¡Este auténtico bibimbap dolsot es tan bueno como el de los restaurantes! Para una versión casera, utilice una sartén de hierro fundido en lugar de una sartén dolsot.
Esta receta se ha reproducido con permiso de A Common Table, de Cynthia Chen McTernan.
«Si tuviera que elegir una comida para el resto de mi vida, sería el bibimbap». Lo dice Cynthia Chen McTernan en su nuevo libro Una mesa común. Y no podríamos estar más de acuerdo. Alex y yo probamos por primera vez el dolsot bibimbap en un restaurante coreano de Indianápolis, en humeantes cuencos de piedra. La combinación de sabrosas verduras, huevo mojado y arroz crujiente era algo fuera de este mundo. Desde entonces estamos enganchados. ¿Quieres aprender a hacer bibimbap en casa? Sigue leyendo.
¿Qué es el bibimbap?
El bibimbap es un plato de arroz coreano: es un cuenco de arroz blanco caliente cubierto de verduras sazonadas. Suena básico, hasta que se añade el gochujang picante, pasta de chile coreano, y un huevo frito. Lo mejor: ¡se revuelve el plato justo antes de comerlo! Así se combinan todos los sabores picantes y fermentados de las verduras con la cremosa yema de huevo. Es una de las experiencias más mágicas. Una vez que lo haya probado, no dejará de cantar sus alabanzas.
Entonces, ¿qué es el dolsot bibimbap?
Entonces, ¿qué es el dolsot bibimbap? Si pides bibimbap al estilo «dolsot», el dolsot es un cuenco de piedra caliente en el que se sirve el bibimbap. El dolsot hace que el arroz quede crujiente y lleva todo el plato a un nuevo nivel. Nuestro consejo: si el bibimbap dolsot es una opción, pida siempre la versión dolsot. No te decepcionará.
Cómo hacer bibimbap: algunos consejos
¡El bibimbap es la comida en bol definitiva! Como tiene tantos componentes, se necesita un poco de tiempo para prepararlo. Asegúrate de dejar al menos 1 hora para hacer el bibimbap. Sin embargo, verás que el tiempo merece la pena, porque la mezcla de texturas y sabores es simplemente alucinante. Estos son los principales componentes del bibimbap:
- Hacer el arroz. El arroz blanco de grano corto es el más tradicional. Empiece con él y póngase a trabajar en el resto de la comida.
- Saltee cada verdura por separado. En la receta de abajo, encontrarás el sencillo método de Cynthia para sazonar cada una con sal y semillas de sésamo. Puedes usar muchas verduras diferentes, pero nosotros preferimos la mezcla que ella eligió. Las espinacas, las setas shiitake, las zanahorias, el calabacín y la cebolla son perfectos.
- Hacer la salsa gochujang. ¡La salsa aquí es lo que lo lleva a la cima! Sólo se tarda unos minutos en preparar.
- Freír el arroz (opcional). ¡Cocinar el arroz en una sartén de hierro fundido crujiente hasta el fondo y lo convierte en dolsot bibimbap!
- Fríe los huevos. Justo antes de servir, fríe los huevos.
¡Esta receta es increíble! Estaba tan deliciosa que inmediatamente la hicimos de nuevo para una cena. Es genial para el entretenimiento ya que es tan personalizable. Hicimos esta receta como bibimbap vegetariano, pero la receta del libro también incluye bulgogi de ternera.
Haz bibimbap dolsot: ¡con una sartén de hierro fundido!
Ahora, si quieres llevar tu bibimbap a lo más alto… ¡hazlo como bibimbap dolsot! Alex y yo asumimos que tendríamos que tener una sartén dolsot para hacer bibimbap dolsot en casa. No es así. Con la receta de Cynthia de A Common Table, puedes utilizar una sartén de hierro fundido para que el arroz quede crujiente. Esto cambió el juego para nosotros. Se tarda unos 15 minutos en hacer que la parte inferior esté dorada y crujiente, pero merece absolutamente la pena.
El gochujang es imprescindible.
