Esta ensalada de brócoli crujiente no lleva lácteos, es vegana y no lleva aceite. Perfecta para un picnic, un potluck o una guarnición de clima cálido.
¡El verano está aquí, amigos! Llegan los días largos, las aventuras al aire libre y las ensaladas para picnics.
Hoy os enseño a preparar esta (riquísima) ensalada de brócoli crujiente. Esta colorida mezcla de verduras crujientes, frutas secas masticables y un aderezo cremoso seguramente será un éxito con cualquier multitud, basada en plantas o no.
Esta receta ha existido durante años – la recuerdo con cariño decorando muchas mesas de picnic en mi infancia. Mi versión, sin embargo, es un poco diferente. Esta receta de 8 ingredientes es tan satisfactoria como la clásica, pero es completamente sin lácteos, sin aceite y sin azúcar.
Además es muy fácil de hacer. Corta las verduras, mezcla el aderezo y mézclalo todo con algunos arándanos secos y semillas de girasol. Para esta receta utilicé la versión de anacardos de mi mayonesa casera Easy Vegan Mayo, pero también puedes utilizar la comprada en la tienda si tienes poco tiempo. Si tienes alergia a los frutos secos, puedes usar también la versión de tofu de mi receta. Más allá de eso, no recomendaría ninguna otra sustitución – el sabor de la mayonesa es la clave del éxito de la ensalada de brócoli™.
¡Encontré que los arándanos secos añadían el dulzor suficiente a esta mezcla sin necesidad de añadir azúcar! Si te gusta que tu ensalada de brócoli sea más dulce, puedes añadir 1-2 cucharadas de otro edulcorante líquido, como sirope de arce o néctar de agave.
Esta ensalada de brócoli es la ensalada perfecta para el verano. Es una guarnición estupenda para compartir con amigos y familiares, pero también me encanta servirla en casa junto a hamburguesas vegetarianas, verduras a la parrilla o cuencos de cereales.
Es un plato especialmente bueno para compartir con los no veganos, porque la receta original ya es vegana, ¡aparte de la mayonesa! Apuesto a que tus amigos ominívoros ni siquiera notarían la diferencia si no se lo dijeras 😉
Unas cuantas reflexiones finales:
- Esta receta sabe mejor después de haberla dejado reposar, preferiblemente durante unas horas. Si la preparas para una reunión, ¡yo la haría incluso el día anterior! Todas las verduras son crujientes, así que no tienes que preocuparte de que nada se marchite con el tiempo.
- Tómate el tiempo de picar finamente las verduras para esta receta – ¡vale la pena! De lo contrario, puedes acabar con la mandíbula dolorida y un bol de ensalada a medio comer… y nadie quiere ninguna de esas cosas 😉
- ¡Prueba a sustituir los arándanos secos por pasas, cerezas secas o dátiles picados para darle un toque divertido!¡
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Por último, si haces esta receta y decides compartirla en Facebook o Instagram, ¡no olvides etiquetarme @FromMyBowl + #FromMyBowl! Me encanta ver vuestras deliciosas recreaciones 🙂
¡Esta ensalada de brócoli crujiente es sin lácteos, vegana y sin aceite! Perfecta para un picnic, un potluck o una guarnición de clima cálido.
Ingredientes
- 4 tazas de flores de brócoli (unas 2-3 cabezas)
- 1 taza de zanahoria rallada
- ½ taza de cebolla roja cortada en dados
- ¾ de taza de mayonesa vegana fácil (o comprada en la tienda)
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- ⅔ taza de semillas de girasol
- ⅔ taza de arándanos secos*
- Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
- Lava y pica el brócoli, la zanahoria y la cebolla roja. Separar los ramilletes de brócoli de los tallos. Pica las cabezas en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, luego pela los tallos y córtalos en dados finos.
- Agrega la mayonesa vegana y el vinagre de sidra de manzana a la base de un bol grande, luego mezcla bien. Incorporar el brócoli, las zanahorias y la cebolla roja, y mezclar hasta que todos los trozos estén uniformemente cubiertos por el aderezo. Incorpore las semillas de girasol y los arándanos secos, y añada sal y pimienta negra al gusto.
- Deje reposar durante al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se combinen. Refrigere las sobras en un recipiente hermético hasta 5 días.
Notas
- Los arándanos rojos secos pueden sustituirse por otra fruta seca, como pasas, cerezas o dátiles picados.