¡Hummus con un toque! Esta es una salsa de frijoles cannellini que te da todo lo que quieres de un buen tazón de hummus. Es suave y cremoso, lujosamente rico y lleno de sabor – ¡pero este hummus está hecho de alubias!
Hummus de alubias
El hummus, por supuesto, se hace normalmente con garbanzos. Pero el sabor y la mayor parte de su textura cremosa y rica provienen de los demás ingredientes: el ajo y el limón, la tahina y el aceite de oliva.
En esta receta de salsa de alubias cannellini, las pequeñas alubias blancas le dan toda la cremosidad que obtendrá de los garbanzos, y no notará ninguna diferencia de sabor. Lo más probable es que, una vez que lo hayas probado, este hummus de alubias cannellini te guste incluso más que el hummus clásico.
Las judías son legumbres, al igual que los garbanzos, y ambas son alimentos básicos ricos en proteínas en la cocina vegetariana y vegana. Puede que no tengan el mismo aspecto, que tengan un sabor básico diferente y que se utilicen habitualmente en recetas de diferentes cocinas. Pero no vemos por qué no deberían usarse de la misma manera!
De hecho, no es la primera vez que hacemos hummus con alubias. Ya a finales de 2018, durante nuestro Reto del Desperdicio de Alimentos, hicimos hummus con judías adzuki que un amigo iba a tirar a la basura. También las usamos para hacer El infame curry de manzana, ¡y estaba mejor que cualquier curry de garbanzos que hayamos probado antes!
Así que la próxima vez que intentes añadir algo de proteína a tu dieta o te canses de los garbanzos, ¿por qué no pruebas con alubias?
Consejos sobre los ingredientes
Aquí tienes lo que necesitas para hacer esta salsa de alubias cannellini:
- Alubias cannellini, un tipo de alubia blanca pequeña – ¡cualquier alubia blanca (y probablemente de cualquier otro color) servirá!
- Tahini – la pasta de sésamo es el otro componente principal del hummus.
- Aceite de oliva – aporta mucha riqueza y suavidad a la salsa.
- Zumo de limón y vinagre – para darle un ligero toque ácido.
- Sal, cilantro molido y ajo en polvo – para darle sabor. Puede utilizar uno o dos dientes de ajo en lugar de 1 cucharadita de polvo.
- Agua – la suficiente para conseguir la textura adecuada.
Paso a paso
Paso 1 – Ponga todos los ingredientes, excepto el aceite, en una batidora o procesador de alimentos y bátalos hasta que estén muy suaves.
PASO 2 – Mientras la batidora está en marcha, vierta lentamente el aceite y siga batiendo hasta que se incorpore.
PASO 3 – Compruebe la textura. Añadir una pequeña cantidad de agua si parece demasiado espesa.
PASO 4 – Pasar a un bol y adornar con judías, aceite de oliva, especias o hierbas al gusto.
Cocinando las alubias cannellini
Puedes usar alubias cannellini en lata para esta receta, pero nosotros conseguimos las nuestras secas y tenemos que cocinarlas primero. Así es como lo hacemos para conseguir unas alubias blandas y cremosas para hacer el hummus:
- Remojar las alubias en abundante agua durante toda la noche (doblarán su volumen).
- Escurrir y enjuagar las alubias. En una cacerola, cubrirlas con agua ligeramente salada.
- Cocinarlas a fuego lento durante 2 horas hasta que estén blandas, o cocerlas a presión durante 45 minutos.
- Deje que se enfríen en su líquido o enjuáguelas con agua fría antes de utilizarlas.
- Cocine una gran tanda de alubias a la vez. Refrigere las sobras hasta unos días antes de utilizarlas en diversos platos. A nosotros nos gusta congelarlas en pequeñas tandas, para tener siempre algunas alubias a mano cuando las necesitamos.
Cocinar alubias secas puede requerir un poco de planificación, tiempo y acostumbramiento, pero es más barato y deja más espacio en la despensa.
Frijoles enlatados vs. secos
Una lata estándar de 400g (15 oz.) equivale aproximadamente a:
- 1 ½ tazas de frijoles cocidos o
- ¾ tazas de frijoles secos (asegúrese de cocinarlos antes de usarlos en esta receta)
Derecha: Alubias cannellini cocidas
Variaciones
Como se ha mencionado, se pueden utilizar otros tipos de alubias. Aunque no conseguirías el color típico del hummus, incluso las alubias oscuras, como las judías rojas o las adzuki, son un dip perfecto.
