Receta de gobi matar con fotos paso a paso. Receta seca y ligeramente especiada de coliflor con guisantes. Un plato vegano.
El gobi o coliflor es una verdura muy querida en nuestra casa punjabi. Así que no es de extrañar que hagamos un plato de coliflor al menos una vez a la semana. Por lo general, sólo hago Aloo gobi o coliflor frita o Aloo gobi matar.
Aloo o patatas tienen que ser añadidos en un plato donde hay coliflor y guisantes. De alguna manera me contengo de añadir patatas cuando preparo este gobi matar. Otra receta similar que puede consultar es este Bandh gobhi matar hecho con (col y guisantes).
Esta es de nuevo una receta familiar. Es diferente en el sentido de que las especias enteras aka garam masala se saltean. Por lo general, las especias enteras no se añaden a los platos de verduras. Se añaden en polvo como garam masala en polvo o sabzi masala.
Es este salteado de las especias enteras con las cebollas y los tomates lo que da a este plato su sabor y aroma distintivos. El sabzi está ligeramente condimentado y tiene un calor suave procedente de los chiles verdes.
Aquí he cocinado primero los guisantes. Como aquí no tenemos guisantes tiernos y tardan mucho en cocinarse. He utilizado guisantes frescos que desgrano y luego los congelo. Si tienes guisantes verdes que se cocinan más rápido, añádelos directamente al plato y no hace falta pre-cocinarlos.
Esta versión seca del gobi matar va muy bien con chapatis, phulkas e incluso con pan. También va bien como plato de acompañamiento de verduras con arroz dal. Este gobi matar también va bien para el almuerzo del tiffin box con chapatis.
Cómo hacer gobi matar
1. Este primer paso es opcional y sólo si usted consigue la coliflor que tiene insectos. En la India conseguimos insectos en las coliflores y para deshacerse de ellos sigo este método.
Si vives fuera de la India y consigues una coliflor limpia entonces no es necesario seguir este método. Basta con añadir la coliflor directamente.
Picar o romper la coliflor/gobi en pequeños ramilletes. Enjuáguelos y luego escáldelos en agua caliente con sal durante 15 a 20 minutos. Escurrir y reservar.
2. Cocer los guisantes en agua hasta que estén casi cocidos. Luego escurrirlos y reservarlos.
3. Calentar aceite en un kadai o sartén. Luego crujir las especias enteras mencionadas a continuación:
- 1 pulgada de canela
- 2 a 3 clavos
- ½ cucharadita de semillas de alcaravea (shah jeera)
- ½ de anís estrellado (chakra phool) – opcional
- 4 a 5 de pimienta negra
- 1 tej patta (hoja de laurel india)
4. A continuación, añada 2 cebollas medianas finamente picadas (aproximadamente 1 taza de cebollas finamente picadas) y de 2 a 3 chiles verdes finamente picados (o de ½ a ¾ de cucharadita de chiles verdes finamente picados).
También añada 1 pulgada de jengibre finamente picado (aproximadamente de 1 a 1,25 cucharadita de jengibre finamente picado) y de 1 a 1,25 cucharadita de ajo finamente picado o picado.
Revolviendo a menudo, saltee hasta que las cebollas se doren ligeramente.
5. A continuación, añada 3 tomates de tamaño pequeño finamente picados (aproximadamente ¾ de taza de tomates finamente picados). Mezclar.
6. A continuación, añadir las siguientes especias:
- ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
Revuelve y saltea hasta que los tomates se ablanden y veas que el aceite se desprende de los lados.
7. Añade los ramilletes de gobi/coliflor escaldados.
8. Remover bien para que el tomate cebolla y las especias se mezclen uniformemente con los ramilletes de coliflor.
9. Cubrir con una tapa con borde o un plato en el que se añada agua. Al cocinar con esta técnica no se quema la coliflor. Además no es necesario añadir agua en la coliflor. Se forma mucho vapor dentro de la sartén que ayuda a cocinar la coliflor.
Comprueba la verdura después de unos minutos y remueve. Si el agua se seca en la tapa/plato, entonces añada más agua.
10. Cuando la coliflor esté casi cocida, añada de ¾ a 1 taza de guisantes verdes y ¼ de cucharadita de garam masala en polvo.
11. Remover y cubrir con la tapa con borde con agua dentro. Cocer de 7 a 10 minutos más a fuego lento, hasta que la coliflor y los guisantes estén tiernos y bien cocidos. Una vez hecho, si hay humedad en la sartén, entonces cocine sin la tapa y deje que la humedad se seque.
12. Adornar con hojas de menta o de cilantro picadas. Servir el gobi matar caliente o templado con chapatis o rotis o jeera paratha o paratha normal.
