En la zona de domesticación primaria, el fruto del cidro (Citrus medica L.), y en menor medida su hoja y su flor, se han utilizado tradicionalmente como condimento crudo, confitado o, más raramente, salado. En la zona de domesticación secundaria -el clima mediterráneo cálido- los usos culinarios se multiplicaron durante una fase activa de desarrollo de los cultivos en los siglos X al XVI. En el siglo XIX, los productos a base de cidra se utilizaban ampliamente en la gastronomía del norte de Europa, principalmente en platos dulces.
El establecimiento y la difusión por parte del vivero Tintori, en Toscana, de una notable colección de cidras y, más tarde, la aparición en los mercados del cultivar «Buddha׳s Hand» reavivaron el interés por los productos a base de cidra. Los primeros resultados de un examen metódico de sus aplicaciones culinarias actuales revelan una contribución positiva a la cocina salada como resultado de las técnicas contemporáneas de cocción, maceración y extracción. Los cultivares se seleccionan específicamente para estos diferentes usos. El uso de la extracción con vapor para crear «agua floral de cidra» (hidrosol) es prometedor.