Todos sabemos lo que hace un molinillo; convierte los granos en granos que luego utilizará para preparar el café. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre un molinillo de café normal y uno comercial?
- Un mecanismo de rebabas más grande y mejor que le da la capacidad de moler una mayor cantidad de granos y también moler a una velocidad significativamente más rápida.
- Una mejor durabilidad en general; sin embargo, esto es especialmente más notable cuando se trata de las cuchillas y otras partes móviles. Esto significa que el molinillo está construido para soportar un uso más frecuente antes de necesitar servicio o piezas de repuesto.
- Mejor calidad de molienda en términos de consistencia y precisión. Los molinillos domésticos normales no suelen ser capaces de crear tamaños de molienda extremadamente precisos.
- Mejor reducción del calor, lo que significa que siempre obtendrá los sabores deseados de los granos de café. La reducción del calor es especialmente importante para un molinillo de café comercial que va a experimentar un uso frecuente
Elección del editor para el mejor molinillo de café comercial: El Compak K10 Conic
Características – 5/5
Calidad – 4/5
Capacidad – 5/5
Precio – 4/5
El Compak K10 Conic tiene una velocidad de 400 RPM y es capaz de manejar más de 35 libras de granos en una hora, lo que es más que suficiente incluso para las tiendas de café más ocupadas. La mayoría de las características que un barista necesita están a sólo una o dos pulsaciones de botón también.
Nuestros 4 mejores molinillos de café comerciales de un vistazo
| Molino de café comercial | Pros, Contras & Premio Caffeine Fiend |
|---|---|
| El molinillo de café Zip-B de La Pavoni Comprueba el último precio |
Mejor opción económica + El motor de montaje bajo tiene la ventaja de reducir la acumulación de calorLa velocidad de molienda es relativamente rápida para su rango de precio + Tiene una función de parada automática que protege el motor + Tiene una función de dosificación semiautomática – Tiene una configuración limitada para el ajuste de la molienda en comparación con la competenciaNo tiene temporizador incorporado |
| Molino de café Baratza Forte AP Comprobar último precio |
Mejor por su compacidad + Tiene una construcción compacta y ligera + Tiene un cuerpo metálico duradero + El sistema de transmisión por correa permite un funcionamiento más silencioso + Se puede programar con 3 configuraciones de El tamaño de la tolva es pequeño para un uso comercial extenso – El portafiltro suele deslizarse durante el funcionamiento, por lo que es necesario sujetarlo |
| Molino de café cónico Compak K10 Compruebe el último precio |
Selección del editor
+ Gran tolva que puede contener hasta 3.75 libras de granos de café
+ Extremadamente rápido y fácil de usar + Rápida velocidad de molienda + Produce una molienda consistente y esponjosa que tiene cantidades mínimas de grumos + Potente ventilador de refrigeración incorporado – Relativamente caro – Los restos de café a veces se acumulan en el conducto |
| Mahlkonig Peak On- DemandDemand Coffee Grinder Check Latest Price |
Best Premium Pick + Las piezas se pueden desmontar rápidamente para el mantenimiento y la limpieza + Tiene una función de arranque automático que se produce una vez que el portafiltro está en su lugar + Tiene un sistema de ventilación doble que proporciona un enfriamiento rápido y eficiente + Tiene un control electrónico de molienda increíblemente preciso – Es relativamente caro – Puede necesitar re-calibración después de un uso intensivo porque las fresas pueden haberse desalineado |
Una mirada detallada a los mejores molinillos de café comerciales
El molinillo de café Zip-B de La Pavoni – La mejor opción económica
Si está buscando un molinillo de café comercial, le será difícil encontrar una máquina fiable que esté por debajo de los 1000 dólares; sin embargo, el La Pavoni Zip-B logra hacer precisamente eso. El Zip-B de La Pavoni se ha consolidado como la principal opción asequible para las nuevas tiendas de café que operan con un presupuesto estricto. A pesar de su precio asequible, la La Pavoni Zip-B es capaz de proporcionar un tamaño de molido consistente y también tiene una tasa de molienda relativamente rápida – alrededor de 13 libras de granos de café por hora.
