Tendrá aproximadamente 1 cucharada de sólidos en el colador (deséchelos o, si tiene muchos más, púlselos unas cuantas veces más en el robot de cocina).
-
Pese 70 g de azúcar granulado. Separar las claras de las yemas. En el bol de una batidora de pie, bata a mano 3 claras de huevo y 70 g de azúcar para combinarlos (30 círculos). Bata a velocidad media-KitchenAid (2 minutos en velocidad #4, 2 minutos en #6 y 2 minutos en #8). Las claras deben mantener picos firmes y brillantes cuando se levanta la batidora del bol.
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Añadir la mezcla de almendras tamizada de una vez O la mezcla de claras de huevo en el bol con la mezcla de almendras (yo prefiero esta forma porque el fondo del bol de la batidora tiene una forma que me estorba para remover correctamente la masa). Doblar con la espátula desde el fondo del bol hacia arriba, luego presionar el lado plano de la espátula firmemente a través del centro de la mezcla. Repetir la operación hasta que la masa esté lisa y caiga de la espátula en forma de cinta fina y plana (35-40 golpes completos). Pasar la masa a una manga pastelera con una punta redonda de 1/4″. Sosteniendo la manga pastelera aproximadamente 1″ por encima de la lámina, pipetear la masa en círculos de 1 – 1 1/4″, manteniéndolos separados 1″. Golpee firmemente las hojas de hornear contra el mostrador para liberar cualquier burbuja de aire (5-10 veces). Estos no necesitan descansar, ponerlos directamente en el horno. Hornee 1 hoja a la vez durante 13 minutos. (Cuando le queden 6 minutos, abra la puerta del horno hasta el final y ciérrela – esto evitará que las cáscaras de los macarons salgan huecas, dejando salir todo ese aire extra). Cuando se acabe el tiempo, saque las galletas del horno inmediatamente, y deslícelas suavemente sobre una encimera para que se enfríen. Repita la operación con la segunda y/o tercera bandeja para hornear.
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PARA HACER EL RELLENO: En una cacerola pequeña a fuego medio, combine 3 oz de frambuesas frescas, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido. Remover y presionar las frambuesas para que suelten el jugo y calentar hasta que empiece a burbujear. Pasa la mezcla de frambuesas por un colador presionando las semillas de las frambuesas para que salga la mayor cantidad de jugo. Reservar el zumo de frambuesa para que se enfríe a temperatura ambiente y desechar las semillas. (Yo obtuve 2 cucharadas de jugo.)
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En un tazón mediano, bata 2 onzas de queso crema a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 minuto para obtener una textura suave. Añadir el zumo de frambuesa enfriado y batir de nuevo durante 2 ó 3 minutos a velocidad alta para que se integre completamente. Por último, vierta 1/3 de nata líquida fría y bata hasta que el relleno esté suave pero esponjoso (2-3 minutos a velocidad alta). Este relleno esponjoso y suave hará que los macarons se derritan en la boca.
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Ponga una buena cantidad de relleno en un lado de la galleta y cubra con la segunda galleta a juego deslizando suavemente las galletas hacia la derecha y hacia la izquierda para repartir la crema uniformemente y tener unos macarons perfectos. Refrigera durante unas horas o toda la noche y disfruta con una taza de té o café!!!
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