Una guía de recetas de olla caliente china sobre cómo hacer olla caliente china en casa con ideas sobre los ingredientes de la olla caliente, salsas para mojar la olla caliente, y un caldo casero.
Este post de recetas de olla caliente está patrocinado por Evergreen Home, una empresa con la que estoy súper emocionada de trabajar porque soy una gran fan de usar las placas de inducción para la olla caliente. Todas las opiniones expresadas, las recetas y las fotos son mías.
¿Qué es la olla caliente?
En pocas palabras, la olla caliente es simplemente una olla de caldo hirviendo en el centro de la mesa con una gran variedad de ingredientes (generalmente crudos) dispuestos al estilo buffet que se utilizan para cocinar en el caldo sobre la marcha. Una vez que la comida ha terminado de cocinarse, la sacas a tu cuenco personal, que suele tener una salsa para mojar personalizada, ¡y te la comes! 🙂
La olla caliente está pensada para ser una comida comunitaria, por lo que es una actividad estupenda para las cenas en grupo. Como la comida se cocina en tiempo real y se disfruta caliente directamente del caldo en pequeñas tandas, significa que suele ser una comida más larga, por lo que se puede charlar con los amigos y la familia mientras se disfruta de la comida.
Aunque puede parecer elegante y algo abrumador, ¡la olla caliente se puede personalizar fácilmente para que sea tan simple o tan elaborada como quieras! Puedes hacerlo con 2 personas o con 15 personas. Cuantas más personas tengas, más variedad de ingredientes puedes poner para comer. Yo personalmente hago mucho la olla caliente para 2 personas en invierno como mis cenas perezosas. Sólo preparo una pequeña cantidad de ingredientes para comer, uso un caldo como mi caldo y ¡Voilá! Cena en 10 minutos 🙂
TIPOS DE COCINAS PARA HOTPOT
Tradicionalmente, la olla caliente siempre se ha hecho con una bombona de gas y un quemador de gas portátil pero yo hace unos años, he pasado de usar un quemador de gas a usar una placa de inducción eléctrica portátil y nunca he vuelto atrás. Es fácil de usar, súper rápido de limpiar y seguro.
Una de las razones por las que me cambié es porque me siento mucho más segura encendiendo una cocina de inducción portátil ya que todo lo que tengo que hacer es enchufarla (con un cable de extensión). Siempre que he utilizado una bombona de gas me he encogido un poco por dentro. Nunca sé si la bombona está bien colocada y siempre espero que al pulsar el botón para encender la chispa no me explote (he oído historias de terror).
Mi segunda razón para cambiar es la facilidad de limpieza. Después de una larga comida y una barriga muy llena, nadie quiere realmente limpiar y, por desgracia, la olla caliente puede ser un poco sucia a veces (muchas manos y chapoteo alrededor del caldo, significa un montón de derrames y salpicaduras. Ocurre a menudo). La limpieza con una placa de inducción es muy fácil, sólo hay que pasar un paño húmedo por la superficie lisa y ya está limpia. No hay más rincones y grietas de un quemador de gas para limpiar es siempre una ventaja para mí.
Cuando se utiliza una placa de inducción, usted va a querer asegurarse de que su olla es magnética. He descubierto que las ollas de hierro fundido, acero y cualquier tipo de olla magnética de acero inoxidable funcionan bien y si no estás 100% seguro de que una olla funcionará con ella, simplemente pega un imán a ella. Si el imán se adhiere a ella, está listo para funcionar. (La placa de inducción de Evergreen Home, incluye un imán, una cosa menos de la que preocuparse.)
HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS PARA LA CALDERA
Un utensilio muy útil que también se utiliza muy comúnmente es una pequeña cuchara tipo cesta. Esta pala es muy útil para sacar los alimentos resbaladizos y difíciles de agarrar de la olla y ponerlos en el bol. Si no puedes encontrar estas mini cucharas para ollas calientes o no quieres comprarlas, puedes utilizar un cucharón con agujeros o un cucharón para espaguetis o fideos. Aparte de la cuchara de cesta, puedes utilizar cualquier tipo de utensilio con el que te sientas cómodo comiendo.
