Early Times fue creado por John Henry «Jack» Beam, hijo de David Beam, hermano de Jim Beam. Jack dejó la destilería de su padre en 1860 a la edad de 21 años. Construyó su propia destilería cerca de Bardstown, Kentucky, y allí comenzó a destilar Early Times. Jack falleció en 1915 a la edad de 75 años y, tras su muerte, la destilería dejó de funcionar.
La marca Early Times y el stock de barriles de envejecimiento (aunque, sobre todo, no la destilería), fueron finalmente adquiridos por Owsley Brown, propietario de Brown-Forman, en 1923. En 1945, Brown-Forman lanzó Early Times Bottled in Bond, que se vendió tan bien que acabó convirtiéndose en el bourbon más popular de Estados Unidos en 1953. Cuando Brown-Forman construyó una nueva destilería situada en Shively, Kentucky, en 1955, la destilería recibió originalmente el nombre de Early Times antes de convertirse en Brown-Forman Distillery.
Desgraciadamente, durante los tiempos difíciles que vivió la industria en los años 70 y 80, la marca Early Times cambió de bourbon a whisky mezclado, dejando atrás la etiqueta Bottled in Bond. Nació el Early Times «Old Style Kentucky Whisky», que era una mezcla de bourbon puro y whisky ligero.
Según el sitio web de la empresa, la DSP nº 354, donde se elabora Early Times, es la destilería que lleva más tiempo en funcionamiento bajo la misma propiedad en Kentucky. La propia marca Early Times es una de las etiquetas más longevas del bourbon, que ahora celebra 160 años, según el comunicado de prensa de la empresa.
Early Times Bottled in Bond se volvió a lanzar como edición limitada en julio de 2017 a mercados limitados. Desde entonces, la distribución se ha ampliado para incluir mercados adicionales en todo Estados Unidos que actualmente incluyen Arizona, Colorado, Georgia, Illinois, Indiana, Kansas, Kentucky, Michigan, Carolina del Norte, Ohio, Oregón, Carolina del Sur, Tennessee, Texas y Washington. La distribución se está ampliando poco a poco al resto de Estados Unidos.
Para ser etiquetado como Bottled in Bond, el whisky debe ser el producto de una temporada de destilación y un destilador en una única destilería, envejecido en un almacén federal bajo la supervisión del gobierno de Estados Unidos durante al menos cuatro años, y debe ser embotellado exactamente a 100 grados. Además, la etiqueta Bottled-in-Bond debe identificar claramente la destilería donde se destiló y donde se embotelló, si es diferente.