Hoy voy a repasar los Fundamentos de la Dieta Weston A Price. Ellos defienden la leche cruda y tienen mucha información en su página web. Pondré un enlace en las notas del programa a su sitio web.
Antes de lanzarme a la información de hoy, quiero tomarme un minuto para dar la bienvenida a todos los nuevos oyentes y dar la bienvenida de nuevo a los veteranos amantes de la granja que pasan por el FarmCast cada semana. Os aprecio mucho a todos. Estoy muy emocionada de compartir con ustedes lo que está pasando en la granja esta semana.
El programa de hoy
- Actualizaciones de la vida en la granja
- Básicos de la dieta de Weston A Price
- Receta de caldo de huesos
Actualizaciones de la vida en la granja
Me siento casi normal de nuevo. Hubo un pequeño incidente a principios de esta semana. Nos falta un pequeño macho y pensé que podría estar en con las chicas por lo que caminó mucho más lejos en el pasto de lo normal para reunir a las cabras. Es bastante fácil de hacer, pero requirió un poco más de energía que yo anticipaba. Caminé despacio y con cuidado. Mantener el equilibrio sigue siendo un problema. Tengo mucho cuidado al caminar por ahí. Hay muchas cosas que pueden hacerte tropezar si no prestas atención. Luego, oops, tropiezas y te caes. Afortunadamente, no tuve esa experiencia. No, simplemente caminé despacio y con cuidado. Por desgracia, caminé mucho más de lo que había hecho en mucho tiempo. Parecía que iba a ser fácil. Al fin y al cabo, a menudo caminaba fácilmente dos o tres veces más que esta mañana antes de mi ataque de apendicitis. Pues bien, resulta que no ha sido tan fácil. Me sigue sorprendiendo lo débil que se ha vuelto mi cuerpo con esta enfermedad. Oh, bueno, sólo entré, me refresqué, descansé… y luego hice un poco de queso.
El jardín y el huerto
Ambos están mostrando los efectos de la falta de lluvia este verano. Ah, y los bueyes se han comido la parte superior de mi apio, las batatas y las acelgas. Bummer, yo iba a tomar el apio al mercado de los agricultores por la petición de mis clientes. Los boniatos probablemente estarán bien. De hecho, los tubérculos pueden crecer aún más, ya que son el mecanismo de propagación de la planta. Cuando la vida de una planta se ve amenazada, empieza a poner mucha energía en la reproducción. Por ejemplo, cuando hace demasiado calor para las lechugas y las espinacas a finales de la primavera, las plantas envían tallos de semillas. Esto se denomina «brote». Decimos que la lechuga o la espinaca «se atornilló». A veces, incluso el más mínimo estrés puede hacer que la lechuga y la espinaca se atornillen. Comienza a poner tantas semillas como sea posible para preservarse.
Scott se tomó un día de este programa de construcción de la cremería para regar las pocas verduras que quedan en el jardín y todo el huerto. También hizo un poco de poda de verano de los árboles. Y luego volvió a la colocación de bloques en la cremería.
La cremería
Es tan emocionante ver esas paredes que crecen fuera de la tierra. El edificio está realmente tomando forma. Scott está tan dedicado a utilizar cada minuto posible para completar el proyecto. Su atención al detalle es también inspirador. Las costuras entre los bloques están perfectamente alineadas. Visite nuestra página de Facebook para ver imágenes de todo su duro trabajo.
Los animales
Empezamos el proceso de sacrificio con las cabras. Ya hablé de nuestro plan en el podcast inmediatamente anterior a este. Al final, no tendremos ovejas y las cabras de cachemira serán sustituidas por cabras Kiko. Llevamos los tres machos reproductores al procesador de carne. Harán mucho chev molido. Busque una buena oferta en huesos de sopa. Tendremos muchos.
Los tres tenían unos cuernos impresionantes. Los de Roanoke medían más de 4′ de punta a punta. Pedimos y se nos concedió el permiso para mantener las cabezas con los cuernos unidos. Actualmente se están curando y acabarán decorando nuestras paredes – probablemente en la zona de la pequeña tienda de la cremería.
La codorniz
Hemos empezado a recoger los huevos para la próxima tanda de codornices. Ha empezado lento. Sólo dos hasta ahora.
