Receta de ennai kathirikai kulambu con fotos paso a paso. Ennai kathirikai kulambu es un plato a base de salsa de la cocina de Tamil Nadu. Ennai kathirikai kulambu tiene un sabor agrio junto con un sabor complejo. Así que es mejor servirlo con arroz al vapor.
Ennai significa aceite y Kathirikai significa berenjena (berenjenas). Aquí las berenjenas se fríen o saltean en aceite primero. De ahí el nombre ennai kathirikai en tamil, que significa «berenjenas en aceite» o «berenjenas aceitosas». Los kulambu son platos a base de salsa de la cocina de Tamil Nadu. Aunque el término «ennai kathirikai» signifique pimientos aceitosos, no implica que se utilice mucho aceite en la receta.
Hay muchas variaciones y versiones de cómo hacer ennai kathirikai kulambu. Yo comparto una receta fácil y un método que hago en ocasiones.
Primero se muelen las especias tostadas y el coco para hacer la pasta de masala. Una variación es rellenar la pasta de masala molida en los brinjals. En lugar de rellenarlos, cocino la pasta de masala y los brinjals juntos. Si quiere, puede rellenar la pasta de masala en las berenjenas.
Dos recetas más de salsa que puede hacer con berenjenas son Brinjal sambar y este Gutti vankaya kura de la cocina de Andhra.
Para el ennai kathirikai kulambu, lo mejor es utilizar berenjenas pequeñas y tiernas. esta receta de ennai kathirikai kulambu se hace sin cebolla ni ajo. Puede añadir cebolla y ajo si lo desea. Para un poco de sabor, también añado semillas de amapola, pero se pueden omitir, si no las tiene.
En ocasiones hago recetas de kulambu y ya he compartido algunas variedades de kulambu :
- Mezcla de kulambu de verduras
- Poricha kulambu
- Vathal kulambu
- Más kulambu
Sirve ennai kathirikai kulambu con arroz al vapor.
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Ennai Kathirikai Kulambu
Por Dassana Amit
Ingredientes
Para la pasta de especias
- ▢ 2 cucharaditas de aceite de gingela (aceite hecho con semillas de sésamo crudas)
- ▢ 1 cucharada de semillas de cilantro (sabut dhania)
- ▢ 2 cucharaditas de chana dal (gramo de bengala descascarillado y partido gramo de bengala)
- ▢ 1 cucharadita de urad dal (gramo negro descascarillado y partido)
- ▢ ¼ cucharadita de semillas de alholva (methi dana)
- ▢ 2 chiles rojos secos (sookhi lal mirch)
- ▢ 5 cucharadas de coco fresco rallado (taza nariyal)
- ▢ 2 cucharaditas de semillas de amapola (khus khus)
- ▢ ½ cucharadita de semillas de comino (jeera)
- ▢ ¼ de cucharadita de pimienta negra (kali mirch)
- ▢ ⅓ taza de agua o añadir según sea necesario
para la pulpa de tamarindo
- ▢ 1 cucharada de tamarindo apretado (imli)
- ▢ ½ taza de agua caliente
otros ingredientes para el ennai kathirikai kulambu
- ▢ 250 gramos de brinjals pequeños o 10 a 12 brinjals pequeños (kathirikai o baingan o berenjena)
- ▢ 3 cucharadas de aceite de sésamo (aceite hecho con semillas de sésamo crudas)
- ▢ ½ cucharadita de semillas de mostaza (rai)
- ▢ 9 a 10 hojas de curry – picadas o rotas (kadi patta)
- ▢ 2 pizcas de asafétida (hing)
- ▢ ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo (haldi)
- ▢ 1 taza de agua o añadir al gusto
- ▢ sal al gusto
- ▢ 1 cucharadita de jaggery en polvo o añadir al gusto (gud) – opcional
Instrucciones
para freír las especias y las lentejas para la berenjena kulambu
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En una sartén pequeña o kadai, calentar 2 cucharaditas de aceite de gingela (aceite de sésamo hecho con semillas de sésamo crudas). Mantener la llama a un nivel bajo. Añadir 2 cucharaditas de chana dal.
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Revolviendo a menudo, freír el chana dal hasta que esté ligeramente dorado.
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A continuación, añadir 1 cucharadita de urad dal.
