Las mejores carnicerías y mercados de carne de Seattle

Foto de Amber Fouts

Estas carnicerías de la comunidad pivotaron rápidamente para acomodar los cierres de la pandemia (piense: tiendas en línea, servicios de entrega, kits de comida) para asegurar que, a pesar de todo, tengamos cortes únicos para poner en la parrilla.

Addo

Cuando la pandemia cerró la ciudad, el propietario Eric Rivera apostó por una plataforma de comida para llevar en la que los clientes seleccionan paquetes de cocina temáticos y reciben los ingredientes preparados y en la puerta de su casa. Esto incluye un ingenioso mercado de carne desplazable, que vende desde pollos asados hasta costillas al estilo kalbi, pasando por una libra de huesos de ternera para salsas. Este verano, Addo ofrece una gama de paquetes para asar centrados en el filete envejecido en seco de la carnicería y los perritos calientes hechos en casa. Haga su pedido en línea para recogerlo o entregarlo.

Don and Joe’s

Esta carnicería de la vieja escuela, situada en el corazón de Pike Place Market, ha sido un elemento fijo de Seattle desde 1969. Su propietario, Don Kuzaro Jr, tiene una selección que abarca las tradiciones cárnicas mundiales. ¿Necesita callos? Los tiene. ¿Chorizo mexicano? No busques más. En verano, la tienda ofrece una variedad de embutidos y cecinas para el picnic, así como su selección habitual de salchichas caseras y salchichas italianas. La preparación de la carne en casa cuenta con la ayuda del propio condimento para bistecs de la tienda, mezclado al lado por el veterano vendedor MarketSpice.

Beast and Cleaver

Aunque esta carnicería y restaurante de Ballard puede ser relativamente nueva, antes de Covid-19 la lista de espera de cuatro meses para una reserva en el comedor apunta a la experiencia del propietario Kevin Smith. La tienda se centra en la carnicería de animales enteros y confía únicamente en las sierras de mano para realizar el trabajo. La mayoría de los cortes proceden de granjas del estado de Washington, como Chehalis Valley Farm, que cría aves de corral específicamente para la tienda de Smith. Más de 40 variedades de salchichas rotan regularmente, pero lo que realmente destaca en la vitrina es el paté en croute de Smith, hecho al estilo francés. Un carnicero también adaptará su compra de carne a la amplia selección de vinos naturales.

Bob’s Quality Meats

Una institución de la ciudad de Columbia, esta carnicería del barrio abrió sus puertas en 1962 y desde entonces se abastece de carnes de Washington. Aunque es posible que tenga que abrirse paso hasta el mostrador de esta pequeña tienda, la afluencia de clientes habituales indica que la espera merece la pena. El amplio surtido de la tienda incluye productos básicos como pollos enteros de corral y otros más específicos como ossobuco de ternera y lengua de vaca. Los carniceros le ayudarán a encontrar todas estas selecciones y le indicarán los productos más adecuados para la parrilla, como las costillas de Puyallup. Los paquetes -de cinco a diez cortes diferentes- son una forma popular de probar la amplia variedad de la tienda.

EC Wilson Meat 2 Go

Esta carnicería, fundada en 1906, ha pasado por cuatro generaciones de la familia Hine. La tienda de Lynnwood comenzó como un mostrador en el mercado de Pike Place y ha evolucionado hasta convertirse en uno de los principales proveedores de los mejores restaurantes de Seattle, y obtiene todo el pollo, la ternera y el cerdo del PNW. La amplia tienda en línea de la tienda facilita la compra de la caja de carne desde casa, y todos los pedidos se empaquetan para ser recogidos en la acera. ¿No sabes por dónde empezar? Un filete wagyu Gold Flat Iron o un clásico filete Double R Ranch Tomahawk hecho a la parrilla son dos opciones infalibles. Recogida en la acera disponible.

Marx Foods

Justin Marx continúa el legado de la carnicería de su bisabuelo en Brooklyn en forma de Marx Foods, una tienda de alimentación especializada en línea con sede en Seattle que también funciona como «soporte técnico culinario». Las cajas de muestras de Seattle llegan con tarjetas de recetas impresas en las que se destacan los ingredientes que se han comprado, y un número al que se puede enviar un mensaje de texto con cualquier pregunta. Un chef profesional responderá rápidamente a tus preguntas sobre cómo marcar una pechuga de pato o cocinar un costillar de cordero. El producto distintivo del sitio es el cerdo ibérico, procedente de una empresa familiar de las afueras de Salmanca (España). Los estuches de muestras, que salieron a la venta a principios de marzo, también se han convertido en un producto básico muy popular por su variedad de carnes y las tarjetas de recetas curadas. Envío gratuito en todos los pedidos.

Rain Shadow Meats

Escondida junto a la entrada Melrose Market, esta carnicería abrió sus puertas en 2010; su propietario, Russ Flint, se centra en la carnicería de animales enteros, educando a los clientes en las partes del animal que a menudo se pasan por alto, asegurándose de que incluso los cortes más oscuros acaben en la vitrina. Durante el verano, la tienda ofrece algunas opciones dignas de ser asadas, como costillas, jugosas hamburguesas de bacon y «big bites», salchichas rellenas de carne de perrito caliente, jalapeños en escabeche y queso cheddar. Entrega a domicilio.

El bar y carnicería Ruby Brink

Parte carnicería, parte tienda especializada, parte bar y cocina, The Ruby Brink es un argumento convincente para viajar a la isla de Vashon. La copropietaria y carnicera Lauren Garaventa abrió la tienda para aunar su compromiso con la carne criada de forma sostenible con su formación culinaria. En lugar de basarse en las clasificaciones tradicionales de la industria cárnica, Garaventa deja que las relaciones personales con los ganaderos y la calidad de la vida del animal guíen sus decisiones sobre qué ofrecer. Las carnes de corte rústico y el pastrami ahumado de la firma Ruby Brink’s son estelares y los filetes de ojo de costilla (procedentes de Pure Country Farms en Ephrata) son un excelente complemento para una barbacoa de verano. Si se le escapa una decisión, simplemente pregunte al carnicero que está detrás del mostrador: sus conocimientos especializados le asegurarán la elección de un experto. Entrega a domicilio en la isla de Vashon.

The Shambles

Un híbrido de carnicería y bar, The Shambles ofrece una selección de carne que está curada con tanta experiencia como su lista de cervezas. Su copropietario, Matthew Brady, convierte animales enteros en cajas de carne, una forma inteligente de probar los cortes menos conocidos de la tienda. Para el verano, los filetes de Wagyu de Snake River Farms en Pullman son fáciles de poner en la parrilla, pero si cocinar no es lo tuyo, la selección de embutidos es extensa. Consejo: el kimchi de hinojo y otras creaciones fermentadas del chef de Shambles, Seamus Platt, elevan cualquier comida.

The Swinery

La carnicería favorita del oeste de Seattle sabe cómo iniciar la temporada de parrilladas: sólo las costillas noruegas son motivo suficiente para sacar las pinzas de la parrilla. La carne se pone en salmuera durante la noche y se sazona con pimentón, cayena y azúcar moreno, antes de recibir el tratamiento ahumado característico de la tienda. Una selección de salchichas siempre inventiva, como la Toulouse (molida con tocino y luego sazonada con una buena cantidad de ajo y vino blanco), requiere poca o ninguna preparación y está disponible todo el año. En caso de que las temperaturas superen el confort, pruebe a pedir sándwiches en la charcutería de la tienda.