La receta de Gobi paratha o paratha de coliflor es un pan plano de trigo integral sin levadura relleno de coliflor rallada con especias. El Gobi paratha es otro paratha popular del Punjab junto con el Aloo paratha, el Paneer paratha y el Onion paratha.
El paratha de Gobi se prepara a menudo para el desayuno en los hogares del Punjab y también se sirve en restaurantes y dhabas del Punjab. Nos encanta desayunarlos y especialmente durante los inviernos ya que en la India se consigue coliflor de buena calidad durante los inviernos.
La primera vez que aprendí a hacerlos fue con mi suegra. Sabía cómo hacer aloo paratha pero no gobi paratha. Siempre pensé que hacer estos parathas era muy difícil y honestamente nunca intenté hacerlos.
Fue después de ver a mi suegra hacer el gobi paratha, cuando me di cuenta de que hacerlos es fácil y no tan difícil.
Aprendí y vi a mi suegra hacer tantas variedades de paratha. He compartido casi todas ellas como:
- Mooli Paratha
- Methi Paratha
- Palak paratha
- Lachha paratha
Cómo se hace
En los hogares del Punjabi, al hacer el gobi paratha, la coliflor no se saltea ni se cocina antes. La coliflor rallada se añade directamente como relleno. Cocinar la coliflor y luego añadirla como relleno marca una gran diferencia en el sabor final de las parathas.
Las parathas hechas con una mezcla de gobi cocida no se pueden comparar en cuanto a sabor con las parathas hechas con gobi rallado crudo, que tienen un sabor increíble. Como he hecho las dos formas conozco la diferencia. Así que para conseguir el mejor sabor en las parathas yo sugeriría no cocinar el gobi.
Para hacer esta paratha Punjabi gobi, la coliflor se ralla finamente. Yo suelo utilizar un rallador manual para este fin y evito rallar en el robot de cocina que tengo.
Por alguna razón, las ralladuras del robot de cocina son más grandes que las del rallador manual. La coliflor tiene que ser rallada finamente o si no al enrollarla, las parathas se rompen.
Las gobhi paratha suelen hacerse para el desayuno, pero yo las hice para la cena, ya que estaba demasiado cansada para cocinar una comida elaborada. Se sirven con mantequilla blanca o cuajada o encurtido de mango.
Cómo hacer Gobi Paratha
Cómo hacer el relleno de coliflor
1. En primer lugar, enjuagar muy bien ½ cabeza de coliflor. Comprobar los insectos y gusanos en la coliflor y, si hay, desechar esa parte. Aclarar muy bien y luego escurrir muy bien el agua.
2. A continuación, rallar los trozos de coliflor con un rallador fino.
3. Reservar la coliflor rallada en un bol.
4. Añadirle 1 chile verde finamente picado. Mezclar uniformemente los chiles verdes con el gobi. Reservar. Para un sabor más picante, puede añadir 2 chiles verdes.
Amasar la masa
5. En un bol o recipiente tomar 3 tazas de harina de trigo integral junto con la sal necesaria.
6. Añadir 1 cucharada de ghee o aceite.
7. A continuación, añadir 1 taza de agua o según sea necesario.
8. Amasar la harina de trigo con el agua hasta conseguir una masa suave. tapar y reservar durante 20 o 30 minutos.
Enrollar el gobi paratha
9. A continuación, sacar 2 bolas pequeñas o medianas de la masa.
10. Espolvorearlas con un poco de harina sobre la tabla de amasar.
11. Con un rodillo, haga rodar las dos bolas de masa hasta que tengan un tamaño de entre 3 y 4 pulgadas de diámetro.
12. Ahora unte un poco de ghee (mantequilla clarificada) sobre uno de los discos enrollados.
13. Cubrirlo con unas cucharadas de la mezcla de coliflor rallada y mantener un espacio vacío de aproximadamente 1 pulgada de los lados.
14. Espolvorear 1 o 2 pizcas de sal, chile rojo en polvo y garam masala en polvo por toda la coliflor rallada.
15. Espolvorear también un poco de harina de trigo. Como la coliflor rallada tiende a estar húmeda, espolvorear un poco de harina de trigo ayuda a que las parathas no estén húmedas y pegajosas al pasar el rodillo.
16. Cubrir con la otra masa enrollada.
17. Presionar y sellar muy bien los bordes con la punta de los dedos.
18. Espolvorear un poco de harina sobre la paratha rellena y empezar a enrollar la paratha gobi.Esta técnica de relleno me parece más fácil que la de rellenar la coliflor en una bola de masa enrollada. Pero tú eliges lo que te resulte más fácil.
19. Ahora con un rodillo, pasa el rodillo muy suavemente y ligeramente hasta que consigas que el paratha tenga el tamaño de un chapati o roti. Hay que ser un poco rápido al extender el paratha ya que hemos añadido sal al gobi y por lo tanto suelta algo de agua.