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Mezclar y freír hasta que el urad dal se dore ligeramente.
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A continuación, añadir 1 cucharada de semillas de cilantro, ½ cucharadita de semillas de comino, ¼ de cucharadita de pimienta negra y 2 chiles rojos secos (rotos y sin semillas). Tenga todas las especias preparadas antes de empezar a freírlas. Utilice chiles rojos kashmiri o chiles rojos byadagi para obtener un buen color y menos picante en la salsa.
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Se fríe durante unos segundos hasta que las especias sean aromáticas y tanto el chana dal como el urad dal se doren. Si la sartén está demasiado caliente, apague el fuego.
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Agregue ¼ de cucharadita de semillas de alholva y 2 cucharaditas de semillas de amapola. Las semillas de amapola se pueden omitir si no las tiene. Mezcle bien.
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A continuación, añada 5 cucharadas de coco rallado.
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Mezcle de nuevo. Apagar el fuego y mantener la sartén baja. Dejar que la mezcla se enfríe.
Hacer la pasta de masala
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Cuando la mezcla se haya enfriado, añadir en una picadora de chutney o en una jarra mezcladora. Añadir ⅓ o ½ taza de agua.
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Moler hasta conseguir una pasta suave. Reservar la pasta.
Preparación de la pulpa de tamarindo &brinjales
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Poner en remojo 1 cucharada de tamarindo bien apretado en ½ taza de agua caliente durante 20 o 30 minutos.
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A continuación, exprimir el tamarindo remojado en el propio agua para obtener la pulpa de tamarindo. Reservar la pulpa de tamarindo.
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Enjuagar 250 gramos de brinjales pequeños o 10 a 12 brinjales pequeños un par de veces en agua. Escurrir toda el agua. A continuación, coja cada berenjena y córtela desde la base hacia arriba, pero sin cortar toda la berenjena.
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Básicamente, haga una incisión como la de una cruz en la berenjena. Abrir cada berenjena y comprobar si hay gusanos e insectos. Deseche las berenjenas si tienen gusanos o insectos.
Hacer ennai kathirikai kulambu
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Caliente 3 cucharadas de aceite de gingela en una sartén. Añada ½ cucharadita de semillas de mostaza.
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Deje que las semillas de mostaza crepiten.
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A continuación, añada de 9 a 10 hojas de curry (picadas) y 2 pizcas de asafétida. Mezclar bien.
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Añadir las salchichas. A fuego lento o medio-bajo, removiendo a menudo, saltear las salchichas.
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Saltear hasta que cambien de color y se vean algunas ampollas en las salchichas.
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Añadir ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo.
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Mezclar bien. En este paso también puede añadir entre ¼ y ½ cucharadita de chile rojo en polvo si lo desea.
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Añadir la pasta de masala molida. remover y mezclar muy bien.
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Añadir la pulpa de tamarindo preparada. luego añadir 1 taza de agua. Mezclar muy bien.
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Condimentar con sal al gusto. mezclar de nuevo.
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Cubrir la cacerola y cocer a fuego lento la salsa de berenjena kulambu.
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Entre medias comprobar. Añada más agua si la salsa parece muy espesa o el agua se seca.
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Cocine a fuego lento hasta que las berenjenas estén cocidas y tiernas. Pase un cuchillo o un tenedor por la berenjena y debe deslizarse fácilmente. También se verán algunas motas de aceite en la parte superior y la salsa de berenjena kulambu se espesará.
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Agregue 1 cucharadita de jaggery en polvo o añádala al gusto. Mezcle de nuevo.
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Por último, apague el fuego y añada 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas. Mezclar de nuevo. Puede incluso adornar con hojas de cilantro mientras sirve la berenjena kulambu.
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Sirva el ennai kathirikai kulambu con arroz al vapor.
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Cómo hacer la receta de ennai kathirikai kulambu
A) freír las especias y las lentejas:
1. En una sartén pequeña o kadai, calentar 2 cucharaditas de aceite de gingela (aceite de sésamo hecho con semillas de sésamo crudas). Mantener la llama a un nivel bajo. Añadir 2 cucharaditas de chana dal. Se puede utilizar aceite de girasol si no se tiene aceite de sésamo.