INGREDIENTES PARA HOT POT
Para los ingredientes de la olla caliente, no hay reglas estrictas sobre qué utilizar. Sinceramente, el cielo es el límite. Tradicionalmente, se utilizan carnes crudas, pero para ser honesta, yo he utilizado ingredientes como salchichas cocidas, perritos calientes, ¡e incluso spam! 😛
Aquí tienes algunas ideas para empezar y te animo a ampliar esta lista para encontrar lo que más te guste 🙂
CARNES& IDEAS DE MARISCOS PARA HOT POT
Otras carnes &Ideas de mariscos que no aparecen en las fotos: Pescado (en rodajas) / Pollo, pavo y cerdo en rodajas finas / Calamares / Ostras frescas / Tocino o panceta de cerdo / Jamón / Callos / Mejillones congelados
Ideas para olla
Otras ideas de verduras que no aparecen en las fotos: Pimientos rojos, amarillos o verdes cortados en trozos / Variedad de verduras chinas (col napa, Tong Oh, brotes de guisantes, Berros, etc.) / Coles de Bruselas cortadas por la mitad / Repollo / Zanahorias / Brócoli / Coliflor / Maíz pequeño (de lata) / Brotes de soja / Calabacín / Cebollino con ajo / Taro
NODULOS & IDEAS ALEATORIAS PARA LA COCINA
Otros Ingredientes Aleatorios que no aparecen en las fotos: Variedad de fideos (udon, fideos gruesos de arroz, fideos instantáneos (sin los paquetes de sabor), etc.) / Paquetes de fideos de ñame Shirataki / Rollos de piel de judías
SALAS PARA POTES CALIENTES
Aunque un buen caldo es importante, ya que es la base de una buena receta de hot pot, personalmente considero que la salsa para mojar es igual de importante (y súper divertida de preparar.No hay una regla estricta sobre el sabor de la salsa, y no estás limitado a un solo tipo de salsa – ¡así que mezcla y combina para hacer tu propia mezcla personal en tu plato! 🙂 Ya sea que te gusten las salsas dulces, picantes, ácidas o simplemente saladas, aquí hay algunas opciones populares que puedes usar para preparar tus estaciones de salsa.) Huevo crudo 2.) Sriracha/Sambal Olek 3.) Salsa de ostras 4.) Aceite de sésamo 5.) Salsa barbacoa china (también conocida como salsa Shacha) 6.) Salsa de soja 7.) Cebollas verdes 8.) Semillas de sésamo 9.) Pasta de sésamo china 10.) Vinagre negro chino 11.) Copos de chile 12.) Vinagre de vino de arroz 13.) Aceite de chile chino 14.) Salsa Hoisin
Recomiendo encarecidamente el uso de la Salsa Barbacoa China (Salsa Shacha) si puedes conseguirla. Puedes encontrarla en Internet o en una tienda de comestibles china. 🙂
Caldo de olla caliente
Aunque el caldo de olla caliente es importante en una receta de olla caliente, personalmente encuentro que obtengo la mayoría de mis sabores de las salsas para mojar personalizadas en nuestros tazones. Personalmente, creo que una receta de olla caliente no debería ser algo que te esclavice durante horas, así que me gusta mantener las cosas simples, rápidas y fáciles. Dicho esto, proporciono una opción a continuación para dar a su caldo de olla caliente un poco más de profundidad, pero tendrá un tiempo de cocción más largo también para aquellos que están bien con tomar un poco más de tiempo con él.
Alerta para días de pereza: En mis días de pereza, cuando se me antoja un caldo de olla caliente y no puedo molestarme con ninguna receta de caldo de olla caliente, ¡se me ocurre usar caldos o polvo de pollo! 😛
Caldo simple (El caldo base)
Para este caldo simple, ¡sólo hay que echar todo en una olla grande y hervir! Una vez que haya hervido durante 30-45 minutos, ¡colar todo!
