El glaseado de queso crema vegano más fácil (sin queso crema ni frutos secos)

Algunos postres exigen crema de queso crema – como el pastel de zanahoria, la tarta de especias o el terciopelo rojo. Su sabor es inconfundible y se echa mucho de menos si no está presente, pero conseguir una versión sin lácteos que sepa bien, tenga una buena textura y se emboce bien puede ser una lucha. Aún más difícil es tratar de encontrar un queso crema vegano que sea asequible y libre de nueces, soja o coco (para aquellos que evitan esos) – o encontrar uno en absoluto dependiendo de donde usted vive.

Así que me propuse como misión cuando dirigí mi panadería conseguir el mismo sabor tradicional del glaseado de queso crema encerrado, sin necesidad de frutos secos o cocos, así como no necesitar el queso crema vegano disponible comercialmente ya que era un panadero casero de Texas y necesitaba una opción estable en el estante.

Esto es lo que nació de esa misión.

Esta es mi crema de queso crema «más fácil» – lo que significa que se prepara fácilmente en sólo unos minutos sin ingredientes extraños. Es muy similar a mi Easiest Vegan Buttercream Ever, pero con ajustes de sabor para engañar al cerebro para que piense que está comiendo un glaseado de queso crema de verdad.

Este glaseado es espeso, estable y bastante dulce. Es perfecto para hacer capas de tartas, para cubrir tartas, para ponerlo en cupcakes o para hacer sándwiches con galletas. También es ideal para utilizarlo como salsa para postres.

Tengo otra receta de buttercream de queso crema que no es tan «fácil» como ésta, pero que resulta más ligera y menos dulce con un sabor lácteo aún más auténtico (piensa que ésta es la buttercream de queso crema 101 y la otra es la 201 – ¡e incluso tengo una 301 que compartiré más adelante! Pero mientras tanto, ¡prometo que esta es deliciosa! He tenido gente que ha conducido cientos de kilómetros para tener una tarta de zanahoria glaseada con ella, y siempre se agotan mis macarons de terciopelo rojo que se rellenan con ella.

Descripción de los ingredientes

Los productos que elijas aquí dependerán de los ingredientes que tengas que evitar – ¡pero elijas lo que elijas, seguirás obteniendo una deliciosa crema de «queso crema»!

Grasa

¡Elige tus grasas!
Aquí recomiendo usar una mezcla de manteca vegetal y mantequilla vegana. El glaseado de queso crema tradicional se hace con una mezcla de queso crema y mantequilla – así que en lugar de ir con toda la mantequilla y abrumar a los sentidos con el sabor ‘mantecoso’, me gusta cortarlo con manteca más neutral.

Puedes usar toda la manteca si quieres evitar la mantequilla, o toda la mantequilla si quieres evitar la manteca – pero el mejor sabor viene cuando haces una mezcla de las dos. Tenga en cuenta que si opta por utilizar toda la manteca, deberá añadir media cucharadita de sal.

Ácido

¡Consiga su sabor picante!

El queso crema lácteo es lo que da al glaseado de queso crema tradicional su sabor picante distintivo. Es porque para convertirse en queso crema, la leche se infunde con bacterias que producen algo llamado ácido láctico al comer la lactosa (azúcar) en los lácteos. Ahora bien, el ácido láctico en sí mismo no es un producto lácteo (las bacterias de muchos productos no lácteos también lo producen), pero es lo que da a los productos lácteos su notable sabor picante.
Como aquí no vamos a inocular nada con bacterias, ni a dejar que se fermente para que se llene de ácido láctico, ¡vamos a fingirlo hasta que lo consigamos! Y vamos a fingirlo con otros dos ácidos: el ácido cítrico y el ácido acético. ¿Suena aterrador y científico? Bueno, ciencia sí, pero no da miedo en absoluto. El ácido cítrico se encuentra en los cítricos, y nosotros lo obtenemos directamente del zumo de limón. ¿Y el ácido acético? Eso es sólo vinagre. 🙂

Usar la mezcla de estas dos fuentes de ácido dará a tu lengua el sabor que anhela sin que uno de los sabores sea lo suficientemente fuerte como para ser realmente detectable. Por lo tanto, no estamos obteniendo un glaseado con sabor a vinagre, y tampoco estamos haciendo un glaseado de limón. En su lugar, estamos haciendo una crema de mantequilla perfectamente ácida que el cerebro sólo relacionará con el queso crema.

Dulce

Dame un poco de azúcar – o eritritol

Una de las preguntas más comunes que recibo con respecto a mis recetas de crema de mantequilla es si se puede utilizar algún sustituto del azúcar. Sí, se puede utilizar eritritol de repostería (Swerve) en mis recetas de crema de mantequilla y funciona muy bien. Sin embargo, es posible que tengas que ajustar la cantidad para conseguir la consistencia adecuada, así que añade un poco cada vez hasta que lo consigas tan espeso como te gustaría.

