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Editado por Leah Mennies
Vas a necesitar una servilleta más grande: El Roast Beef 1000 de Cutty’s, en Brookline.
Fotografía de Adam Detour
Hay una pregunta que ha surgido una y otra vez en las oficinas de la revista Boston: ¿Por qué nuestra ciudad no tiene un sándwich emblemático? En Nueva Orleans, viven y mueren por sus muffalettas y po’ boys. Ser filadelfiano es tener una opinión sobre dónde conseguir el mejor cheesesteak. ¿Por qué nosotros no? Pero, te preguntarás indignado, ¿qué hay de un roast beef con un trío de queso, salsa barbacoa y mayonesa? Eso es estrictamente un fenómeno de la Costa Norte, buen señor. Y ni siquiera intente atribuirse el mérito del rollo de langosta: Cualquier verdadero de Nueva Inglaterra sabe que uno pertenece a Maine.
La cosa es que Boston sigue siendo un gran lugar para conseguir una comida en un bollo. A falta de una tradición popular singular, nuestro panorama de sándwiches está más diversificado y es más creativo. De hecho, nunca ha habido un mejor momento para ser un adorador del pastrami, amante del parmesano, anhelando el prosciutto en esta ciudad – siempre y cuando usted sabe dónde buscar.
Lo cual, por supuesto, es donde entramos. Tras varios meses de búsqueda glotona de todo tipo de productos, desde molinillos italianos hasta tortas mexicanas, hemos elaborado un plan de 25 puntos para decidir qué «wiches» debe comer ahora. Algunas cosas que no encontrarás aquí, aunque las encontramos sabrosas: los wraps, las hamburguesas y los perritos calientes. (Ah, ¿y por cierto? Nada que no sea nuestra entrada final cuesta más de 15 dólares. De nada.)
Es difícil pensar en otra comida callejera que haya pasado de ser un bocadillo asequible a ser la comida «de moda» más rápido -o más delicioso- que el bánh mì vietnamita. Ya sea en su forma clásica o en el modo de fusión con pantalones de lujo, estas son las cinco versiones por las que apostamos.
Fotografía de Bruce Peterson
Bacon y huevo: Myers + Chang, South End
La pieza central de este sándwich de fin de semana está elaborada por Small Batch Bacon -un proyecto paralelo del sous-chef de Tavern Road, Ken Rogers- y caramelizada con un dulce glaseado de soja. Completado con dos huevos de granja fritos, alioli de sriracha, cilantro y zanahoria, daikon y jalapeños en escabeche, está garantizado para eliminar la resaca.
➜ myersandchang.com.Photograph by Bruce Peterson
Grilled Pork: Pho Viet’s, Allston
Hay muchas opciones abundantes y asequibles en este quiosco del mercado Super 88, pero la que te hará volver es la carne de cerdo asada y frita en un marinado de hierba de limón picante, que se sirve caliente para que sus jugos grasos se mezclen adecuadamente con la mayonesa, la salsa de pescado y los crujientes ingredientes.Fotografía de Bruce Peterson
Pollo asado: Bánh Mì Ngon, West Roxbury
El chef y gerente Lan Nguyen marina el pollo al estilo del tradicional gà rôti vietnamita -en una mezcla de salsa de soja, ajo y salsa de pescado- y luego hace una rica salsa con la marinada. El rollo lleva capas de pechuga de pollo en rodajas, acompañamientos tradicionales y lo mejor de todo: aún más de esa salsa.
➜ banhmingon.net.Fotografía de Bruce Peterson
Berenjenas: Strip-T’s, Watertown
Una de las primeras especialidades de almuerzo del chef Tim Maslow, allá por 2011, sigue siendo una de las más populares. ¿El truco? Podría ser la berenjena en sí misma -asada, braseada y luego asada a la parrilla- o sus accesorios: mayonesa kewpie hecha en casa, sriracha, verduras encurtidas y una tabla crujiente y aireada de aburaage, un estilo de tofu hinchado que se baña en la freidora.
➜ stripts.com.Fotografía de Bruce Peterson
Tofu: Bon Me, Kendall Square
«Tofu» no suele ser sinónimo de «sabor», pero los cubos de Bon Me, mezclados con pimentón dulce y aderezo de soja, tienen mucha fuerza. Los veganos pueden optar por el falso paté a base de nueces, mientras que los carnívoros pueden pedir una capa de paté de hígado de cerdo para obtener una capa extra de sabor.
➜ bonmetruck.com.Fotografía de Bruce Peterson
Fotografía de PJ Couture
¿Cómo determinar si su torta está bien hecha? Alden & El chef de Harlow, Michael Scelfo, tiene una prueba. «¿Oyes ese sonido de ahí?», pregunta mientras golpea con el dorso de su cuchillo la parte superior del pan de telera prensado en la plancha, produciendo un golpe hueco. «Eso es legítimo».
Hemos ido a Tenóch Mexican, en Medford, en una búsqueda de horas de la mejor torta del Gran Boston, el gran sándwich de capas y prensado de México. Actualmente, Tenóch domina el campo, y Scelfo elogia sus finas chuletas de pollo y sus atrevidos sabores en capas de aguacate, queso oaxaqueño, frijoles y mayonesa de chipotle.
Hay algo más que los derechos de fanfarronería de la revista Boston en juego. Pronto, Scelfo abrirá Naco Taqueria en Central Square, donde ofrecerá media docena de tortas. Las suyas rendirán homenaje a los sabores mexicanos, pero con ingredientes menos típicos (como la «Cochino», arriba, con panza de cerdo, chicharrones y col fermentada). Y luego está el pan: Tras más de una docena de pruebas, Scelfo se decantó por un estilo en forma de telera reforzado con harina de maíz y maíz en escabeche. «Tiene un buen tacto y aguanta muy bien la cocción», dice Scelfo. Y sí, lo hemos comprobado: ha superado la prueba del cuchillo.
Fotografía de PJ Couture
¿No está cerca de Medford? Mantén los ojos bien abiertos (y entrenados en @TenochMexican) para Tenóch Móvil, el food truck de la tienda, o dirígete a su local más pequeño del North End en Lewis Street.
➜ tenochmexican.com
¿El método de Roxy para dorar uniformemente los sándwiches? Crisparlos en mayonesa en lugar de mantequilla.
Fotografía de bruce Peterson
En 2011, James DiSabatino, graduado de Emerson, lanzó el Roxy’s Gourmet Grilled Cheese Truck, vendiendo inventos como el «Green Muenster» (con guacamole y bacon, que sigue siendo el número uno en ventas) desde un camión amarillo brillante en Cleveland Circle. Más de medio millón de sándwiches después, DiSabatino tiene en sus manos un floreciente mini imperio: El pasado mes de mayo abrió un local en Allston y se está trabajando en la apertura de otros locales en las afueras de la ciudad. ¿Cuál es su secreto? «La ciencia de conseguir que se doren y se derritan al mismo tiempo es bastante amplia», dice DiSabatino. «¿Has visto alguna vez Jiro Dreams of Sushi? ¿Cómo no dejó que nadie tocara el arroz durante 10 años? Nosotros no dejamos que nadie toque la parrilla durante seis meses».
➜ roxysgrilledcheese.com