Kimchi blanco no picante (Baek Kimchi)

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El Kimchi blanco (Baek Kimchi) es una variedad de kimchi no picante que tiene un sabor suave y refrescante.

Es especialmente popular entre los niños y las personas precavidas con el picante. Esta receta es apta para veganos, vegetarianos y sin gluten.

Cuando piensas en kimchi / kimchee (김치) ¿qué es lo primero que se te ocurre? Si no viene nada, qué tal esto: ¡Kimchi de col de napa de aspecto perversamente picante!

Bueno, ¡al menos así es como mi hija piensa en el kimchi en general! Lol.

Llama a cualquier kimchi rojo (tipo regular) «kimchi malo» y al blanco (Baek Kimchi) «kimchi bueno», porque no es picante.

Como ya he mencionado, Baek Kimchi (백김치, 白泡菜) significa kimchi blanco. A diferencia del kimchi normal (tipos picantes) hecho con copos de chile coreano (gochugaru), el Baek Kimchi no utiliza copos de chile. En su lugar, se sumerge en una salmuera afrutada.

Esta es una salsa muy importante, ya que el sabor del kimchi blanco depende de ella. Algunas personas añaden salsa de pescado y harina como se hace normalmente al hacer kimchi normal, pero yo hice el mío sin ellas. Otra diferencia notable entre el kimchi blanco y el kimchi normal es que el kimchi blanco se suele rellenar con algunos ingredientes extravagantes, como piñones, azufaifas secas y castañas, etc.

Aunque son mínimos, estos ingredientes añaden sutiles sabores de lujo al kimchi, por lo que le sugiero que no los omita si puede

El kimchi blanco es suave y refrescante. Combina bien con cualquier plato coreano, pero especialmente con la barbacoa coreana a la parrilla. Sólo de pensar en esta combinación se me hace la boca agua. Mmmmm

Es muy fácil de hacer (¡4 simples pasos!) y amigable con tu estómago, así que espero que lo pruebes pronto!

PS. Aquí están mis otras recetas de kimchi, que tal vez te gustaría probar. Kimchi de rábano (Kkakdugi) y ensalada de kimchi (Baechu Geotjeori)

Ingredientes para el kimchi blanco no picante (Baek Kimchi)

Kimchi en escabeche

1 col napa grande (1,6 kg / 3,5 libras)
1/4 de taza de sal marina gruesa
Salmuera para escabechar (Combine estos dos. La sal debe estar disuelta en su mayor parte antes de usarla)
- 3/4 tazas de sal marina gruesa
- 4 tazas de agua

Rellenos de kimchi

1/2 zanahoria (100g / 3.5 onzas), en juliana
200g / 7 onzas Rábano coreano o rábano daikon, en juliana
20g / 0.7 onzas Cebollino asiático, picado en longitudes de dedos pequeños
30g / 1 onza Pimiento rojo, en juliana
4 azufaifas secas ajustadas (10g / 0.4 onzas), en rodajas finas
1 cucharada de piñones

Salmuera de kimchi

4 tazas de agua
1 cucharada de sal marina gruesa
300g / 0.7 libras de pera coreana o pera bosc, pelada y sin semillas
150g / 5.3 onzas de manzana roja, pelada y sin semillas
50g / 1.8 onzas de cebolla, pelada
1 cucharada de ajo picado
1 cucharadita de jengibre picado

*1 cucharada = 15 ml, 1 taza = 250 ml

**Si quieres aprender más sobre los ingredientes coreanos, consulta mi lista de 30 ingredientes esenciales de la cocina coreana

Cómo hacer Kimchi Blanco (Baek Kimchi)

1. Cortar el repollo por la mitad y luego en cuadrantes. Espolvorear la sal directamente sobre la parte blanca de la col y verter la salmuera de encurtido sobre la col. Coloque un objeto pesado (por ejemplo, una ensaladera grande llena de agua) sobre la col para que no flote y para ayudar al proceso de encurtido. Déjela a temperatura ambiente hasta que la parte blanca de la col sea flexible (durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos). Durante este tiempo, déle la vuelta a la col unas cuantas veces para cambiarla de posición (por ejemplo, cada 30 minutos). Enjuague la col varias veces en agua corriente. Quitar los restos de sal. Escúrralo y póngalo en un colador para que escurra el agua durante 10 o 20 minutos.

2. Prepare los rellenos de kimchi durante el paso 1 según las instrucciones anteriores (sección de ingredientes). Además, prepare la salmuera de kimchi. Mezcle el agua y la sal en un bol grande. Haga un puré con la pera coreana, la manzana, la cebolla, el ajo y el jengibre en una licuadora. Coloque los ingredientes licuados en el colador / tela de queso y sujete la parte superior para que no se salga el contenido de los alimentos. Ponerlo en el bol (agua salada de antes) y empapar el colador / paño de queso. Exprima todo el jugo del colador / paño para que se disuelva en el agua.

3. Coloque la col en escabeche (del paso 1) en una tabla limpia. Empezando por las hojas inferiores, rellene la col con el relleno de kimchi, de manera uniforme, una capa de col cada vez. Una vez hecho esto, coloque el kimchi en un recipiente grande, boca abajo. (Yo usé un recipiente de 5L para esta receta.) Repita este paso con el resto de los ingredientes.

4. Vierta la salmuera de kimchi (del paso 2) en el recipiente de kimchi. Coloque una piedra pesada o un plato encima para evitar que el kimchi flote y sumerja bien el kimchi en la salmuera. Cierre la tapa. Déjelo a temperatura ambiente durante 12 horas (en verano) / 24 horas (en invierno) y luego páselo a la nevera.

5. Puedes empezar a servir el kimchi a partir del tercer día aproximadamente. Aunque sabe mejor a medida que envejece (a partir del 7º día aproximadamente) pero antes de que se vuelva demasiado agrio. Corta el kimchi como necesites antes de servirlo. (Yo normalmente corto una rodaja entera de cuadrante cada vez). Sirve el kimchi cortado en un plato y añade unas cucharadas de la salmuera de kimchi por encima del kimchi.