Siempre tenemos la opción de comprar salsa Alfredo producida comercialmente, y seguramente se ajustan a la cuenta en caso de emergencia. Pero algunas empresas mezclan queso crema y almidón alimentario para espesar la salsa, solapando el sabor del queso parmesano. Para evitarlo, utilice uno de los siguientes ingredientes para espesar la salsa alfredo.
¿Sabía que?
La salsa alfredo sobrante se puede refrigerar durante 3 o 4 días o puede congelar la salsa y conservarla en el congelador durante 6 meses.
¿Quién no es fan de las deliciosas pastas italianas, y cuando hablamos de Fettuccine, cómo no mencionar la apetitosa salsa que las acompaña? La salsa que hace que la pasta esté blanda pero deliciosa es la «salsa Alfredo». Dado que la salsa Alfredo es una salsa de nata, debe poseer cierta riqueza y un sabor espeso, pero si falta esa cualidad, se arruina el sabor de la salsa.
Tradicionalmente se compone de mantequilla, queso parmesano y nata espesa, y se sirve sobre cualquier tipo de pasta. En muchas cocinas se mezcla con otros ingredientes como pollo, camarones, dientes de ajo, etc. Normalmente el primer y básico paso para espesar cualquier salsa o gravy es la reducción, es un procedimiento de cocción a fuego lento de la salsa para expulsar la humedad. Pero si este método no es suficiente, hay que añadir otros componentes para mejorar su consistencia. Hay varios métodos sencillos para espesar la salsa alfredo. Todo lo que necesita son unos simples ingredientes que encontrará en su cocina.
Cómo espesar la salsa Alfredo
Usando mantequilla
♦ Mientras vierte la salsa sobre la pasta, si siente que la salsa está demasiado líquida, añada una cucharadita de mantequilla.
♦ Ponga el fuego a medio y siga removiendo la mezcla hasta que alcance la consistencia deseada. La mantequilla tiene leche y proteínas, que se forman en una emulsión.
♦ Esta emulsión modifica las partículas de grasa de la salsa, y finalmente se obtiene una salsa espesa.
Usando yema de huevo
♦ Las yemas de huevo son brillantes agentes espesantes. Coge el número necesario de huevos y sepáralo de la clara. Bátalo y mézclalo con el agua de la pasta, sigue batiendo la mezcla.
♦ Coge una cucharada de la salsa y mézclala lentamente con la mezcla de huevos, removiéndola constantemente. Deje que la mezcla se cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
Usando harina de maíz
♦ Tome 1 cucharadita de harina de maíz y dilúyala con 3 cucharaditas de agua fría, mézclela bien.
♦ Añada la mezcla anterior a la salsa, a fuego medio. Remover constantemente la mezcla para evitar que se formen grumos.
Usar queso mozzarella fresco
♦ Mientras se hace la salsa, añadir queso mozzarella fresco rallado y dejarlo hervir lentamente a baja temperatura. Esta técnica ayudará a espesar la salsa al principio mismo.
♦ Se puede sustituir el queso mozzarella por Parmeggiano Reggiano y seguir el mismo proceso.
Usando Roux
♦ El Roux también se puede utilizar como espesante, se puede preparar mientras se hace la salsa alfredo.
♦ Mezclar en cantidad igual mantequilla y harina y cocerlo durante un minuto.
♦ A continuación, añada la mezcla a la salsa y remuévala continuamente a fuego lento.
Usando queso crema en cubos
♦ De forma similar al proceso del queso mozzarella, el queso crema debe mezclarse en el momento de la cocción a fuego lento.
♦ Debido al espesor de la crema, obtendrá una salsa realmente espesa.
Usando maicena
♦ Tome 1 cucharadita de agua y mézclela con 1 cucharadita de maicena a conciencia.
♦ La mezcla anterior puede añadirse a la salsa mientras aún está hirviendo.
Usando harina
♦ Para utilizar la harina como espesante, basta con tomar una cdta. de harina y mezclarla con agua fría (el agua fría es necesaria para evitar cualquier grumo).
♦ Cuando la mezcla de agua y harina esté suave, añádala a su salsa mientras la bate, hasta que se vuelva lo suficientemente espesa.
Es importante recordar que cuando se utilizan agentes a base de almidón, se debe mezclar adecuadamente, de lo contrario se formarán grumos y obtendrá ese sabor a almidón en su comida.
¿Le gusta? Compártelo
- Comparte
- Tweetea
- Pin