La gente puede ser tonta aunque sea abril, así que compré una gran lata de judías verdes. Esto fue hace meses, antes de que la comida extra se pusiera de moda.
Fue una elección tonta en aquel momento, mientras me agachaba junto al estante inferior del supermercado, sopesando pros y contras.
Pro: Era un cilindro de acero resistente al óxido de 6 3/16 pulgadas de ancho y 7 pulgadas de alto.
Con: Venía con 6 libras y 6 onzas de judías verdes.
Pero podía usar ese cilindro de acero. «No desperdicies tus cosas», como dice el alfarero de Mountain View David Dahlsted. En un taller de la Escuela Museo del Centro de Artes de Arkansas, hace unos años, utilizó unos robustos cortadores de arcilla que había fabricado con latas de verduras y frutas utilizando un abrelatas de borde liso, «como se ve en la televisión». Un alfarero ahorrativo podía comprar latas en diferentes cantidades para reunir un conjunto barato de cortadores de círculos anidados. Me faltaba un círculo de 6 pulgadas.
Vendido. A casa me fui con mi cortador de arcilla nº 10. Y 24 porciones de judías.
No suelo comer judías verdes enlatadas. Así que le pregunté a la mejor cocinera que conozco cómo las usaría.
«Si tienes un perro, especialmente un perro gordo, dáselas a tu perro», dijo. «A los perros les encantan las judías verdes.»
Yo tengo gatos. Después de escurrir y enjuagar las judías, le di una a cada gato. El gato Ollie bateó la suya bajo el sofá; Opie intentó cavar un agujero en el suelo. Sin inmutarme, me comí una judía.
Aunque la etiqueta de información nutricional indica que hay 290 mg de sodio en cada porción de media taza, esa judía estaba sosa. También estaba cocida al borde de la desintegración. No es ideal para los crudites.
Sin ánimo de ofender a nadie que ame las judías verdes en conserva, pero… ¿por qué? Otro amigo tenía una sugerencia de una sola palabra: tocino. En realidad, varias personas sugirieron tocino. Mi cuñada M.B. Partlow, la crítica gastronómica, dijo: «Saltéelas con aceite, cebollas, tomates y un poco de ajo». ¿Podría escribir eso como una receta, por favor, con las proporciones para una o dos porciones? «No», dijo. «No mido nada».
Por suerte, la humanidad ya ha lidiado antes con los excesos de verduras verdes, y tenemos una estrategia para lidiar con la abundancia sosa. Me refiero, por supuesto, al pan de calabacín. Además, a las sopas, el hummus y los batidos no les importan los ingredientes al azar.
Una solución podría haber sido hacer un puré con todo el lío y llamarlo sopa. Pero podemos hacerlo mejor.
¿Qué tiene el calabacín que también tienen las judías verdes en conserva? «Humedad sin sabor» es la descripción que la autora de libros de cocina y bloguera Sally McKenney hace del calabacín. «El pan de calabacín sabe a cualquier especia que le pongas», explica en Sally’s Baking Addiction.
Resulta que las judías verdes enlatadas y no especialmente saladas también adoptan el sabor de cualquier especia que predomine en un plato, salado o dulce. Considere la posibilidad de utilizarlas en cualquier plato horneado en el que pueda usar calabacín, y no se sentirá mal por un ligero tinte verde.
Esta adaptación del pan de calabacín McKenney’s Best Zucchini Bread se convirtió en un pan noblemente agrietado pero húmedo y fragante con una corteza masticable – a pesar de que sustituí la calabaza por puré de frijoles, así como otras sustituciones hechas porque no tenía huevos y mi botella de aceite de canola estaba rancia.
Usé un sustituto del huevo en polvo, Neat Egg, que es semillas de chía molidas y garbanzos. Pero un huevo grande funcionaría.
Una vez que el pan se enfría a temperatura ambiente, se corta sin desmenuzarse. Se conserva en la nevera aproximadamente una semana y -como el pan de calabacín- se puede congelar.