Sin embargo, la La Pavoni Zip-B tiene sus inconvenientes que probablemente están destinados a compensar su precio asequible. En primer lugar, no tiene un temporizador, que honestamente no es una característica necesaria, pero es uno que se ha convertido en la norma en los molinos de café comerciales de alta calidad. En segundo lugar, en comparación con la competencia, el Zip-B de La Pavoni tiene un ajuste de molienda relativamente limitado.
Molino de café Baratza Forte AP – El mejor por su compacidad
Estamos seguros de que puede encontrar un molinillo de café más pequeño que técnicamente también tiene partes de grado comercial; sin embargo, el Baratza Forte AP hace el mejor trabajo de fusión de calidad y compacidad. Tiene una construcción metálica bastante duradera y es relativamente silencioso gracias a su sistema de transmisión por correa. También es bastante programable, con la capacidad de tener tres configuraciones de molienda preestablecidas.
Una de las desventajas más evidentes de este molinillo – que es de esperar – es su capacidad general de molienda de café. La declaración oficial de Baratza sobre el Forte AP afirma que la capacidad de molienda de café de la máquina es de aproximadamente 5 libras por día. Este es un dato importante a tener en cuenta porque se pueden encontrar fácilmente moledoras de café comerciales que pueden manejar tres veces esa cantidad en sólo una hora. Dicho esto, el Baratza Forte AP es una gran opción para las tiendas de café que pueden apoyar sus dispositivos más grandes asumiendo responsabilidades específicas de peso ligero, como hacer descafeinado.
Molino de café cónico Compak K10 – Lo mejor para la facilidad de uso
Hoy en día, la mayoría de los molinillos de café comerciales contemporáneos se construyen con la facilidad de uso en mente. Sin embargo, dicho esto, el Compak K10 Conic toma el nivel esperado de usabilidad y lo eleva a 11. Esto significa que el Compak K10 Conic es perfecto para los baristas que probablemente no tienen mucha experiencia en su haber, ya que la mayoría de las características que se necesitan son sólo uno o dos botones de distancia.
El Compak K10 Conic tiene una velocidad de 400 RPM y es capaz de manejar más de 35 libras de granos en una hora, que es más que suficiente incluso para las tiendas de café más ocupado. La Compak K10 Conic también es capaz de ofrecer una molienda consistente y esponjosa, que tiene cantidades mínimas de grumos, debido a su conjunto de fresas cónicas de acero templado de alta calidad de 68 mm.
Molino de café Mahlkonig Peak On-Demand – Mejor elección Premium
El Mahlkonig Peak On-Demand es el molinillo de café comercial más caro de nuestra lista (pero no el más caro del mercado) y si puede permitirse su precio, definitivamente vale la pena comprarlo. La característica más notable del Mahlkonig Peak On-Demand son sus fresas de acero fundido especial de 80 mm, que son increíblemente efectivas y son capaces de crear un molido perfectamente consistente.
El Mahlkonig Peak On-Demand también está construido para soportar largos periodos de uso intensivo, ya que cuenta con un sistema de doble ventilación para evitar el sobrecalentamiento y unos controles electrónicos de molido fáciles de usar para un funcionamiento rápido y eficiente. Dicho esto, aunque está construida para soportar un uso intensivo, va a necesitar una recalibración regular de vez en cuando, específicamente para asegurarse de que las fresas están alineadas correctamente. Sin embargo, la recalibración para cuestiones como ésta no debería tardar más de 5 minutos.
