Setas como la seta melena de león y el cordyceps se han utilizado como remedios naturales en muchos países durante miles de años y se han convertido en un alimento básico en muchas culturas y cocinas diferentes. Las setas ostra, por otro lado, son una de las setas más recientes que han aparecido últimamente, pero aún así han conseguido convertirse en uno de los hongos favoritos de muchos debido a su sabor distintivo y a sus amplios beneficios para la salud.
Conocida formalmente por su nombre científico Pleurotus ostreatus, la seta ostra recibe su nombre por su aspecto de concha y su parecido con las ostras. Es muy versátil, con un sabor suave y un aroma parecido al regaliz, y se ha convertido rápidamente en una parte integral de muchos platos asiáticos, desde sopas a salsas y más allá.
Este hongo único se ha cultivado durante menos de 100 años, y los científicos apenas están empezando a rascar la superficie de los muchos beneficios potenciales que tiene que ofrecer. Hasta ahora, sin embargo, los resultados han sido prometedores, mostrando que puede beneficiar a todo, desde la inflamación hasta la salud del corazón.
¿Son buenas las setas de ostra para usted? 5 Beneficios de las setas de ostra
- Bajan los niveles de colesterol
- Alivian la inflamación
- Están repletas de antioxidantes
- Pueden bloquear el crecimiento del cáncer
- Potencian la salud del cerebro
1. Puede reducir los niveles de colesterol
El colesterol es una sustancia cerosa, similar a la grasa, que se encuentra en todo el cuerpo y es esencial para la salud. El colesterol es un componente importante de sus membranas celulares y es necesario para la síntesis del colesterol, los ácidos biliares y ciertas vitaminas y hormonas. Sin embargo, el exceso de colesterol puede acumularse en la sangre, formando depósitos de grasa en las arterias y aumentando el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Se ha demostrado que las setas de ostra ayudan a reducir el colesterol de forma natural y rápida en algunos estudios con animales. Un estudio publicado en la revista Mycobiology, por ejemplo, demostró que la suplementación con setas de ostra ayudó a reducir los niveles de colesterol total en un 37 por ciento y disminuyó los triglicéridos en un 45 por ciento en ratas. (1) Aún así, se necesitan más estudios para determinar cómo las setas de ostra pueden afectar a los niveles de colesterol en los seres humanos.
2. Aliviar la inflamación
La inflamación es una respuesta inmunológica normal diseñada para proteger el cuerpo contra las infecciones y las enfermedades. Por otro lado, se cree que la inflamación crónica está asociada a un mayor riesgo de padecer afecciones como el cáncer, las enfermedades cardíacas y la diabetes. (2)
Los hongos ostra han demostrado poseer poderosas propiedades antiinflamatorias. Según un estudio de probeta publicado en Nutrition Journal, las setas de ostra fueron capaces de reducir la secreción de múltiples marcadores de inflamación en el organismo. (3) Esto podría tener beneficios de gran alcance, ya que la disminución de la inflamación puede ayudar a proporcionar alivio de muchas condiciones inflamatorias que van desde la artritis reumatoide a la enfermedad inflamatoria intestinal.
3. Repleto de antioxidantes
Los antioxidantes son compuestos que ayudan a combatir los radicales libres y prevenir el daño a las células. Las investigaciones sugieren que los antioxidantes pueden desempeñar un papel central en la salud y la enfermedad y pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo para reducir el riesgo de ciertas condiciones crónicas. (4)
Algunos estudios han descubierto que las setas de ostra están cargadas de antioxidantes que promueven la salud, lo que puede explicar su multitud de beneficios para la salud. De hecho, tanto los estudios de probeta como los realizados con animales han demostrado que las setas de ostra son eficaces para aumentar los niveles de antioxidantes en el cuerpo y neutralizar los radicales libres dañinos. (5, 6)
4. Pueden bloquear el crecimiento del cáncer
Uno de los beneficios más impresionantes de las setas de ostra es su potente efecto sobre las células cancerosas. Gracias a su alto contenido en antioxidantes, así como a sus propiedades antiinflamatorias, las setas ostra pueden ser capaces de ayudar a inhibir el crecimiento de ciertos tipos de cáncer, lo que convierte a las setas ostra en potenciales alimentos para combatir el cáncer.
