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Estas mini tartas de manzana son unas de mis favoritas del otoño. Me encanta el aspecto de este entramado y el sabor es ¡¡¡MUYY!!!. No puedo explicar lo deliciosas que son y una gran parte de eso es el caramelo casero. Cada bocado tiene la combinación perfecta de manzana, caramelo y crujiente escamoso.
Consejos profesionales para hacer deliciosas galletas de tarta de manzana
- La receta hace un montón de relleno. Usted puede reutilizar las sobras en extra para cubrir panqueques, helados, o merienda.
- Es más fácil de montar las galletas en la bandeja para hornear preparada, ya que pueden ser difíciles de transferir.
- Si usted está corto de tiempo se puede utilizar la masa de hojaldre congelado; caramelo pre-hechos y / o incluso el relleno de pastel comprado en la tienda. Dicho esto, todos los componentes son fáciles de hacer y DEFINITIVAMENTE sabrás la diferencia si te tomas el tiempo de hacerlos desde cero.
- ¡Mide la harina correctamente! Añadir demasiada harina a la receta es el error más común. La mejor manera, y la más fácil, de medir la harina es utilizando una balanza. Si no tiene una, entonces esponje la harina con una cuchara, espolvoréela en su taza de medir y use un cuchillo para nivelarla.
- Puede hacer una versión RÁPIDA de esto formando la corteza de la tarta en forma de bola de masa como se explica en el video de la receta a continuación.
¿CUÁLES SON LAS MEJORES MANZANAS PARA LA TARTA DE MANZANA?
Las manzanas con un buen equilibrio de acidez y dulzura son las mejores para hornear tartas. Las manzanas Honey Crisps, Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious y Cortlans son excelentes opciones. Utilice su favorita y disfrute. Nunca utilice red delicious…
Cómo hacer la masa para tartas
- Agregue la harina multiuso, el azúcar, la sal y las especias en un procesador de alimentos. Dar unas cuantas pulsaciones antes de añadir la mantequilla.
- Cortar la mantequilla FRÍA en trozos del tamaño de una cucharada y añadirla a la mezcla de harina. Pulsar un par de veces hasta que la mantequilla quede en trozos del tamaño de un guisante. En un tazón pequeño mezcle el agua helada y el vodka. Rocíe la mezcla en el procesador mientras pulsa. Si la masa se mantiene unida, está lista. Si no es así, añada otra cucharada de agua helada. P.D. El vodka se desprenderá, así que no te preocupes por añadirlo.
- Transfiere la masa a un tapete de repostería o a otra superficie enharinada y amásala de 2 a 3 veces para que se una un poco. Aplane suavemente la masa hasta formar un disco de una pulgada de grosor y cúbralo con papel de plástico o con una bolsa ziplock, luego colóquelo en la nevera para que se enfríe durante unos 30 minutos o una hora.
Cómo hacer galletas de tarta de manzana
1. Para hacer el caramelo combina el azúcar, la sal y la nata en una olla pequeña y caliéntalo a fuego medio-bajo mientras lo bates. Cocinar durante 7-8 minutos hasta que el caramelo empiece a espesar.
2. Una vez que el caramelo haya espesado y esté burbujeando, retírelo del fuego y viértalo en un bol, luego apártelo para que se enfríe. Como esto se va a hornear en las galletas no hay que preocuparse por la cristalización.
3. Pele las manzanas y luego corte la pulpa del corazón y córtela en trozos más pequeños. No te preocupes por picarlas perfectamente. Puedes rociar un poco de zumo de limón por encima para evitar que se doren.
4. Una vez que tus manzanas estén más o menos picadas, ponlas en un bol y añade el azúcar, las especias y el zumo de limón. Revuélvelas para asegurarte de que se cubren uniformemente.
5. En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio-alto. Añade las manzanas y cocina removiendo hasta que el azúcar se disuelva y empiece a hervir. Tapar, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que las manzanas se ablanden, unos 7 minutos.
6. Colar las manzanas en un colador sobre un bol mediano para recoger todo el jugo. Dar al colador una buena sacudida para obtener todo el líquido posible.
7. Devolver los jugos a la sartén, y cocer a fuego medio-alto hasta que espese y se caramelice ligeramente, unos 10 minutos. Mezcle las manzanas con el jugo reducido y las especias. Asegúrese de que todo quede uniformemente cubierto. Apártelas para que se enfríen por completo. Una vez que las manzanas se hayan enfriado por completo, vuélcalas en una tabla de cortar y córtalas en trozos pequeños y vuelve a ponerlas en el bol.
8. ¡Ahora a preparar la masa de la tarta! Estira la masa de hojaldre hasta que tenga un grosor de ¼». Una mitad de la masa es para las bases y la otra mitad es para las tapas de celosía. Probablemente querrás enfriar la masa para las tapas de celosía hasta justo antes de cortar las tiras y colocarlas encima. En primer lugar, corta tus círculos.