Las jaulas de las codornices se han movido. Su olor a estiércol es bastante penetrante y sus jaulas estaban demasiado cerca de la cochera y la puerta trasera. El olor parecía acumularse bajo la cochera y llegaba hasta la puerta trasera.
Cada vez que se molesta a las codornices, dejan de poner huevos durante unos días. Cuando Scott estaba construyendo las jaulas, tuvo que sacar a las ponedoras de sus jaulas mientras montaba la jaula adicional sobre su espacio. Dejaron de hacerlo durante un día más o menos y luego volvieron lentamente a su patrón de puesta original. Así que cuando Scott trasladó su jaula a un nuevo y encantador lugar con sombra, su puesta se redujo a casi nada. Esta mañana ha traído dos huevos. Normalmente, tenemos de seis a ocho. Además, los días son cada vez más cortos y los pájaros ponen naturalmente menos huevos. Necesitan luz para poner todos los días. Podemos suministrar luz artificial y puede que lo hagamos. ¿Quién sabe? Pero ese es otro proyecto. Mejor seguir con la cremería.
Bases de la dieta Weston Price
Hoy quiero hablar de una dieta tradicional como la que presenta la Fundación Weston A Price. (WAPF). Hay montones y montones de ideas y opiniones sobre la nutrición por ahí. La ciencia no parece ponerse de acuerdo. Y tiene sentido. No hay dos personas iguales. Algunas personas viven en el ecuador con vínculos ancestrales y genéticos con la abundancia de frutas. Otras personas viven en zonas donde la carne y la grasa son sus únicas opciones. Recomiendo hacer su propia investigación y hacer sus elecciones en base a las necesidades que pertenecen únicamente a usted y a su familia.
Hoy, específicamente, voy a esbozar las recomendaciones detalladas por la Fundación Weston A Price. En primer lugar, algunos datos básicos sobre el hombre y la organización.
¿Quién es Weston Price?
Weston Andrew Valleau Price (6 de septiembre de 1870 – 23 de enero de 1948) fue un dentista canadiense conocido principalmente por sus teorías sobre la relación entre la nutrición, la salud dental y la salud física. Fundó el instituto de investigación National Dental Association, que se convirtió en la sección de investigación de la American Dental Association, y fue el presidente de la NDA desde 1914 hasta 1928.
Price realizó inicialmente investigaciones dentales sobre la relación entre la terapia endodóntica y los dientes sin pulpa y la enfermedad sistémica más amplia, conocida como teoría de la infección focal, una teoría que dio lugar a muchas extracciones de amígdalas y dientes. La teoría de la infección focal cayó en desgracia en la década de 1930 y quedó relegada a los márgenes de la odontología en la década de 1950.
Para 1930, Price había cambiado su interés por la nutrición. En 1939, publicó Nutrition and Physical Degeneration (Nutrición y degeneración física), en el que detallaba sus viajes por todo el mundo estudiando las dietas y la nutrición de diversas culturas. El libro concluye que algunos aspectos de la dieta occidental moderna (especialmente la harina, el azúcar y las grasas vegetales procesadas modernas) provocan deficiencias nutricionales que son la causa de muchos problemas dentales y de salud. Los problemas dentales que observó incluyen el desarrollo adecuado de la estructura facial (para evitar el apiñamiento de los dientes) además de la caries dental. Este trabajo recibió críticas mixtas, y sigue siendo citado hoy en día por los defensores de muchas teorías diferentes, incluyendo teorías dentales y nutricionales controvertidas.
La Fundación Weston A Price
La Fundación Weston A. Price (WAPF) fue cofundada en 1999 por Sally Fallon Morell y la nutricionista Mary G. Enig. Se trata de una organización sin ánimo de lucro dedicada a «restaurar los alimentos ricos en nutrientes en la dieta estadounidense a través de la educación, la investigación y el activismo».
La fundación ha sido criticada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) por su defensa del consumo de leche cruda y por varios nutricionistas por su defensa de los beneficios para la salud de las grasas de origen animal.
La presidenta de la fundación es Sally Fallon Morell. La fundación cuenta con siete miembros del consejo de administración y numerosos miembros honorarios, la mayoría de los cuales tienen cualificaciones médicas o nutricionales.
Sus principales fuentes de financiación son las cuotas y contribuciones de sus miembros. No recibe financiación del gobierno ni de las industrias agroalimentarias. Sí acepta patrocinios, expositores y publicidad de pequeñas empresas por invitación, cuyos productos están en línea con sus principios. Entre los patrocinadores se encuentran productores de carne alimentada con pasto y de pescado salvaje, así como empresas de productos para la salud.
