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¿El gran sabor de Dr. Pepper mezclado con Beef casado para hacer una cecina de gran sabor? Mi mejor amigo Kyle y yo bebíamos Dr. Pepper como si fuera agua cuando éramos niños. Eso fue, por supuesto, antes de que nos diéramos cuenta de lo malo que era un paquete de seis de Dr. Pepper al día para nuestra salud. Ya sólo bebo refrescos en raras ocasiones, pero me pareció que era un buen momento para abrir la tapa e incorporar esta delicia azucarada a un poco de cecina.
Los ingredientes se mantuvieron al mínimo para esta receta. Sólo tiene sal de curado, sal marina, pimienta, &por supuesto Dr. Pepper. ¡Eso es todo! Utilicé mi corte favorito de carne de vacuno al hacer esta receta, ojo de buey.
Cortar la carne
Empiece con un gran corte de carne de vacuno al hacer esta cecina. Yo utilicé ojo de buey redondo, pero puedes encontrar una lista completa de los mejores cortes de carne para la cecina.
El primer paso para rebanar la carne para la cecina es recortar el corte de carne de toda la grasa visible. Puede ver la grasa blanca en la imagen de abajo, sólo tiene que recortarla ANTES de empezar a cortar la carne. La grasa se estropea más rápido que la carne, así que cuanto más se quite ahora, más tiempo durará la cecina.
Corte tiras uniformes para que se sequen uniformemente y se terminen al mismo tiempo. Puede envolver el asado en papel de plástico y congelarlo parcialmente durante 1 ó 2 horas para facilitar el corte.
No lo utilicé en esta receta, pero un cortador de cecina es un equipo FANTÁSTICO para ayudar a conseguir tiras uniformes cuando se corta la cecina.
Cortada con el grano, un poco de ablandamiento con un mazo de carne ayudó a quitarle parte de la masticación. Ablandar la carne antes de añadirla a la marinada. Si la cecina está demasiado dura, siento que se me van a caer los dientes. Eso no puede ser…
Dr. Pepper Beef Jerky Marinade
Combina todos los ingredientes en una bolsa ziplock o en un bol y mézclalos bien. Añada las tiras de cecina a la marinada y déjelas marinar en el frigorífico. Asegúrese de marinar durante al menos 6 horas. Yo dejé esta marinada durante un total de 18 horas para ayudar a obtener todo el sabor de la Dr. Pepper que pude. Cuanto más tiempo, mejor.
Secado de la cecina
Después de la marinada, cuele la cecina en un colador para eliminar el exceso de marinada. A continuación, coloque las tiras en toallas de papel y séquelas con palmaditas. Este paso ayuda a acelerar el proceso de secado y evita que la cecina tenga una superficie pegajosa.
¡Coloque la cecina en las bandejas de su deshidratador y empiece a secar esa cecina! He secado esta cecina con mi deshidratador Excalibur durante un total de 5 horas a 160° F. También puede hacer la cecina en un horno o en un ahumador si lo desea.
Prueba para saber si la cecina está terminada
Mientras se seca la cecina, querrá empezar a probar para ver si ha terminado en la marca de 3-4 horas. Saque un trozo de cecina del deshidratador, del horno o del ahumador y deje que se enfríe durante 5 minutos hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Doblar la cecina por la mitad; debería doblarse y agrietarse pero no romperse por la mitad. También verá fibras blancas en la carne. Las fibras son realmente visibles cuando se parte un trozo por la mitad.
Si la cecina no está terminada, continúe el secado durante otra hora y repita el mismo proceso hasta que la cecina esté terminada. El 90% de la cecina que hago se termina en 4-6 horas cuando se utiliza un deshidratador o un horno y 6-9 horas cuando se utiliza un ahumador. Si se precalienta la carne en el horno, el tiempo de secado puede ser de tan sólo 2,5 horas.
Me sorprendió que esta cecina no tuviera tanto sabor a Dr. Pepper como me hubiera gustado. No me malinterpreten, estaba buena y la disfruté mucho. Supongo que esperaba que brillara más el sabor a Dr. Pepper. ¿Volveré a hacer esta cecina? Claro que sí, es Dr. Pepper Beef Jerky!
¿No es un gran fan de Dr. Pepper? Sólo tienes que cambiar esto con tu cola de elección … Prueben a hacer una tanda y díganme qué les parece.
**Será mejor que crean que me bebí ese vaso tan pronto como terminé de tomar esta foto. Jaja**
Conservación de la cecina
Para que la cecina dure lo máximo posible, la sal de curado será de gran ayuda junto con la conservación en recipientes herméticos. He creado una página sobre el almacenamiento de la cecina y los pasos que puede tomar para hacer que su cecina tenga una vida útil prolongada.
Consejos de los viejos profesionales:
- Termina de ablandar con un mazo de carne y/o corta a contrapelo para obtener una cecina más tierna
- Marina durante al menos 6 horas para obtener un gran sabor. Se recomiendan 24 horas para obtener el mejor sabor.
- Deje que la cecina se enfríe antes de probar si está hecha doblando un trozo. Debe doblarse y agrietarse, pero no romperse por la mitad al terminar
- Utilice cualquier refresco de cola en lugar de Dr. Pepper si prefiere una marca y un sabor diferentes
Dr. Pepper Beef Jerky
Ingredientes 1x2x3x
Carne magra
- ▢ 1 libra de ojo de buey o venado
Marinada
- ▢ 1 lata de Dr. Pepper
- ▢ 1 cucharadita de sal marina
- ▢ 1 cucharadita de pimienta negra molida
- ▢ 1/4 de taza de azúcar moreno
- ▢ 1/4 de cucharadita de Praga en polvo nº 1 (sal de curado)
Equipo
Instrucciones
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Recorte toda la grasa visible de la ternera y colóquela en el congelador durante una o dos horas para que se congele parcialmente.
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Mientras la carne está en el congelador, combine el Dr. Pepper, la sal marina, la pimienta y el polvo de Praga nº 1 en un bol mediano o en una bolsa ziplock y mezcle bien.
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Saque la carne del congelador y corte tiras de ¼» con el grano. Cortar a contrapelo para que sea más fácil de masticar. O sáltese la fase de congelación y utilice un Jerky Slicer para obtener tiras cortadas uniformemente.
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Agregue la carne cortada a la mezcla y déjela marinar de 8 a 24 horas en el frigorífico.
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Cuando la carne haya terminado de marinarse, sáquela del frigorífico y cuele el exceso de marinada.
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Séquela con su método favorito para hacer cecina. Yo utilicé mi deshidratador y lo secé durante 5 horas a 160 grados.
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La cecina está terminada cuando se dobla y se agrieta, pero no se parte por la mitad.
Consejos para el cocinero:
- Tenderizar con un mazo de carne y/o cortar a contrapelo para obtener una cecina más tierna
- Marinar durante al menos 6 horas para obtener un gran sabor. Se recomiendan 24 horas para obtener el mejor sabor.
- Deje que la cecina se enfríe antes de probar si está hecha doblando un trozo. Debe doblarse y agrietarse, pero no romperse por la mitad cuando esté terminada
- Visite mi página de Métodos para hacer cecina para obtener instrucciones más detalladas sobre cómo hacer la cecina perfecta
Nutrición
Para obtener instrucciones más detalladas sobre cómo secar su cecina, visite mi página Métodos para hacer cecina