9. Utiliza una regla para ayudarte a cortar líneas rectas para la parte superior de la celosía. Probablemente necesitarás entre 6 y 7 tiras pequeñas para cubrir la parte superior de cada pastel. Una vez que tengas toda la masa de hojaldre cortada, ¡es hora de coger el relleno de manzana! Coloca cada base en una bandeja para hornear y pincela el caramelo por encima. Asegúrate de dejar un margen en el borde. Añade aproximadamente 1 cucharada del relleno de la tarta de manzana en el centro de cada círculo y cepilla el borde con el lavado de huevo.
10. Para el lavado de huevo mezcla un huevo y un chorrito de nata en un bol pequeño. Cepillar el borde de la galleta con el lavado de huevo y luego disponer las primeras filas del enrejado en la parte superior y cepillar con el lavado de huevo. Colocar las tiras perpendiculares encima. Utilizando el mismo tamaño de cortador de galletas, corte y retire el exceso de masa de hojaldre. Pincelar con un último lavado de huevo y espolvorear con azúcar (y canela si se desea) y hornear a 350 grados durante unos 20-25 minutos hasta que estén doradas.
Si has probado estas galletas de tarta de manzana no olvides dejar una valoración y contarme cómo te ha ido en los comentarios de abajo, ¡me encanta saber de ti!
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Galletas de tarta de manzana
Ingredientes
Para el Relleno:
- ▢ 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido 30mL
- ▢ 3 libras de manzanas Honey crisp, Golden Delicious, Cortland, o Mitsu
- ▢ 2/3 de taza de azúcar, más una cantidad adicional para espolvorear la tarta
- ▢ 1/4 de taza de mantequilla sin sal
- ▢ 1/4 de cucharadita de canela molida
- ▢ 1 pizca de nuez moscada
Para la masa:
- ▢ 2 tazas y media de harina, más la necesaria para amasar
- ▢ 4 cucharadas de azúcar granulada
- ▢ 1/2 cucharadita de sal marina
- ▢ 16 cucharadas de mantequilla sin sal enfriada
- ▢ 4 cucharadas de agua helada
- ▢ 2 cucharaditas de canela
- ▢ 1 cucharadita de all-especias
- ▢ 1/2 cucharadita de jengibre
Para el lavado de huevos
- ▢ 1 huevo
- ▢ 1 cucharada de nata
Para el caramelo
- ▢ 1 taza de azúcar moreno
- ▢ 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- ▢ 1/2 taza de nata
- ▢ 1 cucharada de extracto de vainilla
- ▢ 1 pizca de sal generosa
Instrucciones
Para el caramelo
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Combinar los ingredientes en una olla pequeña y calentar a fuego medio-bajo mientras se bate. Cocine de 7 a 8 minutos. Notará cuando el caramelo empiece a espesar.
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Retire del fuego y reserve.
Para el Relleno
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Una vez que sus manzanas estén cortadas en trozos, póngalas en un bol y añada el azúcar, las especias y el zumo de limón. Revuélvelas para asegurarte de que están uniformemente cubiertas. Ahora, en una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Añade las manzanas y cocínalas removiendo hasta que el azúcar se disuelva y empiece a hervir a fuego lento, unos 2 minutos. Tápalo, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que las manzanas se ablanden y suelten la mayor parte de su jugo, unos 7 minutos.
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Escurre las manzanas en un colador sobre un bol mediano para recoger todo el jugo. Agitar el colador para obtener la mayor cantidad de líquido posible. Devolver el jugo a la sartén y cocer a fuego medio hasta que espese y se caramelice ligeramente, unos 8-10 minutos.
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En un bol mediano, mezclar las manzanas con el jugo reducido y las especias. Dejar de lado para que se enfríen por completo. Picar en trozos pequeños una vez frías y devolverlas al bol.
Para la corteza
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En un bol grande, combinar la harina, el azúcar, la sal y las especias. Bata todo junto. Rallar la mantequilla fría y rociar con agua helada. Mezclar con un tenedor. También se puede batir en un procesador de alimentos.
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Dar forma a dos discos, envolverlos en plástico y enfriarlos durante 20 minutos.
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Romper un huevo en un cuenco pequeño y añadir una cucharada de crema de leche, mezclar bien y enfriar hasta que se vaya a utilizar para el lavado de huevos.
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Estirar la masa de hojaldre hasta que tenga un grosor de 1/4″. Una mitad de la masa es para las bases y la otra mitad es para las tapas de celosía. Probablemente querrá enfriar la masa para las tapas de celosía hasta justo antes de cortar las tiras y colocarlas en la parte superior.
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Corte en círculos.
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Pinte con caramelo.
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Agregue aproximadamente 1 cucharada del relleno de la tarta de manzana en el centro de cada círculo. Pincelar el borde con lavado de huevo.
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Cortar la parte superior de la celosía y pincelar con lavado de huevo de nuevo.
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Cortar y quitar el exceso con el mismo cortador redondo que utilizó para la base.
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Espolvorear con azúcar (y canela si se desea) y hornear a 350F durante unos 20-25 minutos hasta que se dore.
Vídeo
Notas
Nutrición
*Descargo de responsabilidad nutricional