Un informe de 2004 publicado por la fundación afirmaba que se dedica a «restaurar los alimentos ricos en nutrientes en la dieta estadounidense a través de la educación, la investigación y el activismo», y «apoya una serie de movimientos que contribuyen a este objetivo, entre los que se encuentran la instrucción nutricional precisa, la agricultura orgánica y biodinámica, la alimentación del ganado con pasto, las granjas apoyadas por la comunidad, el etiquetado honesto e informativo, la crianza preparada y las terapias de crianza.»
Los objetivos específicos incluyen el establecimiento del acceso universal a la leche cruda certificada y la prohibición del uso de la soja en las fórmulas infantiles. La organización presiona activamente en Washington DC sobre cuestiones como la definición de las directrices dietéticas del gobierno y la composición de los programas de almuerzos escolares.
La WAPF publica una revista trimestral llamada Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts (Tradiciones sabias en la alimentación, la agricultura y las artes curativas), y una guía de compras anual en la que se enumeran los productos elaborados con ingredientes orgánicos, no transgénicos y preparados con métodos tradicionales y artesanales.
Bases de la dieta WAPF
Las dietas de los pueblos primitivos y no industrializados sanos no contienen alimentos refinados o desnaturalizados, como azúcar refinado o jarabe de maíz; harina blanca; alimentos enlatados; leche pasteurizada, homogeneizada, desnatada o baja en grasa; aceites vegetales refinados o hidrogenados; proteínas en polvo; vitaminas artificiales o aditivos y colorantes tóxicos.
Quiero señalar que las culturas primitivas tienen dificultades sanitarias que nuestros sistemas modernos han superado. El acceso a la alimentación y a la sanidad en el primer mundo es sorprendente. La muerte en el parto y la muerte en la primera infancia por cosas como la neumonía siguen siendo problemas para las tribus primitivas. La dieta no arreglará eso. Una apendicitis como la que yo tuve habría sido una sentencia de muerte para esta gente sin la medicina moderna. Llevamos la comida en camiones de un lado a otro del país. Importar y exportar alimentos desde y hacia todas las partes del mundo es ahora algo habitual. No tenemos problemas de acceso a los alimentos. Nuestros problemas podrían caracterizarse más bien como un exceso de alimentos.
Todas las culturas tradicionales consumen algún tipo de proteína y grasa animal procedente del pescado y otros mariscos; aves de agua y de tierra; animales terrestres; huevos; leche y productos lácteos; reptiles; e insectos.
En todas las culturas tradicionales, algunos de los productos animales se comen crudos.
Su ubicación en el planeta determina su dieta. Y como he mencionado antes, algunos tienen acceso a una abundancia de fruta fresca. Para algunos la fruta sería un alimento básico durante todo el año y para otros sería estacional.
Debido a la concentración en los alimentos que acabo de mencionar, las dietas primitivas contienen al menos cuatro veces más calcio y otros minerales y DIEZ veces más vitaminas liposolubles procedentes de las grasas animales (vitamina A, vitamina D y vitamina K2) que la dieta americana media.
Hay una conexión interesante entre los alimentos crudos y las enzimas necesarias para digerirlos. Las dietas primitivas y tradicionales tienen un alto contenido en enzimas alimentarias procedentes de los productos lácteos crudos, la carne y el pescado crudos; la miel cruda; las frutas tropicales; los aceites prensados en frío; el vino y la cerveza sin pasteurizar; y las verduras, frutas, bebidas, carnes y condimentos conservados naturalmente y lactofermentados. La lacto-fermentación es una forma de arte que trataré para usted en un podcast posterior.
Las semillas, los granos y las nueces son remojados, germinados, fermentados o leudados naturalmente para neutralizar sus antinutrientes naturales. El ácido fítico, los inhibidores de enzimas, los taninos y los carbohidratos complejos son ejemplos de antinutrientes.
La mayoría de los nutricionistas de hoy en día insisten en que el bajo nivel de grasa es el camino a seguir. Pero no es así como hemos podido sobrevivir para experimentar esta era moderna. El contenido total de grasa de las dietas tradicionales varía entre el 30% y el 80%. Del total de calorías consumidas, sólo un 4% proviene de aceites poliinsaturados. Ese 4% procede de los aceites naturales de los cereales, las legumbres, los frutos secos, el pescado, las grasas animales y las verduras. El resto de las calorías de las grasas se encuentra en forma de ácidos grasos saturados y monoinsaturados.