Tostado
20. Antes de que los jugos se desprendan del gobi, su paratha debe estar en la sartén caliente. Coloque el paratha en una plancha caliente, tava o sartén plana. La tawa tiene que estar caliente y a pleno fuego. Créeme, hacer paratha de gobi es fácil y nada difícil. una vez que le cojas el truco, serás un maestro en hacer cualquier paratha 🙂
21. Dejar que la paratha de gobi se cocine parcialmente, aproximadamente ¼.
22. Cuando el lado inferior esté ¼ cocido, dé la vuelta al gobi paratha y aplique ghee en el lado cocido. sea liberal con el ghee. Un paratha no está completo sin ghee y especialmente sin una buena cantidad de ghee, así que no sea tacaño. También puede utilizar aceite en lugar de ghee.
23. Dale la vuelta a la segunda vez. Así que ahora el lado donde se aplica el ghee va en la parte inferior.
24. Aplicar el ghee en la parte superior.
25. Dar la vuelta por tercera vez y luego una cuarta vez asegurándose de que el gobi paratha se cocine uniformemente y se dore bien.
Asegúrese de que los bordes del paratha estén bien cocidos. También puede presionar los bordes del gobhi paratha con una espátula o una cuchara. si el gobhi paratha está bien frito, se hinchará ligeramente.
26. Tostar el gobhi ka paratha muy bien hasta que se vean ampollas doradas o negro-marrones en la parte superior. Hacer todos los gobhi paratha de esta manera. Apilar los parathas en una cesta de roti.
27. Servir el Gobi paratha caliente o templado con cuajada, encurtidos o mantequilla blanca. También se pueden envasar para un tiffin box. Se pueden tomar a cualquier hora del día, pero normalmente se toman durante el desayuno o se envasan para la fiambrera.
Si ha hecho esta receta, por favor, asegúrese de puntuarla en la tarjeta de la receta de abajo. Si quieres recibir más recetas vegetarianas indias deliciosas directamente en tu bandeja de entrada, suscríbete a mi boletín de noticias por correo electrónico. También puedes seguirme en Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest o Twitter para obtener más inspiración vegetariana.
Gobi Paratha
Por Dassana Amit
Ingredientes
Para la masa
- ▢ 3 tazas de harina de trigo integral
- ▢ 1 taza de agua o añadir más si es necesario.
- ▢ sal al gusto (opcional)
- ▢ 1 cucharada de ghee o aceite o añadir al gusto (opcional)
Para el relleno de coliflor
- ▢ ½ cabeza de coliflor – rallada finamente
- ▢ 1 chile verde – picado finamente
- ▢ garam masala en polvo según sea necesario
- ▢ chile rojo en polvo según sea necesario
- ▢ sal según sea necesario
Para asar
- ▢ ghee (mantequilla clarificada) según sea necesario
Instrucciones
Amasar la masa
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En un bol o recipiente tomar 3 tazas de harina integral junto con la sal según sea necesario. Añadir 1 cucharada de ghee o aceite.
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A continuación, añadir 1 taza de agua o según sea necesario. amasar la harina de trigo con agua hasta obtener una masa suave.
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Cubrir y reservar de 20 a 30 minutos.
Hacer el relleno de coliflor
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Enjuagar muy bien la cabeza de coliflor.
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Luego rallar la coliflor con un rallador fino.
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Añadirle unos chiles verdes bien picados.
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Mezclar uniformemente los chiles verdes con el gobi. Reservar.
Hacer paratha de gobi
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Después, coger 2 bolas pequeñas o medianas de la masa. espolvorearlas con un poco de harina en la tabla de amasar.
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Con un rodillo (belan), hacer rodar las dos bolas de masa hasta que tengan un tamaño de entre 3 y 4 pulgadas de diámetro.
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Ahora, unte un poco de ghee sobre uno de los discos enrollados. Ponga encima unas cucharadas de la mezcla de coliflor rallada y deje un espacio vacío de unos 2,5 centímetros a los lados.
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Espolvorear 1 o 2 pizcas de sal, chile rojo en polvo y garam masala en polvo por todo el gobi rallado. Como la coliflor rallada tiende a estar húmeda, espolvorear un poco de harina de trigo ayuda a que las parathas no estén húmedas y pegajosas cuando se enrollan con un alfiler (belan).
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Tenga cuidado de no rellenar de más o de menos la paratha. Cubrir con la otra masa enrollada (disco).
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Presionar y sellar muy bien los bordes con las yemas de los dedos.
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Espolvorear un poco de harina sobre la paratha rellena y empezar a enrollar la paratha gobi con la ayuda de un rodillo (belan). Enrollar muy suave y ligeramente hasta conseguir que el paratha tenga el tamaño de un chapati o roti.
Tostado
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En una tava (tawa o sartén o plancha) caliente colocar el gobi paratha enrollado.
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Asar el gobhi paratha con ghee hasta que se dore y se tueste uniformemente por ambos lados.
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También se pueden presionar los bordes del gobhi paratha con una espátula o cuchara, para que se frían bien. Como algunas veces, los bordes del paratha no se cocinan bien.
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Haga todos los gobhi paratha de esta manera y apílelos en una cesta de roti o en una cazuela.
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Sirva los gobi paratha calientes o templados con yogur, encurtidos o mantequilla blanca.
Información nutricional Valores aproximados
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