Un estudio de probeta realizado por el Laboratorio de Investigación del Cáncer del Instituto de Investigación Metodista de Indianápolis descubrió que las setas ostra eran capaces de inhibir el crecimiento y la propagación de las células de cáncer de mama y de colon. (7) Asimismo, otro estudio de probeta realizado en 2011 demostró que el extracto de setas de ostra tenía efectos terapéuticos contra las células tumorales colorrectales y de leucemia. (8)
5. Potencia la salud del cerebro
Aunque no lo creas, lo que comes puede tener un gran impacto en la salud de tu cerebro e incluso puede influir en el riesgo de padecer enfermedades neurodegenerativas y demencia. Ciertas vitaminas y minerales, en particular, son especialmente importantes cuando se trata de la salud del cerebro.
Los hongos ostra son ricos en muchos de los nutrientes que se cree que mejoran la función cerebral. La niacina, por ejemplo, ha demostrado proteger contra la enfermedad de Alzheimer y el deterioro cognitivo en adultos mayores en investigaciones clínicas. (9) Mientras tanto, una revisión de 2014 realizada en Bélgica sugirió que la suplementación con riboflavina puede tener efectos terapéuticos contra el síndrome de Brown, un tipo de trastorno de la neurona motora. (10)
Nutrición de las setas de ostra
Echa un vistazo al perfil nutricional de las setas de ostra, y es fácil ver por qué son tan buenas para ti. Son extremadamente bajas en calorías, pero contienen una buena cantidad de proteínas, fibra, niacina y riboflavina.
Una taza de setas de ostra en rodajas (unos 86 gramos) contiene aproximadamente: (11)
- 37 calorías
- 5,6 gramos de hidratos de carbono
- 2,8 gramos de proteínas
- 0.4 gramos de grasa
- 2 gramos de fibra dietética
- 4,3 miligramos de niacina (21 por ciento de VD)
- 0,3 miligramos de riboflavina (18 por ciento de VD)
- 1.1 miligramos de ácido pantoténico (11 por ciento de VD)
- 103 miligramos de fósforo (10 por ciento de VD)
- 361 miligramos de potasio (10 por ciento de VD)
- 0,2 miligramos de cobre (10 por ciento de VD)
- 0,1 miligramos de tiamina (7 por ciento de VD)
- 23.2 microgramos de folato (6 por ciento de VD)
- 1,1 miligramos de hierro (6 por ciento de VD)
- 0,1 miligramos de manganeso (5 por ciento de VD)
- 0,1 miligramos de vitamina B6 (5 por ciento de VD)
Además de los nutrientes mencionados anteriormente, las setas de ostra también contienen una pequeña cantidad de magnesio, zinc y selenio.
Tipos de setas de ostra
Si quiere añadir setas de ostra a su dieta, puede elegir entre varias opciones. Las setas perla se consideran el tipo más común de seta ostra y se utilizan en la cocina de todo el mundo. La seta de ostra azul es otra variedad ampliamente disponible, que comienza siendo de color azul oscuro y se aclara gradualmente a medida que madura.
Tenga en cuenta que hay varios tipos de setas que tienen «ostra» en el nombre pero que en realidad son diferentes de la seta de ostra común.
Por ejemplo, las setas de ostra rey, también conocidas como setas trompeta rey, están estrechamente relacionadas con la seta de ostra pero pertenecen a una especie diferente de setas. Estas setas tienen un sabor carnoso y umami, y a menudo se utilizan como sustituto de la carne apta para veganos en algunas recetas. Las ostras doradas, las ostras rosas y las ostras fénix son otros ejemplos que pertenecen al mismo género que las setas de ostra, pero tienen diferencias mínimas en cuanto a sabor, textura y aspecto.
Setas de ostra frente a setas maitake
Al igual que las setas de ostra, las setas maitake abundan en muchos tipos de cocina asiática, incluidas las cocinas japonesa y china. Pueden servirse como guarnición, convertirse en una sabrosa salsa o añadirse a las sopas.
