¡Esta fácil receta de kimchi vegano es picante, especiado y ahumado como el auténtico! ¡Hay algunos pasos para hacer este plato pero te prometo que son fáciles y sin estrés! La parte más larga es el proceso de fermentación que puede durar hasta dos días.
Confesión: nunca pensé que fuera tan fácil hacer kimchi.
Pensé que se necesitaba una vasija de barro en el patio para almacenar este mágico alimento coreano durante meses. Básicamente, no sabía nada sobre el kimchi, aparte del hecho de que me encantaba su sabor.
Lo que me llevó a intentar hacerlo desde cero fue el hecho de que estoy planeando añadir muchas más recetas coreanas al blog este año. Y simplemente no se puede tener una sección de recetas coreanas sin su exportación número uno: el kimchi.
No te preocupes, esto no se va a complicar ni a ensuciar, esta receta de kimchi vegano es en realidad muy fácil de seguir.
¡Pero va a apestar así que prepárate para eso!
¿Qué es el kimchi?
El kimchi es una guarnición tradicional coreana de verduras fermentadas hecha con ingredientes como gochugaru (copos de pimiento rojo coreano), salsa de pescado, ajo, jengibre, cebolla y camarones salados. La lista de condimentos puede variar en función del tipo de kimchi, así como del tipo de verduras utilizadas.
Hay varios tipos diferentes de kimchi, pero los más populares son:
- Baechu kimchi (kimchi de col napa): ¡Esta es la receta que os traigo hoy! El Baechu kimchi es, con diferencia, el tipo de kimchi más popular que se puede encontrar hoy en día en casi cualquier sitio. No voy a entrar en ello aquí ya que tengo una descripción completa de todos los ingredientes que necesitarás a continuación.
- Baek kimchi (kimchi blanco): Este kimchi también se hace usando col napa pero viene sin el calor. Se utilizan la mayoría de los mismos ingredientes -menos los copos de pimienta roja coreana (gochugaru)- junto con castañas y azufaifas, también llamadas dátiles chinos.
- Kkakdugi (kimchi de rábano en dados): Para este plato se utilizan rábanos coreanos que se fermentan con la misma salsa kimchi que se utiliza para el baechu kimchi.
- Nabak kimchi (kimchi de agua roja): Con un aspecto más parecido al de una sopa, el nabak kimchi es una versión menos picante del baechu kimchi. Se fermenta en una salmuera hecha con manzanas y peras coreanas, un poco de gochugaru, ajo, jengibre y cebolla. Los sabores son ligeros y delicados, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto para platos grasos o carnes a la parrilla.
- Oi sobagi (kimchi de pepino): Servido en primavera o verano por sus propiedades refrescantes, este kimchi se elabora con pepinos Kirby y se rellena con verduras como zanahoria, cebolleta y rábano, aderezado con una salsa kimchi clásica.
- Dong chimi (kimchi de agua de rábano): También conocido como kimchi de invierno, el rábano fermenta en una salmuera que se puede tomar como una bebida. Es efervescente y agrio, y también puede utilizarse como caldo o base de sopa para fideos fríos.
- Gat kimchi (hoja de mostaza): Este puede ser el más picante de todos los kimchi, ya que las hojas utilizadas ya son algo picantes por sí mismas. Las hojas de mostaza de color verde oscuro se aderezan con una salsa de anchoas en escabeche para conseguir un plato de verduras muy fuerte y contundente.
Dónde comprar kimchi
Hoy en día, el kimchi se puede encontrar fácilmente en las tiendas de alimentación y en las grandes superficies como Target. Marcas populares como Mother-In-Law Kimchi se pueden comprar en tiendas especializadas o en Amazon.
Sin embargo, tengo que ser honesto – nunca compraría kimchi en una tienda como Target. Llámame snob pero he probado suficiente kimchi hecho en Estados Unidos para saber que no es lo que me gusta personalmente. Todos saben como una versión aguada del original. Si quiere el auténtico, vaya a una tienda de comestibles asiática o, mejor aún, a un supermercado coreano.