2. Removiendo a menudo, se fríe el chana dal hasta que esté ligeramente dorado.
3. A continuación, añadir 1 cucharadita de urad dal.
4. Empezar a freír el urad dal a fuego lento.
5. Mezclar y freír hasta que el urad dal adquiera un color dorado claro.
6. A continuación, añadir 1 cucharada de semillas de cilantro, ½ cucharadita de semillas de comino, ¼ de cucharadita de pimienta negra y 2 chiles rojos secos (rotos y sin semillas). Tenga todas las especias preparadas antes de empezar a freírlas. Utilice chiles rojos de Cachemira o chiles rojos byadagi para obtener un buen color y menos picante en la salsa.
7. Fría durante unos segundos hasta que las especias sean aromáticas y tanto el chana dal como el urad dal se doren. Si la sartén está demasiado caliente, apague el fuego.
8. Añada ¼ de cucharadita de semillas de alholva y 2 cucharaditas de semillas de amapola. Las semillas de amapola se pueden omitir si no las tiene.
9. Mezclar bien.
10. A continuación, añadir 5 cucharadas de coco rallado.
11. Mezclar de nuevo. Apagar el fuego y mantener la cacerola baja. Dejar que la mezcla se enfríe.
B) hacer la pasta de masala:
12. Cuando la mezcla se haya enfriado, añadir en una picadora de chutney o en una jarra mezcladora. Añadir ⅓ o ½ taza de agua.
13. Moler hasta obtener una pasta suave. Reservar la pasta.
C) preparar la pulpa de tamarindo & brinjals:
14. Poner en remojo 1 cucharada de tamarindo bien apretado en ½ taza de agua caliente durante 20 o 30 minutos.
15. Posteriormente exprimir el tamarindo remojado en el propio agua para obtener la pulpa de tamarindo. Reservar la pulpa de tamarindo.
16. Enjuague 250 gramos de brinjals pequeños o 10 a 12 brinjals pequeños un par de veces en agua. Escurrir toda el agua. A continuación, tome cada berenjena y córtela desde la base hacia arriba, pero sin cortar toda la berenjena. Básicamente, se hace una incisión como la de una cruz en la berenjena. Abra cada berenjena y compruebe si hay gusanos o insectos. Deseche las berenjenas si tienen gusanos o insectos. Puede desechar los tallos si lo desea.
Hacer kulambu de berenjena
17. Calentar 3 cucharadas de aceite de gingela en una sartén. Añadir ½ cucharadita de semillas de mostaza. Puede utilizar aceite de girasol en lugar de aceite de sésamo.
18. Deje que las semillas de mostaza crepiten.
19. A continuación, añadir de 9 a 10 hojas de curry (picadas) y 2 pizcas de asafétida. Mezclar bien.
20. Añadir los brinjales.
21. A fuego lento o medio-bajo, removiendo a menudo, saltear los brinjales.
22. Saltear hasta que cambie su color y se vean algunas ampollas en los brinjales.
23. Añadir ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo.
24. Mezclar bien. En este paso también puede añadir entre ¼ y ½ cucharadita de chile rojo en polvo si lo desea.
25. Añadir la pasta de masala molida.
26. Remover y mezclar muy bien.
27. Añadir la pulpa de tamarindo preparada.
28. A continuación, añadir 1 taza de agua.
29. Mezclar muy bien.
30. Sazonar con sal al gusto.
31. Mezclar de nuevo.
32. Tapar la sartén y cocer a fuego lento la salsa de berenjena kulambu.
33. Entre medias hacer una comprobación. Añada más agua si la salsa parece muy espesa o el agua se seca.
34. Cocer a fuego lento hasta que los brinjales estén cocidos y tiernos. Pase un cuchillo o un tenedor por la berenjena y debe deslizarse fácilmente. También se verán algunas motas de aceite en la parte superior y la salsa de berenjena kulambu se espesará.
35. Añadir 1 cucharadita de jaggery en polvo o añadir según el gusto. El jengibre es opcional y se puede omitir.
36. Mezclar de nuevo.
37. Por último apagar el fuego y añadir 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas. Mezclar de nuevo. Incluso puede adornar con hojas de cilantro mientras sirve la berenjena kulambu.
38. Servir el ennai kathirikai kulambu con arroz al vapor.