Pan de judías verdes con nueces
Mantequilla o manteca para engrasar el molde
2 tazas de judías verdes enlatadas, escurridas y enjuagadas, ramitas quitadas
½ taza de aceite vegetal (yo usé oliva virgen extra)
½ taza de azúcar moreno claro u oscuro envasado
½ taza de azúcar granulada
1 huevo Neat, hecho siguiendo las instrucciones del paquete O 1 huevo grande a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 ½ tazas de harina multiusopropósito
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
¼ cucharadita de nuez moscada molida
1 taza de nueces picadas, opcional
Calentar el horno a 350 grados. Engrasar un molde para pan de 9 por 5 pulgadas o de 8 por 4 pulgadas.
Purizar las judías verdes en un procesador de alimentos o en una licuadora hasta obtener una taza. Pasarlas a un bol mediano e incorporar el aceite, los azúcares, el huevo y la vainilla.
En un bol más grande, combinar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada. Incorporar las nueces, si se utilizan.
Añadir los ingredientes húmedos a los secos y remover hasta que se combinen. No mezclar.
Recoger la masa en el molde preparado, amontonando ligeramente en el centro, y colocar en la rejilla central del horno. Hornear de 50 a 60 minutos o hasta que un pincho de bambú o un probador de pasteles salga casi limpio. Deje que se enfríe en una rejilla antes de sacarlo del molde. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de cortar – en serio, muestre algo de moderación o se desmoronará.
Cubra y guarde a temperatura ambiente durante 3 o 4 días, o hasta una semana en el refrigerador.
Hace 1 pan.
Recetas adaptadas de Sally’s Baking Addiction
Este es un batido lleno de vitaminas. Añadir alubias enlatadas le hace bajar un escalón en el mundo, pero tenemos que utilizar estas malditas alubias. Afortunadamente, las verduras más frescas mantienen su parte. Como con todos los batidos, la lista de ingredientes es una sugerencia, no una prescripción. Cambia cualquier cosa que no te interese. Si no estás centrado en limitar la sal, usar 2 tazas de zumo de cóctel picante o V8 picante y omitir todo excepto las judías verdes sería casi igual de sabroso.
Batido de judías verdes
1 taza de zumo de tomate sin sal
1 taza de cubitos de hielo
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de rábano picante preparado
Jugo de ½ limón más parte de la cáscara
1 costilla de apio, lavada
1 zanahoria, raspada
½ pimiento rojo o amarillo
1 cebolla verde entera, menos las pequeñas raíces mugrientas
1/5 de remolacha cruda (opcional)
1/5 de jalapeño (opcional)
¼ de pulgada de raíz de cúrcuma fresca O 1 pulgada de raíz de jengibre fresco, piel raspada
1 taza de judías verdes escurridas y enjuagadas, sin las ramitas
1 tallo de perejil
1 taza de col rizada o espinacas frescas
Combine todos los ingredientes en una licuadora, mezclando entre cada adición.
Hace 1 ración generosa.
Recetas adaptadas de The How Not to Die Cookbook de Michael Greger y Gene Stone
Hummus de judías verdes
1 ½ cucharadas de tahini
Jugo de ½ limón
1 lata (16 onzas) de judías garbanzos, escurridas y enjuagadas
2 tazas de judías verdes en lata, escurridas y enjuagadas,
¼ de taza de aceite de oliva, más o menos
1 diente de ajo fresco, picado, opcional
Sal al gusto
Pimienta roja molida (cayena), al gusto
Bata el tahini y el zumo de limón hasta que esté suave y páselo a una batidora o procesador de alimentos. Añadir los garbanzos y procesar hasta que no queden trozos. Añadir los demás ingredientes de uno en uno, batiendo cada vez con el objetivo de que queden más suaves. Añada suficiente aceite de oliva y/o agua para ayudar en el progreso hacia la suavidad.
Sirva con verduras frescas en rodajas o chips de maíz azul sin sal.
Hace unas 3 tazas.
Las pasas estarían bien en estas galletas, pero no tenía pasas, así que… nueces. Utilicé tanto raíz de jengibre como jengibre en polvo, pero cualquiera de los dos por sí solo añadiría esa nota de jengibre. Si no tienes extracto de naranja, toma zumo de naranja mientras comes la galleta.