Caldo más sedoso (opcional, requerirá más tiempo de cocción)
Para mi receta de olla caliente, me gusta dar a mis caldos un poco más de sustancia con un caldo más sedoso con codillos de cerdo (cuando tengo tiempo). Cuando los tejidos conectivos se rompen en el caldo, éste adquiere una consistencia ligeramente más espesa y sedosa. Los tejidos conectivos tardan un poco en romperse, así que para acelerar el proceso de este caldo, puedes empezarlo también en una olla a presión.
Si tienes un carnicero, pídeles que corten los codillos de cerdo en trozos más pequeños de 2-3 pulgadas para que se cocine más rápido – si no tienes un carnicero puedes cocinar los codillos de cerdo enteros, sólo que tardarán un poco más.
Caldo picante (opcional, si le gusta ligeramente picante)
Si utiliza la receta de la olla caliente para el caldo de base simple o el caldo más sedoso, para conseguirlo picante sólo tiene que freír copos de chile seco con un poco de aceite. El aceite se volverá rojo y ligeramente picante, y puedes verter la mezcla en el caldo de la olla caliente cuando estés listo para empezar. Si te apetece, puedes incluso añadir más especias (anís estrellado, canela, etc.) al aceite mientras lo fríes.
Para mí, esto es bastante suave en cuanto a picante. Si quieres aumentar el factor picante de esta receta de olla caliente, yo añadiría 1.) pimienta de cayena al aceite, o 2.) añadiría salsa picante directamente en tu salsa para mojar en tu bol personal
Cuando haga frío fuera, ¡reúne a todos tus amigos y acércate a una olla caliente! 🙂
Guía de recetas de olla caliente china
INGREDIENTES
Caldo de olla (simplificado)
- ▢ 1800 ml de caldo de carne/pollo/vegetal (aproximadamente 7 ½ tazas)
- ▢ 4 dientes de ajo
- ▢ 3 rodajas de jengibre
- ▢ 1 cebolla
- ▢ ¼ de taza de vino Shaoxing chino (o jerez seco)
- ▢ 4 hojas de laurel
- ▢ 1 anís estrellado entero
- ▢ 2 cucharadas de salsa de soja
- ▢ 1 cucharadita de sal
(Opcional) Caldo de olla caliente más sedoso
- ▢ 1 jarrete de cerdo (cortado en trozos de 23 pulgadas)
(Opcional) Caldo picante de olla
- ▢ ¾ de taza de aceite
- ▢ 3 cucharadas de copos de chile seco
- ▢ puñado de chiles secos enteros
- ▢ 1-2 cucharaditas de cayena en polvo (opcional)
Ideas de ingredientes para la olla caliente (mezclar & combinar)
- ▢ Carnes & Mariscos: (Pescado, pollo, pavo, cerdo en rodajas finas / Calamares / Ostras frescas / Tocino o panceta de cerdo / Jamón / Callos / Mejillones congelados)
- ▢ Verduras: (Pimientos rojos, amarillos o verdes cortados en trozos / Variedad de verduras chinas (coles de Napa, Tong Oh, brotes de guisantes, berros verdes, etc) / Coles de Bruselas cortadas por la mitad / Coles / Zanahorias / Brócoli / Coliflor / Maíz tierno (de lata) / Brotes de soja / Calabacín / Cebollino de ajo / Taro)
- ▢ Variedad de fideos & Tidbits: (Udon, fideos gruesos de arroz, fideos instantáneos (sin los paquetes de sabor, etc.) / Paquetes de fideos de ñame Shirataki / Rollos de piel de judías)
Ideas de salsas para mojar (mezclar & combinar)
- ▢ Salado : Salsa de soja / Salsa de pescado / Salsa de ostras
- ▢ Ácido : Vinagre de arroz / Vinagre negro chino / Vinagre de vino tinto / Zumo de lima
- ▢ Dulce : Salsa Hoisin / Jarabe de arce / Miel
- ▢ Picante : Copos de chile seco / Sriracha / Aceite de chile chino / Sambal Olek / Cayena en polvo
- ▢ Sabor : Salsa barbacoa china (Salsa Shacha / Aceite de sésamo)
- ▢ Textura : Pasta de sésamo / Huevo crudo / Cebolla verde / Semillas de sésamo
INSTRUCCIONES
Caldo caliente (simplificado)
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En una olla grande añadir todos los ingredientes bajo el ‘Caldo de Olla Caliente’ (Simplificado)
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Hervir durante 1 hora con la tapa a fuego medio.