Una de las diferencias más notables entre las setas maitake y las setas ostra es su aspecto. Las setas maitake tienen unas características frondas en forma de hoja, mientras que los sombreros de las setas ostra se asemejan a una concha. También hay algunas diferencias de sabor, ya que el maitake proporciona un sabor más rico y terroso que las setas de ostra, que tienden a ser más suaves y delicadas.
Sin embargo, hay muchas similitudes en cuanto a la nutrición. Ambas son bajas en calorías y contienen una buena dosis de vitaminas del grupo B, como la niacina y la riboflavina. Sin embargo, las setas ostra contienen el doble de proteínas por onza y también son ligeramente más altas en ciertos micronutrientes como el fósforo y el potasio.
Además de su perfil nutricional, las setas maitake también son veneradas por sus propiedades medicinales. Ofrecen una serie de beneficios ligeramente diferentes a los de las setas de ostra y se ha demostrado que aumentan la inmunidad, ayudan en el tratamiento del cáncer, mejoran la presión arterial y reducen los síntomas de la diabetes tanto en estudios con animales como en tubos de ensayo. (11, 12, 13, 14)
Ambos tipos de setas pueden ser adiciones nutritivas a la dieta y se pueden disfrutar en muchas recetas diferentes. Trate de aumentar su consumo de ambos para aprovechar los beneficios únicos para la salud y los nutrientes que cada uno tiene que ofrecer.
Usos de las setas ostra y dónde encontrarlas
Las setas ostra tienen un sabor suave con un delicado aroma a regaliz que a menudo se compara con las semillas de anís. Son populares por su textura tierna y suave y son lo suficientemente versátiles como para cambiarlas en casi cualquier receta. Además, al igual que otros tipos de setas, como las cremini, las setas ostra pueden disfrutarse crudas o cocinadas.
Estas setas se encuentran con frecuencia en muchos tipos de cocina asiática, incluyendo una variedad de platos japoneses, coreanos y chinos. También se han introducido en las cocinas de otros países del mundo, como la de la República Checa y Eslovaquia, donde las setas ostra se utilizan a veces para dar una textura y un sabor carnosos a los guisos tradicionales.
Las setas ostra se pueden condimentar y servir solas como un sabroso acompañamiento o añadirse a sopas y salteados. También pueden aumentar el sabor y el valor nutricional de recetas como hamburguesas, pastas o tortillas.
Si no tiene los medios para empezar a cazar o cultivar setas en su jardín, está de suerte. Gracias a su creciente popularidad, las setas de ostra están ahora disponibles en muchas tiendas de comestibles y mercados de agricultores. Suelen estar disponibles en forma fresca, seca o incluso enlatada para una adición rápida y conveniente a sus recetas favoritas.
El precio de las setas de ostra puede variar ampliamente, pero tiende a ser comparable a otros tipos de setas como las setas shiitake. En general, puede esperar pagar alrededor de 10 a 12 dólares por una libra de setas de ostra frescas.
Recetas de setas de ostra
Al igual que muchos otros tipos de setas, las setas de ostra pueden consumirse crudas o cocinadas. De hecho, simplemente salteándolas con un poco de aceite y condimentos se consigue un plato delicioso por sí solo.
Si nunca has probado a preparar setas en casa, averiguar cómo cocinar las setas ostra o cómo cocinar las setas en general puede ser un poco complicado. Simplemente, límpialos bien bajo el grifo, córtalos en rodajas o pícalos, y luego añádelos a una sartén a fuego medio con un poco de aceite de coco o mantequilla de pasto. Remover de vez en cuando durante unos 10 minutos, hasta que la humedad se haya evaporado y las setas hayan empezado a oscurecerse. Luego, simplemente sazone y disfrute.