Galletas verdes
2 tazas de judías verdes, enjuagadas y escurridas, sin ramitas
½ taza de aceite de coco sólido
1 taza de azúcar más más para aplanar las galletas
½ cucharadita de extracto de naranja
1 cucharadita de raíz de jengibre fresco rallado
½ cucharadita de jengibre molido (opcional)
1 cucharadita de ralladura de naranja (opcional)
1 huevo (utilicé un Neat Egg, siguiendo las instrucciones del paquete)
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza de pasas O nueces picadas
En la licuadora o procesador de alimentos, haga un puré con las judías verdes.
Acremar el aceite de coco y el azúcar antes de incorporar el puré de judías. La masa tendrá un aspecto poco homogéneo; no pasa nada. Añadir los condimentos de naranja y jengibre. Batir el huevo.
En un bol aparte, combinar la harina, el bicarbonato y la sal. Hacer un pozo en la harina y verter la masa verde. Remover bien o batir en «bajo» para combinar. Incorporar las pasas (o las nueces). Cubrir y enfriar al menos 15 minutos.
Calentar el horno a 375 grados. Engrasar las bandejas de galletas. Deje caer la masa por cucharadas en la bandeja de galletas preparada, con una separación de aproximadamente una pulgada, y aplástela con la parte inferior de un vaso humedecido en azúcar.
Hornee durante 10 minutos. Deje que las galletas se enfríen ligeramente en las planchas antes de sacarlas a las rejillas.
Hace al menos 3 docenas.
La mayoría de las recetas exigen prensar un bloque de tofu firme para eliminar la humedad antes de hacer nada más con él, para evitar las peligrosas salpicaduras al freír. Pero puede cortarlo en rodajas y prensar las rodajas individualmente mucho más rápido. Un suave apretón entre las manos durante 30 segundos más o menos hace un buen trabajo.
Sándwich de tofu para uno
1 bloque de tofu firme o extrafuerte, escurrido
Aceite de oliva (para la sartén)
½ taza de judías verdes enlatadas, escurridas, enjuagadas,
¼ de taza de Vegenaise sin soja (la mayonesa también funciona)
1 cucharadita de Salsa Miso Norita Sriracha O cualquier sustituto del ketchup que le guste
2 rebanadas de pan de grano germinado congelado, descongelado
¼ de zanahoria, rallada
Escurrir el tofu. Secar con un paño de cocina limpio. Cortar el tofu en tablas de ½ pulgada de grosor. Seleccionar las 2 más bonitas, envolver el resto y guardar en la nevera para otro uso. Trabajando sobre el fregadero, sostenga una plancha de tofu entre las manos en posición de oración, pero con los dedos apuntando hacia el fregadero. Presiona suavemente durante 30 segundos mientras gotea. Seque las tablas. Coloque el tofu a un lado. Tire la toalla en la lavandería.
Pulverice aceite en una sartén o vierta ½ cucharadita de aceite y úntelo. Calentar la sartén hasta que el aceite esté caliente. Coloque con cuidado el tofu en la sartén y cocínelo a media altura, dándole la vuelta con frecuencia para que no se pegue, hasta que se doren ambos lados de las planchas, unos 3 minutos por lado. Los más completistas pueden dorar también los lados estrechos, 15 segundos por lado. Apague el fuego, retire el tofu y reserve. No limpie la sartén todavía.
Pique las judías verdes. Rocíe la sartén con otro poco de aceite si es necesario, añada las judías, vuelva a poner la sartén al fuego y cocine 30 segundos, justo hasta que estén calientes, removiendo para recoger los trozos crujientes de tofu. Retirar la sartén del fuego.
Tostar el pan. Mientras se tuesta, combinar la Salsa Miso Sriracha y la Vegenaise en un bol pequeño.
Mantener 2 rebanadas de pan tostado con la mezcla de Vegenaise. Coloca las planchas de tofu una al lado de la otra en una rebanada de pan tostado, vierte las judías por encima, espolvorea las zanahorias. Poner más mezcla de Vegenaise hasta que empiece a sentirse culpable; refrigerar el resto para otro uso. Cubre el sándwich con la otra rebanada de pan tostado.
Sujeta el sándwich con las dos manos y apriétalo un poco mientras lo muerdes.
Si prefieres otro tipo de pan, haz lo que quieras porque no voy a ir a tu casa a comer.
Hace 1 sándwich.
Comida el 04/01/2020