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Esta receta de helado de leche de cereales está inspirada en el postre Momofuku Milk Bar. Utiliza como ingrediente estrella la leche de cereales de copos de maíz.
Hoy estáis todos de enhorabuena… helado de leche de cereales. ¿Recuerdas cuando de niño terminabas de comerte los cereales y esa leche con sabor se quedaba en tu bol? Ahora coge esa leche y haz un helado con ella. Hablando de reavivar esos recuerdos de la infancia.
Seguro que los neoyorquinos estáis un paso por delante de los demás con este post. ¿Quién de aquí conoce Momofuku? El grupo de restaurantes de David Chang, antiguo alumno de Trinity, incluye el Momofuku Milk Bar.
Aquí, la mente maestra de los postres, Christina Tosi, sirve trufas de tarta de cumpleaños, galletas de compota, pastel de crack y, por supuesto, helado de leche de cereales. (Por cierto, puedes comprar el libro de cocina de MomoFuku Milk Bar en Amazon.
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El helado de leche de cereales de Momofuku se hace con leche, copos de maíz, azúcar moreno y una pizca de sal. Usando esta información y un artículo práctico de Food52, intenté hacer mi propio helado de leche de cereales.
Estaba extasiado por sacar mi máquina de hacer helados del almacén de invierno. Para aquellos que están considerando la compra de uno, lo recomiendo encarecidamente, especialmente si usted y su familia son grandes comedores de helado. Es muy fácil de usar y ha merecido la pena la inversión. Y por inversión, quiero decir gracias mamá por el regalo de Navidad que nunca supe que necesitaba.
Así que de vuelta a este asunto de la leche de cereales. Este concepto algo simple reinventa por completo los sabores de los helados. Mientras que la mayoría de los helados añaden trocitos de chocolate o extracto de menta o fruta a una base ya hecha, este proceso aromatiza el helado desde el principio utilizando leche aromatizada.
Para resaltar el sabor de los copos de maíz, sugiero tostarlos en el horno a 300 F durante 15 minutos. Una vez que los copos de maíz se enfríen, remoje el cereal en la leche durante 20 minutos y luego escurra la leche a través de una manga de malla o un colador fino.
La leche ahora trae ese sabor nostálgico de su infancia a un helado único.
Combina la leche de cereales con la nata, el azúcar, la vainilla y una pizca de sal en un bol, viértelo en la heladora y ya tienes tu helado casero de leche de cereales Momofuku.
A mí me gusta apartar algunos de los copos de maíz tostados como topping, er, quiero decir guarnición, para el postre. Que lo disfruten.
Helado de leche de cereales
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Ingredientes
- 4 tazas de Corn Flakes u otro cereal sin azúcar (como Special K, Chex, etc.)
- 2 1/2 tazas de leche entera
- 1 1/2 tazas de nata líquida
- 2/3 tazas de azúcar moreno envasado
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/4 de cucharadita de sal marina fina
Instrucciones
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Primero, tuesta los Corn Flakes. Extiende el cereal de manera uniforme en una bandeja para hornear, luego colócalo en un horno a 300° F durante unos 15 minutos. Deja que los cereales se enfríen completamente y reserva 1 taza como cobertura para el helado. A continuación, combina 3 tazas de los copos de maíz tostados con la leche entera en una jarra o un tarro grande, y deja que toda la mezcla repose durante unos 20 minutos. Después de 20 minutos, vierta la mezcla a través de un colador de malla fina, recogiendo la leche en un recipiente inferior. Con una espátula o el dorso de una cuchara, aplastar la papilla de cereales para extraer la máxima cantidad de leche. Deseche los cereales remojados.
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En el bol de la leche, añada la nata, el azúcar moreno, la vainilla y la sal marina. Remover hasta que el azúcar moreno se disuelva. Encienda la heladora y vierta la mezcla de leche. Deje que el helado se bata según las instrucciones del fabricante, normalmente entre 30 y 45 minutos.
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Cuando el helado haya terminado de batirse, páselo rápidamente a un recipiente apto para el congelador. Deje que el helado repose en el congelador durante al menos 4 horas. Lo mejor es dejarlo reposar toda la noche. El helado durará 1 semana en el congelador.
Inspirado en el soft serve de leche con cereales de Momofuku Milk Bar.