¿Quieres ser un poco más aventurero? Aquí tienes algunas ideas de recetas de setas de ostra con las que puedes empezar a experimentar:
- Sopa de flores de huevo con setas de ostra
- Hamburguesa vegana de cerdo tirada
- Sopa de miso con jengibre y ajo
Historia
Las setas de ostra se cultivaron originalmente en Alemania durante la Primera Guerra Mundial como medio de sustento cuando la comida escaseaba. En la actualidad, estos nutritivos hongos pueden encontrarse en estado silvestre en toda América del Norte, Europa y Asia, y también se cultivan para uso comercial en todo el mundo.
Con su aspecto blanco, similar a una concha, los hongos ostra recibieron su nombre debido a sus similitudes con la ostra. No sólo se parecen, sino que las setas ostra también comparten un sabor similar al de este popular tipo de bivalvo.
Estas setas se consideran saprótrofas, lo que significa que se alimentan de material muerto y en descomposición como la madera. El sombrero puede crecer entre dos y 10 pulgadas de tamaño, y pueden variar en color de blanco a marrón oscuro.
Interesantemente, el hongo ostra es uno de los pocos tipos de hongos que se considera carnívoro. Estas setas liberan una sustancia química con un olor atrayente para atraer a los nematodos microscópicos, y luego utilizan sus micelios para paralizar, matar y digerir a las criaturas como forma de obtener nitrógeno.
Aún más sorprendente, los científicos no se dieron cuenta de que las setas ostra consumían carne hasta la década de 1970, y el descubrimiento se hizo completamente por accidente. El científico George Barron había estado recogiendo y estudiando diferentes tipos de hongos carnívoros del suelo y comenzó a cultivarlos en placas de Petri en su laboratorio. Sin embargo, una placa de Petri estuvo olvidada durante más de seis meses y finalmente fue encontrada por un técnico de laboratorio. En ese tiempo, el hongo había producido una seta, que fue identificada como el hongo ostra, lo que llevó a los científicos a darse cuenta de que los hongos ostra son capaces de consumir tanto carne como madera.
Precauciones
Algunas personas pueden ser alérgicas a las setas y otros tipos de hongos. Si experimenta algún síntoma de alergia alimentaria como urticaria, hinchazón, náuseas, vómitos o calambres después de comer setas de ostra, interrumpa su consumo y hable con su médico.
Además, las setas de ostra contienen una cantidad muy pequeña de arabitol, un tipo de alcohol de azúcar que puede provocar síntomas gastrointestinales en algunas personas. Si usted es sensible a los alcoholes de azúcar o sigue un plan de dieta bajo en FODMAPs, puede ser mejor limitar su consumo de setas de ostra.
Las setas también contienen una buena cantidad de purinas, un compuesto que se descompone en ácido úrico en el cuerpo. Los niveles altos de ácido úrico pueden agravar los síntomas de la gota, como el dolor, la hinchazón y el enrojecimiento de las articulaciones. Puede ser útil limitar la ingesta de alimentos con purinas si tiene antecedentes de gota o está experimentando un brote de los síntomas.
Por último, si recoge setas silvestres, tenga cuidado de identificarlas correctamente. Hay muchas setas con un aspecto similar, algunas de las cuales pueden ser incluso tóxicas. Preste especial atención a las características físicas y al olor de la seta para asegurar una correcta identificación de las setas de ostra.
Pensamientos finales
- Las setas de ostra son bajas en calorías pero contienen una buena cantidad de proteínas, fibra, niacina y riboflavina, junto con una serie de otros micronutrientes.
- Estudios en animales y en tubos de ensayo han demostrado que las setas ostra tienen un alto contenido en antioxidantes y pueden ayudar a reducir la inflamación y el colesterol, a la vez que mejoran la salud del cerebro e inhiben el crecimiento del cáncer.
- Tienen un sabor suave y pueden añadirse a guarniciones, sopas y salsas. Hay muchas otras ideas de recetas de setas de ostra disponibles para formas creativas de utilizar este hongo también.
- Las setas de ostra se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles y mercados de agricultores en forma fresca, seca o incluso enlatada.
- Acompáñelas con otros alimentos densos en nutrientes en su dieta para maximizar los beneficios potenciales para la salud de estos deliciosos hongos.