Cómo elegir el mejor molinillo de café comercial: The Ultimate Buyer’s Guide
Fresas cónicas vs fresas planas
Honestamente, no hace falta decir que si está pensando en comprar un molinillo comercial, tiene que ser un molinillo de fresas. Sin embargo, cuando se trata de molinillos de fresas, los aficionados al café se dividen en dos bandos: los que prefieren los molinillos de fresas cónicos y los que prefieren los molinillos de fresas planos. La razón principal por la que hay un gran debate sobre estos dos tipos de molinillos de fresas es simplemente que ninguno de ellos es rotundamente mejor que el otro – no importa si estás hablando de la preparación de café en casa o comercial.
| Molinos de fresas cónicos | Molinos de fresas planos |
|---|---|
| Pros: Más fácil de ajustar Grandes para el espresso Menos calor y ruido Contra: Tener dos tamaños de partículas molidas puede crear una extracción desequilibrada |
Pros: Un mayor nivel de personalización Crea un tamaño de molido uniforme Extracción más equilibrada Contra: Más calor y ruido Es más fácil que los granos se atasquen con el tiempo |
Molinos de fresa cónicos
Como su nombre indica, los molinillos de fresa cónicos tienen una forma distintiva en forma de cono, que naturalmente guía los granos hacia abajo y a través de las cuchillas. Aunque no son directamente mejores que su contraparte, usted encontrará que cuando una tienda de café está buscando un molinillo de café comercial, a menudo optarán por utilizar un molinillo de fresas cónico. Una de las principales razones es simplemente porque este tipo de molinillo es visto por muchos como la norma para el uso comercial.
Otra razón es que los molinillos cónicos crean una «distribución bimodal del tamaño de las partículas» y muchas tiendas de café quieren eso para sus granos. La distribución bimodal del tamaño de las partículas es sólo una forma más técnica de decir que cuando se utiliza el molinillo en los granos, se obtiene una mezcla de dos tamaños de molienda diferentes. Esta diferencia de tamaño no va a ser fácilmente perceptible a simple vista, pero va a producir una tasa de extracción variada durante el proceso de elaboración de la cerveza. En general, los molinillos cónicos se recomiendan para el espresso porque la distribución bimodal del tamaño de las partículas puede crear fácilmente una infusión más fuerte.
Molinos de fresas planas
Los molinillos de fresas planas reciben su nombre por la forma en que están colocadas sus cuchillas: las fresas planas tienen dos cuchillas horizontales. Las fresas planas crean una «distribución unimodal del tamaño de las partículas», lo que significa que todos los posos que se obtienen van a tener un tamaño idéntico. Los defensores de los molinillos cónicos afirman que la distribución unimodal del tamaño de las partículas es deficiente en lo que respecta al espresso, por lo que los perfeccionistas que desean preparar espresso suelen evitar este tipo de molinillo. Sin embargo, dicho esto, los molinillos planos sobresalen en otros métodos de preparación, como la prensa francesa y el pour-over, debido a la ya mencionada distribución unimodal del tamaño de las partículas.
Un problema que tienen algunos baristas con los molinillos planos es que es más fácil (en comparación con los molinillos cónicos) que se atasquen los posos del café. Además, los molinillos planos son más ruidosos que sus homólogos cónicos y también producen más calor.
Molinos con o sin dosificador
Que su molinillo de café comercial sea un molinillo «con o sin dosificador» no tiene nada que ver con la forma en que se muelen los granos. En su lugar, esto es sólo una forma de describir cómo se dispensan los granos de café después del proceso de molienda.
Molinos con dosificador
Los molinos con dosificador tienen un recipiente o una cámara donde se depositan los granos de café frescos y también una forma de dispensar cantidades establecidas – generalmente una palanca. Sin embargo, hay molinillos eléctricos que tienen cómodos dosificadores automáticos que son programables. En general, este tipo de molinillo es ideal para las cafeterías más concurridas y para las personas que valoran las medidas precisas.
