Una nueva experiencia de desayuno está en auge, gracias al país del sol naciente. El desayuno japonés es una de las grandes tendencias alimentarias de 2018 y, además, es una forma novedosa y sabrosa de empezar el día, ya sea en casa o como desayuno de equipo en la oficina.
Un cuenco o muchos platos
En lugar de los cereales dulces o los platos más saciantes de bacon y huevo que sirven como piedra angular de muchos menús de desayuno estadounidenses, los desayunos japoneses se centran en sabores salados y sabrosos que satisfacen y dan energía para el día.
Los componentes de este desayuno abundante pero no demasiado saciante podrían parecer más bien un almuerzo o una cena para los estadounidenses, y eso es por diseño. En el fondo, el desayuno japonés se basa en una sencilla filosofía: No comer nunca nada en el desayuno que no se comería en la cena. Sin embargo, los platos suelen ser ligeros para el paladar y fáciles de digerir.
Combinando almidones, proteínas ligeras y saludables, y sabores umami, un típico desayuno japonés suele incluir varios platos pequeños, como:
- Arroz mixto con ikura o uni
- Huevos con furikake
- Ensalada de verduras en escabeche
- Pescado a la parrilla
- Sopa de miso
- Natto
- Miso para condimentar
Si bien esa lista puede parecer complicada, la belleza de un desayuno japonés está en su flexibilidad. Es fácil omitir, combinar o añadir ingredientes en un solo bol o en una divertida caja bento.
Desglosemos los diferentes componentes para inspirar sus incursiones en el desayuno japonés.
Arroz mezclado con huevas o uni
El arroz blanco (hakumai) es el corazón del desayuno japonés. El arroz proporciona un contrapunto nutritivo, almidonado y neutro para el sabor, la riqueza y la complejidad de otros platos. La opción tradicional es el arroz simple de grano corto -la misma variedad que se utiliza en el sushi-, que suele servirse al vapor (conocido como gohan). También puede utilizar arroz blanco de grano largo o arroz integral (genmai).
Para añadir color, textura y salinidad, cubra su arroz con Ikura, unas huevas de salmón de color naranja brillante y nacarado. O bien, decántese por el uni, un erizo de mar dorado, salado y cremoso. Si eso no le anima por la mañana, ¿qué lo hará?
Huevos con Furikake
Los huevos no son ajenos al plato del desayuno americano. En lugar de pimienta negra, ketchup o salsa picante, el movimiento de inspiración japonesa es añadir sabor y gusto con Furikake.
El Furikake es una mezcla seca para dar sabor al arroz, los huevos y otros platos. Al igual que en Estados Unidos hay diferentes variedades de salsa y mezclas de especias, el Furikake adopta muchas formas. Una combinación común de Furikake podría incluir:
- Semillas de sésamo molidas
- Las hojas de mar tostadas sin condimentar (nori)
- Los copos de bonito (katsuobushi)
- Las gambas secas (hoshi ebi)
- Anchoas secas (niboshi)
- Sal
- Azúcar
Otras mezclas de Furikake pueden incluir trozos secos de tortilla, té verde en polvo (matcha), wasabi o salmón.
Verduras y ensaladas
Los desayunos japoneses hacen que sea fácil empezar el día con algunas verduras. Las verduras más comunes son:
- Las verduras en escabeche (tsukemono) combinan notas dulces, saladas y ácidas. Los tsukemono, que se preparan habitualmente con rábano daikon, pepino, berenjena, zanahoria, col, raíz de nenúfar, jengibre o chalotas, elevan los alimentos neutros, realzan los sabores, reducen la riqueza y hacen que los alimentos más fuertes resulten satisfactorios sin resultar abrumadores. Las ciruelas en escabeche (umeboshi) y el daikon en escabeche (fukujinzuke) son dos ejemplos.
- Otros platos de acompañamiento sencillos, o kobachi, son simples guarniciones de verduras al vapor, verduras marinas y ensaladas de pepino o col.
Pescado a la parrilla
Después de una buena noche de sueño, el cuerpo está listo para las proteínas. El pescado a la parrilla o salteado en la sartén (yakizakana) es habitual en la mesa del desayuno japonés.
Ricos en proteínas y omega-3, el salmón o la caballa son opciones populares, a menudo preparadas simplemente con una salazón y luego asadas o a la parrilla por cada lado. Cualquier pescado sirve, incluido el salmón ahumado o incluso el pescado en conserva.
Sopa
Para empezar el día con un calor que te llene por dentro y por fuera, no hay nada como un buen plato de sopa. La sopa de miso (miso shiru) es la opción más popular, simplemente preparada con miso (pasta de soja fermentada) y caldo dashi.
La sopa de miso es versátil con adiciones comunes como:
- Tofú
- Cebolla verde en rodajas
- Alga wakame
- Setas
BONUS: Natto
¿Te apuntas a un nivel avanzado y duro de desayunos japoneses? Conoce el natto. Este plato de soja fermentada es rico en proteínas y nutrientes. Sin embargo, su sabor terroso tiene un precio: una textura viscosa y un aroma amoniacal.
El natto es peculiar, único y, sí, sabroso. Se suele mezclar con arroz, huevo, mostaza, salsa de soja y otros condimentos. Además, si algún día visita Japón, el gusto por el natto le hará ganar una gran reputación en la calle.
Consejos y sugerencias para pedir comida japonesa en el desayuno
¿Quiere pedir un desayuno japonés para su lugar de trabajo? Cada vez hay más restaurantes y cafeterías que ofrecen desayunos japoneses de estilo tradicional. 903, con sede en San Francisco, por ejemplo, ofrece ramen, bentos y menús de desayuno. Pueden guiar a su centro de trabajo a través de los detalles del desayuno adecuado. He aquí algunas sugerencias:
- En lugar de muchos platos pequeños, sirva cuencos individuales hechos a la medida
- Conserve lo básico, incluyendo:
- Un tipo de pescado (y si es necesario, una opción vegetariana como tofu a la parrilla)
- Un tipo de encurtido
- Una guarnición de verduras
- Una gama de condimentos para que la gente pueda personalizar el desayuno a su gusto
- Bebidas calientes como el té verde
- Entregue premios a todo aquel que pruebe el natto-¡le retamos!
Sea cual sea el modo de disfrutar del desayuno japonés, la forma de terminarlo es tan importante como la de empezarlo. Comience su comida diciendo «itadakimasu» (ee-tah-dahk-ee-moss-oo). El equivalente japonés de «buen provecho», itadakimasu expresa su gratitud y felicidad por los alimentos que va a comer.
Después de la comida, diga «gochisou-sama» (go-chee-so-sah-mah). Esta simple frase reconoce que está lleno y que ha disfrutado de la comida, incluso del natto.