El buen kimchi es apestoso -superapestoso- y casi efervescente. Imagina que el olor es tan malo que es difícil de contener, ¡no estoy bromeando! Compartí un apartamento con mi hermano en Tokio y durante un par de años siempre tenía un gran tarro de kimchi en la nevera. ¡Apestaba tanto que teníamos que meterlo en una bolsa doble y aún así, el olor te golpeaba en cuanto abrías la puerta de la nevera!
¡Pero era uno de los mejores kimchi que he probado! ❤️
Ingredientes del kimchi vegano
- Col de Napa: Este es el mejor tipo de col para usar para la fermentación rápida ya que absorbe los sabores rápidamente.
- Sal marina: Estoy usando media taza porque me gusta que mi col tenga un fuerte sabor salado para contrarrestar la dulzura y el calor de la salsa de kimchi. Si no te gusta demasiado salado, utiliza 1/4 de taza de sal en su lugar.
- Calabaza Kabocha: O calabaza de bellota como se menciona en la tarjeta de la receta. Aparte de que la calabaza kabocha es un poco más dulce, ambas tienen un aspecto y un sabor muy similares.
- Pera asiática: Jugosa, dulce, con aromas florales. Me encanta esta fruta. Consíguela en tu tienda local de comida japonesa, china o vietnamita si no la encuentras en ningún otro sitio.
- Cebolla: El tamaño medio es bueno para añadir una buena cantidad de pungencia. Después de todo, estamos haciendo kimchi.
- Jengibre: El jengibre añade un poco de picante y calor extra a la salsa de kimchi.
- Ajo: ¡Para hacerla aún más apestosa le echo 6 dientes! No te asustes, apenas podrás saborearlos cuando el kimchi esté listo para comer, ¡lo prometo!
- Salsa de soja: El umami es la base de la cocina asiática y qué mejor para impartirlo que unas cucharadas de salsa de soja.
- Azúcar: Dado que muchos de los ingredientes que utilizamos son salados y sabrosos, añadir un poco de azúcar equilibra los sabores y suaviza la salinidad.
- Gochugaru: El kimchi no sería kimchi sin gochuaru. Además de ser picante, estos copos de chile rojo son realmente ahumados.
- Cebolletas: Estoy usando tres cebolletas para añadir una textura diferente a este plato de kimchi, pero este paso es totalmente opcional. Puedes añadir más cebolletas, quitarlas, incluso añadir daikon o zanahorias si lo deseas!
Cómo hacer kimchi vegano
- Frota las hojas de col con sal. Este paso es para sazonar las hojas y hacer que se marchiten para que puedan absorber mejor el sabor.
- Hervir la calabaza kabocha. Aunque la piel de la calabaza kabocha es comestible, la vamos a pelar para este plato.
- Hacer la salsa kimchi. Mezcla todos los ingredientes de la salsa kimchi hasta conseguir una textura suave.
- Enjuaga las hojas de col. Hágalo varias veces para eliminar toda la sal posible.
- Haga el kimchi. Mezcle las hojas de col, las cebolletas y la salsa de kimchi en un bol grande.
- Déjelo fermentar. Déjelo en la encimera durante 1-2 días.
- Refrigérelo. Déjalo en la nevera hasta 1 mes y sírvelo como guarnición de arroz, carnes, mariscos, ¡cualquier cosa!
Cómo fermentar el kimchi en casa
El kimchi fermenta más rápido a temperatura ambiente que en la nevera, pero puedes hacerlo de ambas formas. A temperatura ambiente, sólo debería tardar 1-2 días en fermentar, aunque puedes dejarlo fuera hasta 1 semana. Si no tienes prisa, el frigorífico funcionará bien.
Si utilizas un tarro para fermentarlo, ¡llénalo sólo hasta 3/4 de su capacidad, de lo contrario podría explotar! Fíjate en las burbujas, ya que esto significa que está fermentando de forma correcta. Haz una prueba de olfato – si no huele bien significa que se ha estropeado. Además, busque manchas blancas de moho en la parte superior, eso es otra señal de que se ha estropeado.
Cómo guardar el kimchi
El kimchi debe ser refrigerado y guardado en un frasco o recipiente de vidrio hermético. Esto evitará que el olor penetrante invada tu nevera.
¿Cuánto tiempo dura el kimchi casero?