Molinos sin dosificador
Como su nombre indica, los molinillos sin dosificador son todo lo contrario. No tienen un recipiente donde se recogen los posos frescos; en su lugar, los posos se depositan directamente en su portafiltro o cubo de posos. Este tipo de molinillo es ideal para los baristas que quieren tener más control y menos recipientes que limpiar. Además, los molinillos sin dosificador ayudan a garantizar la frescura de su café.
Molinillos escalonados o sin escalones
Si ha estado buscando un molinillo de café comercial, es probable que haya visto que se describen como escalonados o sin escalones. En resumen, esto tiene que ver con los ajustes de molienda de su máquina. Sin embargo, no se centra en los tamaños de molienda disponibles; en cambio, se trata de cómo la máquina le permite seleccionar su tamaño de molienda.
| Molinos escalonados | Molinos sin escalones |
|---|---|
| Pros: Amable para principiantes; más fácil de usar Grandioso si necesita un tamaño de molido diferente en poco tiempo Cons: Opciones de molido más limitadas |
Pros: Más preciso y te da más control Lleva a una mejor extracción de café Contra: Más complicado e involucrado |
Molinillos de café escalonados
Este es el tipo de molinillo de café comercial con el que la mayoría de la gente está familiarizada porque son más fáciles de usar (y por lo tanto las tiendas de café optarán por usarlos). Cuando se ajusta el tamaño de la molienda de un molinillo con ajustes escalonados, normalmente se oye un clic que corresponde a incrementos predefinidos. Además, los molinillos escalonados también suelen tener una representación numérica visual de lo fino o grueso que será el grano.
Molinillos sin escalones
Los molinillos sin escalones no tienen clics audibles ni incrementos de muescas y, como resultado, dan a los baristas mucha más libertad. Sin embargo, hoy en día hay algunos molinillos sin escalones que vienen con marcas o números visibles que actúan como guía.
Molinos manuales frente a programables
En estos tiempos, probablemente se pregunte por qué cualquier cafetería optaría por utilizar un molinillo de café comercial manual cuando existen alternativas programables. Sin embargo, sorprendentemente, hay algunos beneficios claros de utilizar un molinillo manual en su cafetería – o al menos tener uno que pueda trabajar junto a sus molinillos programables.
Molinillos de café manuales
Uno de los principales beneficios de los molinillos manuales es que, en promedio, son significativamente más baratos que sus contrapartes programables. Además, los baristas no tienen que preocuparse de lidiar con complicados sistemas electrónicos y las reparaciones son más fáciles de llevar a cabo. La principal desventaja es que este tipo de molinillo va a necesitar ser calibrado y configurado manualmente varias veces a lo largo del día.
La mayoría de las cafeterías que tienen molinillos de café manuales no optan por utilizarlos exclusivamente. En su lugar, utilizarán molinillos manuales -generalmente para tareas menores- junto con sus molinillos de café programables.
Molinillos de café programables
Un molinillo de café comercial programable es normalmente lo que va a ver cuando visite una cafetería hoy en día. Estos molinillos suelen valorar la velocidad y la eficacia por encima de todo y a menudo quitan mucho trabajo al barista. Por lo general, se pueden programar para realizar varias operaciones diferentes con sólo pulsar unos pocos botones.
El único inconveniente de conseguir un molinillo de café programable es que son caros y por eso, a menudo se ven como una inversión.
Elegir el mejor molinillo de café comercial: Entender sus necesidades y limitaciones
Siempre es importante que permanezca atento a las necesidades y limitaciones actuales. Si va a comprar un molinillo de café comercial para su cafetería, debe hacerse algunas preguntas:
- ¿Cuántos clientes voy a servir cada día?
- ¿Qué tipo de variedad voy a ofrecer?
- ¿Cuánto espacio tengo disponible?
- ¿Qué limitaciones presupuestarias tengo?
Preguntas como éstas son importantes porque sólo usted puede responderlas con precisión y de sus respuestas dependerá el tamaño, las características y el precio de su molinillo de café comercial.