¡Asegúrate de encontrar gochujang en tu supermercado! Es absolutamente necesario para conseguir ese sabor característico en la salsa de gochujang, que se utiliza para dar sabor a todo el plato. La receta de Cynthia para la salsa gochujang incluye gochujang, miel, soja y semillas de sésamo tostadas. Al hacer la salsa gochujang es más fácil rociar todo el plato. Para acortar un poco el tiempo, se puede añadir simplemente una cucharada de gochujang en sí: pero de esa manera es sobre todo picante y se pierden los componentes salados y dulces.
Q&A con el autor: Una mesa común
Cynthia Chen es la autora que está detrás del blog gastronómico Two Red Bowls, donde comparte recetas y su vida como abogada y madre. Su nuevo libro de cocina, A Common Table, es una obra de arte. Sus fotos capturan con elegancia la inventiva de la comida, ¿y sus recetas? Bueno, digamos que este bibimbap de dolsot se convirtió rápidamente en un favorito de los fans en nuestra casa. Aquí tienes una entrevista exclusiva con Cynthia sobre el libro:
Tu libro se titula A Common Table: ¿qué significa eso? En el fondo el libro es una representación de mi pequeña familia y de las cosas que nos hacen ser quienes somos. Así que la «Mesa Común» es una intersección entre mi origen chino y mi infancia en el Sur, la herencia coreana-irlandesa de mi marido y su infancia en Hawai, y los lugares en los que hemos estado desde que nos conocimos y empezamos a formar una familia juntos. Quería reunir una colección de nuestros platos básicos y favoritos de cada una de estas cocinas, pero también algo que mostrara cómo tienen más en común de lo que parece a primera vista.
Una descripción de su libro dice que «la comida que comemos rara vez es el producto de una cultura o momento, sino que está ricamente entrelazada». ¿Cuál es un ejemplo de esto?
Cynthia: Un plato que me parece que tiene un fondo complejo e interesante es el shakshuka. No sólo hay iteraciones en todo Oriente Medio, sino también su primo italiano, los huevos en el purgatorio (¡con el que juego un poco en el libro!). La misma combinación básica aparece también en otros lugares, como en los huevos rancheros e incluso en los huevos revueltos con tomate chinos. Es una locura pensar que, cuando me siento en un restaurante y pido un plato como la shakshuka, lo que llega ante mí es algo que a menudo tiene una historia tan larga que no puedo ni empezar a comprender. Y también tiene algo en común con otras culturas de las que ni siquiera procede.
Usted menciona que si pudiera comer un alimento para siempre sería el dolsot bibimbap. ¿Qué hace que el dolsot bibimbap sea tan especial?
Cynthia: Tengo muy buenos recuerdos del bibimbap porque es uno de los primeros platos que mi suegra me enseñó a hacer cuando conocí a mi marido. Pero en realidad me encanta que nunca me aburra con él. Es tan equilibrado: tiene todo tipo de verduras, un grano, una proteína, pero también todo tipo de texturas y sabores. Tiene la dulzura de las zanahorias y las cebollas y el adobo del bulgogi, el sabor de la carne de vacuno y el huevo y el nori, esa especia dulce y ahumada del gochujang y el crujido si lo haces al estilo dolsot. ¡(Además, me encanta que esté hecho prácticamente para una fiesta en la que puedes mezclar y combinar lo que pongas!)
¡Gracias Cynthia, por compartir las recetas de tus culturas compartidas con el mundo!
¡Consigue el libro
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Esta receta de dolsot bibimbap es…
Vegetariana y sin gluten.
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Descripción
¡Este auténtico bibimbap dolsot es tan bueno como el de los restaurantes! Para una versión casera, utilice una sartén de hierro fundido en lugar de una sartén dolsot.