En resumen, el kimchi es un alimento fermentado por lo tanto puede conservarse durante meses, incluso años. Yo recomiendo conservarlo no más de un mes porque el sabor cambiará ya que el kimchi seguirá fermentando. No todas las recetas son iguales y para esta en particular encuentro que sabe mejor durante las primeras semanas de hacerla.
En definitiva, depende de ti. Pruébalo y decide si te gusta el sabor del kimchi sobrefermentado o no.
Qué comer con kimchi
Dado que el kimchi es un alimento básico en la cocina coreana, no hace falta decir que combina mejor con alimentos coreanos. Algunos de mis favoritos son:
- Bibimbap de verduras
- Jajangmyeon (fideos coreanos con salsa de judías negras)
- Pollo pegajoso coreano
- Bulgogi de pollo
- Coreano picante hamburguesa
- Japchae (fideos de cristal coreanos)
- Tteokbokki (dukbokki)
Recetas con kimchi
Si quieres utilizar el kimchi como ingrediente de una receta, aquí están algunas de mis favoritas:
- Panque de kimchi (kimchijeon)
- Doeng jjigae (guiso coreano de pasta de soja)
- Arroz frito con kimchi (kimchi bokkeum bap)
- Arroz frito con kimchi udon
- Sopa de kimchi (kimchi guk)
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El mejor kimchi vegano – 김치
¡Esta fácil receta de kimchi vegano es picante, especiado y ahumado como el auténtico!
- Autor: Caroline Phelps
- Tiempo de preparación: 48 horas
- Tiempo total: 48 horas
- Rendimiento: unas 6-8 tazas 1x
- Categoría: Encurtidos
- Método: Fermentación
- Cocina: Coreana
Ingredientes
- 1 col napa (2-3 libras)
- ½ taza de sal marina gruesa o
salsa kimchi:
- 1 calabaza kabocha pequeña o calabaza de bellota (aproximadamente 1 libra), pelada, sin semillas y cortada en trozos grandes.
- 1 pera asiática, pelada, sin corazón y cortada en trozos
- 1 cebolla mediana, cortada en trozos
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y cortado en trozos
- 6 dientes de ajo pelados
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de azúcar
- ½ taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- ¼ taza de agua
- 3 cebolletas, extremos recortados y cortados por la mitad
Instrucciones
- Corte la col por la mitad a lo largo y por la mitad de nuevo. Retire el corazón y añádalo a un bol grande junto con la sal.
- Usando las manos, mezcle la col y frote cada hoja con sal. Deje reposar durante 1 ó 2 horas, revolviendo las hojas de vez en cuando para asegurarse de que todos los lados están cubiertos.
- Mientras tanto, ponga una olla mediana de agua a hervir y añada la calabaza kabocha. Hervir durante 7-10 minutos, hasta que los trozos estén tiernos. Escurrir bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- En una batidora, añadir la calabaza kabocha, la pera asiática, la cebolla, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, la sal, el azúcar, el gochugaru y el agua. Licuar hasta que quede suave y reservar.
- Cuando las hojas de col se hayan marchitado, enjuagarlas bajo agua fría para quitarles la sal. Tómese su tiempo para repasar las hojas y eliminar el exceso de sal escondido en los pliegues. Enjuague una vez más y, con las manos, exprima suavemente el exceso de agua. Transfiera las hojas de col a un bol grande.
- Agregar la salsa kimchi al bol junto con las cebolletas picadas y mezclar muy bien para asegurarse de que todas las hojas queden uniformemente cubiertas.
- Cubrir con papel de plástico y dejar reposar a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa, durante 1 ó 2 días. Pruébelo y si está satisfecho con él, páselo a un frasco y refrigérelo hasta 1 mes.
Notas
Hágalo sin azúcar omitiendo el azúcar y la sal en la salsa de kimchi. Quitar la sal ayuda a equilibrar los sabores.
Hazlo más bajo en sodio quitando 1/4 de taza de sal para frotar las hojas de col, y quitando la sal en la salsa de kimchi.
Esta receta de kimchi no se congela bien, es mejor comerlo fresco.
Palabras clave: a base de plantas, vegetariano, plato de acompañamiento, aperitivo, merienda, banchan
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