Para cocinar el salmón: Calentar el horno a Gas Mark 4, 180°C (350°F). Unte cada pieza de salmón con un poco de aceite y sazone con sal y pimienta negra. Forrar una bandeja de horno con papel pergamino y colocar los trozos de salmón en ella. Introducir en el horno y cocinar durante 10 minutos.
Para escalfar los huevos: Mientras se cocina el salmón escalfar los huevos. Poner una cacerola grande con agua a hervir. Reducir a fuego lento y añadir el vinagre de vino blanco y un poco de sal.
Romper dos de los huevos en el agua y cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que estén cocidos pero todavía blandos por dentro. Retirar con una espumadera y escurrir bien sobre papel de cocina. Repetir con los otros dos huevos.
Para hacer la salsa holandesa: Poner las yemas de huevo y el zumo de limón en un procesador de alimentos y batir hasta que la mezcla esté cremosa. Derretir la mantequilla en un cazo hasta que esté bien caliente. Mantenga el procesador en funcionamiento y vierta lentamente la mantequilla derretida. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
Coloque las tostadas en los platos, cubra con el salmón oscuro y los huevos escalfados. Con una cuchara, poner la salsa holandesa y espolvorear con eneldo y pimienta negra.
Servir con una ensalada mixta.