Ingredientes
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Para el dolsot bibimbap
- 4 a 6 cucharadas de aceite vegetal (nosotros usamos de semillas de uva)
- 2 tazas de zanahorias en juliana zanahorias (unas 4 zanahorias medianas)
- 2 tazas de calabacines en juliana (de 2 a 4 calabacines)
- 2 tazas de cebollas en rodajas finas (de 1 a 2 cebollas)
- 2 tazas de setas shiitake en rodajas finas
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 1 cucharadita de salsa de soja, o más al gusto
- 3 a 4 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas, divididas
- 5 a 6 tazas de hojas de espinacas desgarradas empaquetadas
- 1 cucharada de ajo picado 2 a 3 dientes)
- 2 a 4 cucharadas de aceite de sésamo, dividido
- 8 a 10 tazas de arroz blanco de grano corto cocido (pruebe nuestro método de la olla instantánea o el método de la estufa)
- 4 a 6 huevos grandes (1 por persona)
- Alga marina tostada rallada (nori), para servir
- Salsa gochujang o gochujang, para servir
Para la salsa gochujang (opcional)
- 1/2 taza de gochujang
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
- Para cocinar las verduras, saltear cada tipo por separado: En una sartén grande antiadherente, calentar una cucharada más o menos de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añada las verduras, sazone generosamente con sal y pimienta y cocine, removiendo, hasta que estén tiernas. Las zanahorias tardarán de 3 a 4 minutos, los calabacines de 1 a 2 minutos, las cebollas de 5 a 7 minutos y las setas de 5 a 7 minutos. Puedes añadir un toque de salsa de soja a las setas, si quieres. Cuando cada verdura esté hecha, retírela y espolvoréela con una o dos cucharaditas de semillas de sésamo, y resérvela.
- Haga agua en una tetera. Colocar las espinacas en un colador y verter el agua sobre las espinacas hasta que estén verdes y blandas. Escurra y enjuague inmediatamente para detener la cocción, luego mezcle las espinacas con 1 cucharada de ajo, 1 o 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de semillas de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja, sal y pimienta. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario. Reservar.
- Por último, en una sartén grande de hierro fundido, calentar 1 ó 2 cucharadas de aceite de sésamo a fuego lento. Cuando el aceite esté caliente, añada el arroz a la sartén y extiéndalo suavemente en una capa uniforme. Cocinar, sin remover, durante unos 15 minutos, dejando que el arroz crepite muy suavemente, hasta que la capa inferior de arroz forme una corteza dorada y crujiente.
- Si se desea, mezclar la salsa de gochujang (también se puede servir sólo con gochujang, pero a nosotros nos gustó con la salsa). Si es necesario, diluir la salsa con un poco de agua (nuestro gochujang era bastante fino, así que no tuvimos que hacer este paso).
- Freír los huevos: en una sartén mediana antiadherente, calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-bajo. Romper los huevos suavemente en la sartén y cocinarlos, sin moverlos, hasta que las claras estén cuajadas y opacas, de 1 a 2 minutos.
- Dividir el arroz entre 6 cuencos grandes y poco profundos, seguido de las verduras, los huevos y un puñado de algas tostadas por encima. Servir con salsa gochujang (o gochujang) por encima o al lado.
Notas
Esta receta ha sido reimpresa con permiso de A Common Table por Cynthia Chen McTernan.
- Categoría: Plato principal
- Método: Estufa
- Cocina: Coreana
Palabras clave: Dolsot Bibimbap, Receta de Bibimbap, Coreano, Bibimbap Vegetariano, Sartén Dolsot, Cómo hacer Bibimbap, Vegetariano, Sin Gluten
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Última actualización: Junio 2020
Acerca de los autores
Autora de libros de cocina y escritora
Sonja Overhiser es autora de Pretty Simple Cooking, nombrado uno de los mejores libros de cocina saludable de 2018. Es presentadora del podcast de comida Small Bites y fundadora del blog de comida A Couple Cooks. Presentada desde el TODAY Show hasta Bon Appetit, Sonja busca inspirar la alimentación aventurera para hacer del mundo un lugar mejor, un bocado a la vez.
Autor de libros de cocina y fotógrafo
Alex Overhiser es un aclamado fotógrafo gastronómico y autor afincado en Indianápolis. Es el presentador del podcast de comida Small Bites y fundador del sitio web de recetas A Couple Cooks. Alex es autor de Pretty Simple Cooking, nombrado uno de los mejores libros de cocina vegetariana por Epicurious.
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