Kaya (Mermelada malaya de coco y huevo)

Kaya es una deliciosa mermelada malaya elaborada con coco, huevos y caramelo. Una mermelada rica y aromática que es perfecta para una tostada y una taza de café!

Kaya es una de mis palabras malayas favoritas.

La razón es simple: lleva dos de mis significados favoritos en el idioma malayo.

En primer lugar, es rica; en segundo lugar, significa una mermelada de huevo de coco absolutamente deliciosa que es muy popular en Malasia y en el país vecino, Singapur.

En este post, os voy a enseñar a hacer kaya, una mermelada que me emociona al despertarme por la mañana… la mermelada suave y sedosa que va sobre tostadas calientes y crujientes de mantequilla, y que se sirve con una taza de aromático café negro malayo.

Ahh…

Kaya, también conocida como srikaya, seri kaya, es una confitura hecha de huevos, leche de coco, azúcar e infundida con el fragante aroma de la hoja de pandan.

La mera mención de la kaya evoca muchos recuerdos de mi infancia.

Crecí sobre todo con mi difunta abuela, una célebre cocinera nyonya y fabricante de kuih (pastel dulce local).

La mayor parte de mis días de infancia los pasé en la cocina, viendo a mi difunta abuela y a mi tía preparar sus numerosos pedidos.

Una de las cosas que siempre preparábamos era la kaya, la mermelada de huevo de coco que iba sobre el hermoso kuih nyonya de color azul llamado pulut tai tai.

Mi tía siempre era la ayudante designada para hacer la kaya.

Ella batía los huevos, la leche de coco y la mezcla de azúcar con un batidor de huevos elástico tradicional, y luego la mezcla entraba en una caldera doble de esmalte de color amarillo antiguo sentada sobre un quemador de carbón.

Cuando hacía kaya, se sentaba religiosamente frente al fuego de carbón, removiendo la kaya diligentemente durante horas, sí, ¡horas laboriosas!

La kaya que salía de la cocina de nuestra casa era siempre sedosa, suave, con el sabor más rico y fresco, completado con un tono marrón dorado y un color inigualable por cualquier kaya que haya encontrado.

Era pura perfección.

Una confitura perfecta de diez.

De vez en cuando, mi tía me pedía que le ayudara, y yo ocupaba con ilusión su asiento y le ayudaba en la tarea.

Mundano era un eufemismo, pero a menudo obtenía una sensación de satisfacción al ver cómo la mezcla de huevos se transformaba lentamente en una consistencia sedosa y más espesa, y luego el color amarillento pálido se transformaba en un color ámbar dorado con la adición de caramelo.

Era mágico… y el sabor del producto final era absolutamente delicioso.

Hay muchas variaciones de kaya, algunas son de color amarillento, mientras que otras son verdosas, o marrones.

La textura también varía; algunas son líquidas, mientras que otras son más gruesas.

Mi favorita es siempre la que tiene una textura espesa y rica (no me gusta la kaya líquida y fina), de color marrón dorado, un color derivado de la adición de caramelo hacia el final del proceso de elaboración.

Aunque la forma tradicional de doble cocción es probablemente la mejor manera de hacer kaya, hoy en día, se puede hacer esta preciada mermelada en menos de una hora.

Cuando llamé a mi tía para que me diera la receta, incluso me dijo que «cocinara» la kaya, y que se saltara las horas de removerla.

Mi receta de kaya, que aparece a continuación, es rápida y fácil y lleva unos 30 minutos.

Con la ayuda de los modernos aparatos de cocina, la textura es suave como la seda, y el sabor es tan parecido a los que hacía mi tía.

Si mi difunta abuela probara esta mermelada de kaya, estoy segura de que estaría muy orgullosa de mí. Es dulce, cremosa, aromática y sin grumos, es simplemente decadente.

Prueba mi receta de kaya y en el próximo post, te enseñaré a convertir tus simples tostadas en tostadas de kaya a las que pronto te engancharás.

¿Cuántas calorías por ración?

Esta receta sólo tiene 199 calorías por ración.