En su lugar, el Dr. Norton aconsejó hacer un aliño de ensalada desde cero: «Considere la posibilidad de hacer su propio mezclando un poco de grasa saludable como el aceite de oliva virgen extra con un chorrito de vinagre de sidra de manzana – esto se ha encontrado en algunos estudios para tener beneficios en el control de azúcar en la sangre.»
Según Hobson: «Si una ensalada es bastante magra -sólo tiene hojas y proteínas (carne, tofu, alubias, legumbres, etc.) entonces creo que hay espacio para las calorías extra de un aderezo para completar el plato, pero éstas deben provenir de ingredientes enteros y más grasas saludables (frutos secos, semillas, aceite de oliva, aguacate) que del azúcar.»
Si el aderezo es ligeramente más calórico en cuanto a las grasas saludables (por ejemplo, frutos secos, semillas y aguacate), entonces haga que esto se tenga en cuenta en el conjunto del plato a la hora de confeccionarlo, añadió Hobson.
Por ejemplo, utilice pollo magro y hojas en lugar de queso, picatostes, cebollas fritas, beicon o verduras envasadas en aceite, aconsejó.
Asegúrate de incluir proteínas, grasas saludables y fibra (alubias, legumbres, lentejas, cereales integrales) en las ensaladas para ayudar a equilibrar los niveles de azúcar en sangre, señaló Hobson.
También es imprescindible controlar las porciones, añadió Hobson, ciñéndose a 1-2 cucharadas como máximo en función de los ingredientes.
Cortesía de Low Carb Program, una plataforma de apoyo para personas con diabetes tipo 2, aquí hay una receta baja en carbohidratos para la ensalada César:
Aderezo César
Tiempo de preparación: 5 minutos
Sirve para 8
Ingredientes
200g de mayonesa
2 dientes de ajo, machacados
4 filetes de anchoa, cortados en rodajas finas
2 cdas. Zumo de limón
Sal y pimienta, al gusto
Método de preparación
1. Mezclar los ingredientes en un bol y sazonar con la sal y la pimienta.
2. Rociar sobre una deliciosa ensalada César y guardar el aliño sobrante en la nevera, en un recipiente hermético.
Valores nutricionales por ración
Calorías 189 kcal|Carbohidratos 1g|Grasa total 20g|Proteína 1g|