También se puede envasar en tiffin box o servir como guarnición con dal-arroz o rasam-arroz o con cualquier comida india. También se puede utilizar como relleno para hacer los sándwiches. A veces lo comemos con rebanadas de pan.
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Gobi Matar
Por Dassana Amit
Ingredientes
- ▢ De 450 a 500 gramos de coliflor o 1 coliflor mediana coliflor
- ▢ ¾ a 1 taza de guisantes – frescos o congelados (consultar las notas sobre cuándo añadir guisantes tiernos o congelados)
- ▢ 120 gramos de cebolla o 2 cebollas medianas – aproximadamente 1 taza de cebollas finamente picadas
- ▢ 1 tomate grande o 3 tomates pequeños – aproximadamente ¾ de taza de tomates finamente picados
- ▢ 2 a 3 chiles verdes o ½ a ¾ de cucharadita de chiles verdes finamente picados – reducir la cantidad de chiles verdes si se hace para niños
- ▢ 1 pulgada de jengibre – aproximadamente 1 a 1.25 cucharadita de jengibre finamente picado o picado/rallado
- ▢ 6 a 7 ajos medianos o 4 a 5 ajos grandes – aproximadamente 1 a 1.25 cucharadita de ajo finamente picado o rallado
- ▢ ½ cucharadita de semillas de alcaravea (shah jeera)
- ▢ 1 pulgada de canela
- ▢ 2 cardamomos verdes
- ▢ ½ de anís estrellado (chakra phool) – opcional
- ▢ 4 a 5 de pimienta negra
- ▢ 1 tej patta (hoja de laurel india) pequeña o mediana
- ▢ ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ ¼ de cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo (opcional)
- ▢ 1 cucharadita de cilantro en polvo
- ▢ ¼ de cucharadita de Garam Masala en polvo
- ▢ 2 a 3 clavos de olor
- ▢ 2 a 3 cucharadas de aceite
- ▢ sal a gusto
- ▢ unas hojas de menta o de cilantro picadas para decorar
Instrucciones
preparación
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Picar o partir la coliflor/gobi en ramilletes pequeños.
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Este paso es opcional y sólo si se consigue coliflor que tenga insectos. En la India tenemos insectos en las coliflores y para deshacerse de ellos sigo este método. Si vives fuera de la India y consigues una coliflor limpia, no es necesario seguir este método. Simplemente añade la coliflor directamente.
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Enjuágalas y luego escáldalas en agua caliente con sal durante 15 o 20 minutos. Escurrir y reservar.
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Primero cocer los guisantes en agua hasta que estén casi cocidos. Luego escurrir y reservar.
Hacer gobi matar
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Calentar el aceite en un kadai o en una sartén y chisporrotear las especias enteras: canela, clavo, semillas de alcaravea, anís estrellado, pimienta negra y la hoja de laurel indio (tejpatta).
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Agregar las cebollas finamente picadas, los chiles verdes, el jengibre y el ajo. Revolviendo a menudo, saltee las cebollas hasta que se doren ligeramente.
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A continuación, añada los tomates finamente picados.
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A continuación, añada la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y el cilantro en polvo. Remover y saltear hasta que los tomates se ablanden y se vea que el aceite se desprende de los lados.
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Añadir los ramilletes de gobi/coliflor escaldados.
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Remover bien para que la cebolla el tomate y las especias se mezclen uniformemente con los ramilletes de coliflor.
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Cubrir con una tapa con borde en la que se añada agua. Al cocinar con esta técnica no se quema la coliflor.
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También no es necesario añadir agua en la coliflor. Se forma mucho vapor dentro de la sartén que ayuda a la cocción de la coliflor.
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Comprueba la verdura después de unos minutos y remueve. Si el agua se seca en la tapa, añada más agua.
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Cuando el gobi esté casi cocido, añada los guisantes/matar y el garam masala en polvo.
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Revuelva y cubra con la tapa con borde con agua. Cocine durante otros 7 a 10 minutos a fuego lento, hasta que la coliflor y los guisantes estén tiernos y bien cocidos. Una vez hecho, si hay humedad en la sartén, entonces cocine sin la tapa y deje que la humedad se evapore.
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Adornar con hojas de menta picadas u hojas de cilantro. Servir el gobi matar caliente o templado con chapatis o phulkas o paratha normal o jeera paratha o pan.
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También se puede envasar en tiffin box o servir como guarnición con arroz dal o arroz rasam o con cualquier comida india.
Notas
- Si se añaden guisantes tiernos o congelados que se cocinan más rápido, añádalos cuando añada los ramilletes de coliflor.
- La cantidad de especias puede modificarse según sus preferencias de sabor.
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