Si no quieres usar vinagre, simplemente añade un poco más de zumo de limón. Sin embargo, si no tiene limones, le aconsejamos que tenga cuidado al añadir más vinagre debido a su sabor dominante.
No hay reglas en cuanto a lo que se puede hacer para aromatizar el hummus. Añada hierbas frescas como el cilantro, o varíe las especias. El comino molido y el curry en polvo son aromas habituales en el hummus. También vale la pena probar el garam masala o el pimentón ahumado.
¿Por qué no añadir otros sabores, como la cebolla caramelizada, a tu hummus de judías cannellini?
Servir
Una forma clásica de servir el hummus es en un bol con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de pimentón y una pizca de semillas de sésamo. También nos encanta cómo las semillas de nigella añaden su potente sabor único.
Este hummus de alubias blancas va muy bien con cualquier cosa que se pueda mojar en él: galletas, palitos de pan, pita o cualquier tipo de pan. O simplemente utilícelo para untar.
¡Utilícelo para rellenar tortillas y añadir humedad y sabor a los burritos! Sírvelo junto a falafel o hamburguesas, ¡o simplemente cómelo a cucharadas!
¡Apetito de frijoles!
¡Esperamos que te guste esta salsa de frijoles blancos! Puede que también te gusten nuestras otras recetas de hummus y alubias:
Hummus de alubias adzuki con cilantro y limón
Hummus de ajo salvaje
Chile vegano sin carne
El infame curry de manzana
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Hummus de alubias cannellini
Sophie & Paul
Ingredientes 1x2x3x
- 1 ½ tazas (250 g) de judías cannellini cocidas o en lata, enjuagadas y escurridas
- ¼ taza (60 g) de tahini
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de agua + extra si es necesario
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de sal
- ¼ taza (55 ml) de aceite de oliva
Garniz
- aceite de oliva
- pimentón
- semillas de nigella
Instrucciones
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Agregar todos los ingredientes excepto el aceite, en la batidora: Las judías, el tahini, el zumo de limón, el vinagre, el agua, la sal, el cilantro molido y el ajo en polvo.
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Batir hasta que quede muy suave. Dependiendo de la potencia de la batidora, esto puede llevar de 3 a 5 minutos, ¡no hay que tener prisa!
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Mientras la batidora está en marcha, vierta lentamente el aceite y siga batiendo hasta que se incorpore.
-
Apague la batidora y compruebe la textura. Añadir un poco más de agua si parece demasiado espesa.
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Para servir el hummus de alubias como salsa, pásalo a un bol y adórnalo con unas cuantas alubias cocidas enteras, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de pimentón y unas semillas de nigella.
Notas
Sustituciones
Alubias: Cualquier tipo de alubias hará un dip suave y cremoso, siempre que estén bien cocidas y blandas. El color puede variar, por supuesto. Vinagre: Sólo tienes que usar más zumo de limón. Ajo en polvo: Utiliza 2 dientes de ajo fresco en lugar de 1 cucharadita de ajo en polvo. Cilantro: Simplemente omita o añada los aromatizantes que desee, como comino, curry en polvo, garam masala, etc. Aceite de oliva: Otros aceites también pueden dar una textura suave y rica, pero el aceite de oliva potencia el mejor sabor.
Los que se mezclan con el aceite de oliva
Las opiniones al respecto varían. Cuando el aceite de oliva se mezcla durante un tiempo a alta velocidad, algunos de sus componentes amargos pueden quedar expuestos, lo que resulta en un sabor más amargo. Pero si se tiene prisa o simplemente no se puede molestar, mezclar el aceite con el resto de los ingredientes desde el principio está bien.
Frijoles enlatados vs cocidos
Puedes usar frijoles enlatados, o puedes empezar con frijoles secos y cocinarlos desde el principio. Elijas lo que elijas, aquí tienes cómo saber cuántas usar: 1 lata de alubias (15 onzas / 400 g) equivale aproximadamente a:
- 9 oz. / 250 g de alubias escurridas o cocidas
- ¾ tazas o 125 g de alubias secas
Batidora
La mayoría de las recetas piden un robot de cocina con base ancha, y es lo que solemos utilizar. ¡Pero también hemos descubierto que una batidora de inmersión y una jarra alta funcionan perfectamente para crear un hummus suave y cremoso con esta receta!