Estofado de ternera con tomate de inspiración griega

Este estofado de ternera con tomate de inspiración griega es un plato abundante y reconfortante para el clima frío. Es paleo y se puede hacer para que sea compatible con whole30 y AIP.

¿Qué es el estofado de ternera con tomate griego (Mosharaki Kokkinisto)? ¡

Algunas de mis recetas favoritas son griegas (como este Avgolemono) así que tenía muchas ganas de añadir más sopas griegas a mi blog! Investigué mucho y me topé con el Mosharaki Kokkinisto o estofado de tomate griego. La receta consiste en carne de vacuno guisada con tomate, vino tinto, caldo, cebolla y condimentos como canela, laurel y clavo. Es muy abundante y se puede servir sobre pasta, arroz o puré de patatas.

Así que, por lo que he investigado, Mosharaki Kokkinisto se traduce básicamente como «estofado enrojecido». Así que, en realidad, no es una sopa, sino carne de vacuno guisada lentamente en caldo, tomate y vino tinto.

Decidí tomar el concepto de Mosharaki Kokkinisto y adaptarlo más a una comida de una sola olla añadiendo el elemento de almidón al guiso real añadiendo batata y zanahorias. No sólo le da más sabor a las verduras, sino que hace que sea una comida de una sola olla. Por supuesto, se puede optar por lo tradicional y omitir las verduras y servirlo con una guarnición de algo como puré de patatas, pero me encantó hacer este guiso completo. Sigue teniendo todos los sabores e ingredientes clave que encontrarías en la receta tradicional, pero ligeramente modificados para que sea un plato de una sola olla.

Hice esta versión sin harina para mantenerla sin gluten, y también he añadido opciones para hacerla sin sándwiches nocturnos e integral30.

• Dora la carne: Añadir la carne de guiso a una olla y sazonar ligeramente con sal. Saltear hasta que se dore y reservar.
• Cocinar las verduras: Añadir la cebolla y el ajo a la olla y cocinar durante 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté translúcida y fragante. Añadir las zanahorias y el boniato y cocinar otros 3-4 minutos para que se ablanden ligeramente.
• Combinar el guiso: Verter el caldo, el tomate (o la alternativa) y el vino tinto y remover bien para combinar. Sazonar y llevar a fuego lento y dejar cocer durante 60-90 minutos. Retire las hojas de laurel, la canela y los clavos y sirva con perejil fresco. Disfrútelo como un guiso, o sírvalo sobre una fécula de su elección como el arroz (o el arroz de coliflor) o un puré de tubérculos.

Los ingredientes (& Las sustituciones)

Carne de guiso

Siempre me gusta conseguir carne de guiso precortada, pero también puede cortar un asado de ternera.

Vino tinto

El vino tinto añade mucho sabor, pero por supuesto, puedes dejarlo fuera para whole30 y sustituirlo por más caldo. Para AIP, el alcohol se cocina pero puedes optar por prescindir de él. Como estoy embarazada, elijo no cocinar con vino… pero mi marido probó esta versión con vino para que yo la aprobara y le encantó.

Caldo

Usé caldo de ternera para esta receta y terminé usando más de lo que usaría la versión tradicional para hacerla más sopa y acomodar las verduras extra.

Tomate (o salsa nomato para AIP)

Puedes usar tomates enlatados en salsa, o fácilmente hacer esto AIP con salsa nomato!

Zanahorias &batata blanca

Como dije antes, la receta tradicional es sólo carne de res y se sirve con un almidón en el lado. Sin embargo, me encanta una comida de una sola olla y decidí reimaginar este guiso con verduras. ¡Puedes dejarlo fuera y servirlo a un lado si prefieres seguir siendo tradicional, ¡pero yo siempre voy a optar por la opción de una sola olla!

Canela, hojas de laurel & clavos

Puede sonar raro, pero créeme que es súper rico y huele increíble!

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