En la parte posterior de los paquetes de arroz (especialmente el arroz basmati), suele haber instrucciones que piden a los usuarios que remojen el arroz durante unos 20-25 minutos antes de cocinarlo. Algunas recetas también lo piden específicamente. ¿Es necesario este proceso? ¿hay alguna diferencia en el resultado final si remojamos el arroz? Descubre los resultados de mi pequeño experimento y compruébalo tú mismo…
Aquí tienes el arroz que utilicé:
Aquí tienes las instrucciones de cocción del arroz impresas en la parte de atrás:
El experimento:
Versión 1: Cocer el arroz directamente Lavé 1 taza de arroz un par de veces y lo añadí a la olla con 2 tazas de agua. Lo compré para que hirviera y luego lo cociné durante 10 minutos, tapado a fuego lento. Apagué el fuego y lo dejé 5 minutos, todavía tapado.
Así es como quedó después de la cocción:
Se ve perfectamente bien, ¿no? Lo vertí en un bol. Tomé un par de granos en la mano, estaban bien cocidos.
Quiero confesar algo – cuando terminé la versión 1, me emocioné con este resultado. En mi cabeza, si no tengo que remojar el arroz durante 20-25 minutos, es una cosa menos de la que preocuparse durante la cocción. Y ahorrar tiempo y pasos en la cocina siempre es algo bueno en mi libro. Pero, chico o chico, estaba a punto de aprender algo más sobre la calidad del arroz terminado pronto (como se ve en la versión 2 a continuación).
Versión 2: Remojar el arroz durante 20-25 minutos, luego cocinar
He remojado 1 taza de arroz durante los 25 minutos recomendados en agua. Una vez transcurrido el tiempo, colé el arroz y continué con las mismas instrucciones que en la versión 1.
En primer lugar, una nota importante: a los 25 minutos de remojo, 1 taza de arroz se había convertido en 1 y 1/3 de taza de arroz. Lo que en sí mismo era extraordinario.
En segundo lugar, el arroz remojado se cocinó a un ritmo mucho más rápido que el arroz sin remojar. Supongo que no debería ser demasiado sorprendente, pero en torno al minuto 7-8, el arroz empezó a parecer hecho y bajé el fuego a muy bajo para asegurarme de que el fondo no se quemara.
Sólo con mirarlo, estaba absolutamente seguro de que después del tiempo de reposo, el arroz estaría muy bien cocido.
Y he aquí que lo estaba….Pasó la prueba de aplastar los dedos con éxito.
Entonces, ¿cuál es la gran diferencia? Mira abajo, ahora recuerda que utilicé exactamente la misma taza de arroz para ambas versiones y las puse en cuencos del mismo tamaño.
Mira cómo aparecen los granos hidratados y cuánta más cantidad rindió la misma cantidad de arroz con la versión remojada.
Aquí hay otro vistazo:
Conclusión
Este experimento se hizo con arroz Basmati. El remojo del arroz durante unos 25 minutos parece hidratar más el grano y rendir mucho más el arroz cocido que la versión sin remojo.
Espero que este pequeño experimento te haya ayudado a entender la importancia de remojar el arroz para ciertas recetas. Publica tus comentarios y preguntas a continuación. Estoy deseando leerlos. ¿Quieres saber más? Mira:
- Cocinando Chana Dal: Remojo vs Asado
- Arroz con ldli vs arroz hervido
- ¿Qué arroz es mejor para un diabético?