Las dietas tradicionales contienen cantidades casi iguales de ácidos grasos esenciales omega-6 y omega-3. Hay mucha información embriagadora por ahí sobre qué alimentos tienen qué grasas y en qué proporción. ¿Existe un equilibrio de partes iguales de omega-6 y omega-3? De nuevo, en las dietas tradicionales en las que los animales se crían en armonía con la naturaleza y los huertos se hacen fértiles con abono natural, el equilibrio de esta grasa y aquella es irrelevante. Cuando se utilizan métodos tradicionales de cría, los animales están sanos y la nutrición de los alimentos está naturalmente en equilibrio. Si no es así, hay que cambiar algo en el método de cultivo. Esta es la esencia de ser sostenible.
Todas las dietas primitivas contienen algo de sal. Otro nutriente vilipendiado por los estándares actuales.
Las culturas tradicionales consumen huesos de animales, generalmente en forma de caldos de huesos ricos en gelatina. El caldo de huesos es bastante popular hoy en día en el mundo de las dietas ceto y carnívoras.
Eso resume los fundamentos de la dieta básica de la WAPF. Ve a su página web y apúntate a su Dieta de las Tradiciones Sabias, que consta de 7 partes, para obtener toda la información sobre cómo llevar una dieta tradicional. Qué comer, así como la preparación adecuada transmitida a través de siglos de experiencia.
Caldo de huesos
El caldo de huesos se hace con huesos que tienen trozos de carne todavía pegados a diferencia del «caldo». También suele ser más fino que el «caldo». La mayoría de la gente utiliza los términos indistintamente. Se elabora desde hace siglos. Los huesos tostados añaden sabor al caldo y oscurecen el color.
Esta receta que hierbas frescas para un poco más de sabor.
Qué necesitas
- 1 libra de huesos de cordero u otro hueso de nuestra elección
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1 cebolla grande, cortada en dados
- 3 zanahorias medianas, troceadas
- 3 tallos de apio, picados
- 3 ramitas de romero fresco
- 5 ramitas de tomillo fresco
- 3 galones de agua, más si es necesario
- Sal, opcional
Qué hacer
- Precalentar el horno a 400 F.
- Coloque los huesos en la bandeja de asar. Cocinar durante 30-40 minutos o hasta que estén dorados.
- En una olla grande colocada a fuego medio, añadir el aceite de cocina.
- Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y las hierbas. Saltear durante 5 minutos.
- Añadir los huesos incluyendo la grasa y los jugos de la sartén.
- Añadir agua suficiente para cubrir los huesos y llevar a fuego lento. Reducir el fuego a bajo.
- Cocinar durante 8 horas (o hasta 24 horas) sin tapar. Añada más agua según sea necesario para mantener los huesos cubiertos.
- Cuele el caldo a través de un colador de malla fina forrado con un paño de cocina.
- Disfrútelo caliente o guárdelo en el frigorífico hasta una semana.
Notas
Si has hecho una cantidad mayor, congela el caldo restante en recipientes que se ajusten a tus necesidades diarias o en latas a presión para guardarlo durante más tiempo.
Pasa por la página web para encontrar e imprimir esta receta. Hay un enlace en las notas del programa. Vaya a la página de inicio, haga clic o toque en podcasts, haga clic o toque en este episodio titulado «Conceptos básicos de la dieta Weston A Price», desplácese hasta la parte inferior de la entrada y encontrará el enlace a la receta del caldo de huesos.
Pensamientos finales
Eso es todo para este episodio de Peaceful Heart FarmCast. Nos estamos acercando al otoño, las cosechas están llegando y la conservación de alimentos para el invierno está en pleno apogeo aquí en la granja. El trabajo en la cremería continúa. Y a medida que los días se vuelven más fríos, ese caldo de huesos es el alimento perfecto para dar calor y paz al final del día.
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Como siempre, estoy aquí para ayudarte a «probar el toque tradicional».
Muchas gracias por pasarte por la granja y hasta la próxima, que Dios llene tu vida de gracia y paz.
Fundación Weston A Price
Enlace de la receta
Caldo de huesos
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