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Cuando se trata de aperitivos y salsas, debo decir que el hummus es mi favorito por ser saludable, llenador y versátil. Me gusta condimentar el mío un poco y este Hummus de Cilantro y Jalapeño es un puntazo de sabor.
Servido con chips de pita comprados en la tienda o hechos en casa para mojar, suelo añadir también algunas rodajas de pepinos persas y tomates en el plato. Se hace en pocos minutos si se utilizan garbanzos enlatados (también conocidos como garbanzos), sea cual sea su nombre, su transformación en esta salsa es maravillosa.
El hummus es una salsa mediterránea y de Oriente Medio de la que soy fan desde siempre.
Para este Hummus de Jalapeño y Cilantro hay que acordarse de poner las judías secas en remojo durante la noche si se hace. A veces pienso en un plato para hacer y luego me doy cuenta de que uno de los procesos es un pensamiento anticipado. Hace poco escribí un post titulado ¿Olvidaste remojar tus alubias? Aquí hay un método de remojo rápido en mi sección de Consejos & Trucos sobre esto, ¡y lo uso si no lo hago la noche anterior para ahorrar tiempo! Siéntete libre de usar las enlatadas.
Hacer el hummus con tus propias alubias en lugar de usar las enlatadas es mucho mejor porque puedo controlar mejor el condimento y el sabor de las alubias, además de que es más barato.
El hummus es básicamente una mezcla de garbanzos cocidos y machacados mezclados con tahini (pasta de semillas de sésamo molidas), aceite de oliva, zumo de limón, sal y ajo. Tengo una Vitamix y en ocasiones hago mi propio tahini si no tengo ninguno a mano. La consigo en mi mercado local especializado en comida mediterránea y de Oriente Medio, el Balboa International Market de Clairemont, San Diego.
El tahini es básicamente semillas de sésamo molidas hasta formar una pasta, aunque el aceite hace que tenga la consistencia de una mantequilla de cacahuete pegajosa. Es el ingrediente que siempre echaba de menos en mis primeros intentos de hacer esto y solía utilizar aceite de sésamo como alternativa. No es lo mismo, no lo hagas. La consistencia del hummus se vuelve más fina y aceitosa.
La primera vez que leí sobre la adición del tahini fue en el hermoso libro de cocina de Claudia Roden, The New Book of Middle Eastern Food. Compruébalo, ¡hay tantas cosas buenas en ese libro! Su receta de limones en conserva me inspiró a probar, y a aumentar las especias, y a hacer mis limones en conserva al estilo marroquí.
Me gusta usar garbanzos secos, ponerlos en remojo toda la noche y cocinarlos hasta que estén tiernos, pero no dudes en usarlos en conserva. Los mezclo en ensaladas, en sopas o los tuesto en el horno para picar. 1 libra de garbanzos secos (unas 3 tazas) acaba convirtiéndose en unas 7 tazas cocidas. Para esta receta necesitarás la mitad de los secos y cocidos (3 tazas en total) o utilizar dos latas de 15 onzas.
Como nota al margen, cada lata una vez escurrida es de aproximadamente 1 1/2 tazas en total. En esta receta puedes usar 1 lata con líquido y 1 lata escurrida.
Puedes usar un procesador de alimentos o una Vitamix, pero tendrás que licuar el cilantro, el jalapeño, el ajo, el aceite de oliva, el tahini y el zumo de limón hasta obtener un puré. Añade la sal kosher y los garbanzos cocidos y sigue batiendo hasta que se forme una pasta suave y espesa. Si queda demasiado espesa, añadir más limón o aceite de oliva para diluirla. Sazone al gusto.
Me encanta servir este Hummus de Cilantro y Jalapeño con chips de pita y rodajas de pepinos y tomates persas. Hay tantas variedades diferentes para elegir y si no estoy haciendo mi propia elección es definitivamente Waleed’s, ya que vienen en una variedad de condimentos en la parte superior.
Sólo tiene que extender el hummus en un plato, rociar con un poco de buen aceite de oliva y servir con los chips. En esta receta he añadido también unos garbanzos enteros como los que hago en mis Garbanzos Turcos Asados por encima.
Este Hummus de Cilantro y Jalapeño es simplemente el aperitivo perfecto y tan saludable para ti. Puedes probar otras hierbas y especias y crear tu propio hummus de sabores. Vuelve y hazme saber tu favorito. Que lo disfrutes.
Este post ha sido actualizado con nuevas fotografías y la receta para cocinar garbanzos desde cero.
Hummus de jalapeños al cilantro
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Ingredientes
- 16 oz de garbanzos secos O
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 – 15 oz latas de garbanzos cocidos
- 1 manojo de tallos de cilantro incluidos
- 2 jalapeños sin tallos
- 2 limones exprimidos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 ajos dientes de ajo
- 6 cucharadas de tahini
- sal al gusto
- decoración con zumaque opcional
Instrucciones
Para el Hummus desde cero:
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Mejorar los garbanzos secos durante la noche en agua sin sal. El agua debe cubrirlos por lo menos 2 pulgadas, esta será absorbida. Añade más agua al bol si es necesario.
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Escurrir y cocer los garbanzos previamente remojados en una olla con 2 pulgadas de agua que los cubra y añadir el bicarbonato. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 60 minutos sin tapar, o hasta que estén blandas. Escurrir y reservar.
Para el Hummus de lata:
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O puede utilizar 2 latas de garbanzos escurridos en lugar del método anterior.
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En un procesador de alimentos o en la Vitamix, licuar todo el cilantro, el jalapeño, el ajo, el aceite de oliva, el tahini y el zumo de limón hasta obtener un puré. Añade la sal kosher y 3 tazas de garbanzos y sigue licuando hasta obtener una pasta suave. Guardar los garbanzos cocidos restantes para otro uso. Si queda demasiado espeso, añadir más limón o aceite de oliva para diluirlo. Sazonar al gusto.
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Servir con chips de pan de pita blandos o tostados. Adornar el hummus con un chorrito de buen aceite de oliva y zumaque si se desea.
La información mostrada es una estimación proporcionada por una calculadora nutricional online. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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