El monkfruit de confitería (otro sustituto del azúcar que es popular entre las multitudes ceto, paleo y veganas) es también una cosa, pero no he tenido la oportunidad de jugar con él hasta ahora. Una vez que lo haga, o si lo haces y me dices cómo funciona, ¡actualizaré aquí! ¡Tenga en cuenta que anuncia que es dos veces más dulce que el azúcar, sin embargo – por lo que puede tomar un poco de ajuste.

Y con respecto a confitero vs en polvo vs glaseado vs puro vs almidón añadido de azúcar: todos los trabajos anteriores! Yo uso azúcar en polvo 10x con almidón de maíz o tapioca añadido (dependiendo de si estoy usando orgánico o no), pero mucha gente usa azúcar en polvo puro – incluso casero – con grandes resultados.

Vanilla

Después de todo, es un postre

La vainilla es una criatura mística en el mundo culinario que combina maravillosamente con todos los sabores que existen. Y hemos llegado a un punto en el que si falta en el postre, bueno, ya no sabe a postre. Y si se prescinde de la vainilla, la gente se dará cuenta y dirá que hay algo raro, y lo achacará a que el glaseado no contiene lácteos. Pero será porque no tiene flores!
Así que si decides usar vainilla pura, imitación de vainilla, una mezcla de panadería, vainilla mexicana o bourbon, o incluso casera – no importa – ¡sólo asegúrate de usarla! Siempre y cuando no esté hecha de colillas de castor, está todo listo.

Un refuerzo extra

Totalmente opcional

Dependiendo de los ingredientes que esté evitando, puede omitir esto por completo – pero ayuda mucho si está tratando de influir en las mentes críticas extra anti-veganas: El glaseado de queso crema comercial de una tarrina.
Lo sé, vale. NO ME DIGAS. SÓLO CONFÍA EN MÍ.

Tanto el glaseado de queso crema Pillsbury Creamy Supreme* como el Duncan Hines Creamy Home-Style de las tarrinas no contienen ingredientes de origen animal, por lo que sabemos. A mí me gusta añadir unas cuantas cucharadas a la mezcla al final porque… ¿por qué? Bueno, estos glaseados tienen ácido láctico real añadido (*Actualización: PILLSBURY YA NO CONTIENE ÁCIDO LÁCTICO, SINO ÁCIDO CÍTRICO EN SU LUGAR. PERO SIGUE FUNCIONANDO Y AYUDA A LA TEXTURA). Y con sólo una pequeña adición, realmente potencia la nostalgia del glaseado de queso crema que se siente al comerlo.

Siéntase libre de omitir esto si le horroriza la idea, o si está evitando la soja – pero le prometo que si no necesita evitarla, ¡realmente ayuda!

Productos Específicos para Usar

Qué usar en caso de que esté evitando qué
ESTO ES SÓLO UNA HERRAMIENTA PARA AYUDARLE – NO ES DEFINITIVO Y RECHAZAMOS SER RESPONSABLES SI ALGO ES INCORRECTO
Intentaré mantener esta lista actualizada, pero por favor, por favor, vuelva a comprobar todas las listas de ingredientes antes de usarlas si tiene una condición médica que es su razón para evitar estos alérgenos. Las compañías cambian las formulaciones todo el tiempo – incluso yo reviso las listas de ingredientes de los productos cada vez que los compro, sin importar cuántas veces los haya comprado antes o cuán recientemente. ¡Y, por favor, hazme saber si algo aquí es incorrecto y lo actualizaré!

Estos son productos con los que he trabajado aquí en los Estados Unidos, pero también intentaré añadir más productos internacionales a la lista a medida que obtenga confirmación de fuentes fiables de que funcionan bien. Por ahora, echa un vistazo a mi post Easiest Vegan Buttercream Ever para obtener información sobre cómo elegir tu mantequilla vegana.

Evitar la soja:

Manteca de aceite de palma
Barritas de mantequilla vegetal de Country Crock (ahora contiene una advertencia de contaminación cruzada)
Barritas de mantequilla sin soja de Earth Balance
Mantequilla vegana cultivada de Miyoko

Evitar los frutos secos:

Manteca vegetal
Manteca de aceite de palma
Barritas de mantequilla vegetal de Country Crock – excepto de almendra
Barritas de repostería de Earth Balance

Evitar el coco:

Manteca vegetal
Manteca de aceite de palma por favor tenga en cuenta que muchas personas que son alérgicas al coco también tienen problemas con la fruta de palma
Barritas de mantequilla vegetal de Country Crock
Barritas de mantequilla de Earth Balance

Evitar el aceite de palma:

Mantequilla Vegana Cultivada de Miyoko

Vídeo

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Receta

Recetas de repostería aptas para alérgicos y veganos:

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