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Una vez hecho el caldo, retire las especias, las cebollas, el ajo y el jengibre – el caldo está listo para ser utilizado. Coloque el caldo en una olla (o utilice la olla en la que ya está) y colóquela sobre una estufa de inducción portátil y ¡ya está listo!
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Nota: Si el caldo se redujo demasiado (debe tener suficiente caldo para sumergir los alimentos y para cocinarlos), agregue 1 taza de agua en el caldo antes de comenzar la olla caliente.
Caldo de olla caliente (opcional, requerirá más tiempo de cocción)
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En una olla grande, añada todos los ingredientes del «Caldo de olla caliente» (simplificado)
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Enjuague el jarrete de cerdo para eliminar cualquier fragmento de hueso
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Añada el jarrete de cerdo a la olla una vez que haya añadido todas las especias, en el paso 1.
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Hierve durante 2 horas y 30 minutos
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Remueve los restos de espuma que flotan en la parte superior del caldo.
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Una vez que el caldo esté hecho, retira las especias, las cebollas, el ajo, el jengibre y los codillos de cerdo – el caldo está listo para ser utilizado. Ponga el caldo en una olla (o utilice la olla en la que ya está) y colóquela sobre una estufa de inducción portátil y ¡ya está listo!
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Ponga los codillos de cerdo en la mesa y cómalos con las salsas para mojar.
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Nota: Si el caldo se redujo demasiado (debería tener suficiente caldo para mojar la comida y para cocinarla), añada 1 taza de agua al caldo antes de empezar la olla caliente.
Cómo hacer el caldo de la olla caliente picante (opcional)
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En una sartén, ponga la estufa a fuego lento
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Agregue el aceite y las hojuelas de chile seco y tueste durante 1 o 2 minutos. Sabrás que está listo cuando puedas olerlo.
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Apaga el fuego
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Mezcla la cayena en polvo si te gusta más picante, ya que este es un aceite de chile picante suave
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Mezcla chiles secos enteros en el aceite de chile terminado para darle más picante
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Aparta el aceite hasta que el caldo de la olla caliente esté terminado.
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Una vez que el caldo esté terminado y esté listo para comer, vierta el aceite de chile en el caldo de la olla caliente y coloque la olla sobre una estufa de inducción portátil y ¡ya está listo!
NOTAS
- También puede utilizar una olla a presión para hacer el caldo (con el jarrete de cerdo) más rápidamente.
- El aceite de chile para esta receta hace que el caldo sea ‘ligeramente picante’ a menos que se añada cayena. Si todavía te parece que el aceite no proporciona suficiente calor, me parece más fácil añadir salsa picante directamente en tus cuencos personales.
- Si haces la olla caliente con un grupo grande de personas, es mucho más fácil hacer un gran lote de caldo y dividirlo entre 2-3 ollas y quemadores, para que todo el mundo pueda llegar a la olla desde donde está sentado.
- La estufa de inducción portátil que utilizo es la Evergreen Portable Induction Cooktop
- ¡IMPORTANTE! ¡Ten siempre cerca un vaso de agua! Mientras estás comiendo, el caldo se evapora mucho ya que está sobre un calor constante. Rellénalo añadiendo agua cuando los niveles de líquido sean bajos.
NUTRICIÓN
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